أفضل آلات صنع الإسبريسو
غالبًا ما يشعر محبو القهوة الذين يبحثون عن آلة إسبريسو منزلية احترافية بالإحباط بسبب الحجم الهائل للوحدات وتكلفتها. للعثور على أفضل آلات الإسبريسو التي تستحق الاستثمار والمساحة، أمضيت ثمانية أسابيع في اختبار 10 خيارات شائعة في السوق. ظهرت Breville Barista Express Impress كأفضل آلة بشكل عام، وذلك بفضل جودتها الثابتة وجرعاتها الدقيقة المدمجة ونظام الدك الرائع.
هذه هي آلات الإسبريسو الخمس الفائزة من اختباراتي:
لتضييق نطاق قائمتي من المتنافسين، استشرت أحد المتخصصين في صناعة القهوة للحصول على رؤى حول ما يجب البحث عنه في آلة الإسبريسو عالية الجودة. ركزت على النماذج الأعلى تصنيفًا من العلامات التجارية المحترمة لآلات القهوة واخترت مجموعة من الخيارات التي لا تناسب أي مطبخ منزلي حديث فحسب، بل تناسب أيضًا مجموعة متنوعة من المهارات والميزانيات. أثناء اختبار كل آلة، قمت بتقييم سهولة الإعداد، وعملية استخلاص الإسبريسو، والملحقات المضمنة، والأهم من ذلك، جودة ونكهة الإسبريسو الناتج.
أفضل آلة صنع إسبرسو بشكل عام
حائز على جائزة التكنولوجيا العالية والصديقة للمبتدئين
ماكينة صنع القهوة بريفيلي باريستا إكسبريس إمبريس
الأبعاد: 12.9 × 14.9 × 16.1 بوصة | الوزن: 24 رطلاً | سعة خزان المياه: 2 لتر | قطر حامل المرشح: 54 مم | الميزات والملحقات: قمع حبوب مدمج، عصا بخار، مقياس ضغط تغذية مرتدة للاستخراج، إبريق حليب من الفولاذ المقاوم للصدأ، سلال فلتر أحادية الجدار ومزدوجة الجدار بسعة 1 و2 كوب | الضمان: إصلاح لمدة عامين، استبدال (حسب تقدير Breville)
الأفضل لـ:
- صانعي ومستهلكي الإسبريسو المبتدئين
- عشاق الإسبريسو الذين لا يريدون إتقان التقنية اليدوية
- أولئك الذين يريدون تنظيفًا غير موجود تقريبًا
تخطي إذا:
- تستمتع بطقوس الطحن والضغط اليدوي
لقد برزت ماكينة Breville Barista Express Impress كخياري الأول بلا منازع. إن أدائها المذهل وميزاتها سهلة الاستخدام تجعلها خيارًا مميزًا لأي من محبي الإسبريسو المبتدئين أو المستهلكين الدائمين للقهوة في المنزل. (لقد أثارت إعجاب فريق التحرير لدينا لدرجة أننا منحناها لاحقًا جائزة أفضل ماكينة إسبريسو في جوائز أفضل منتج لعام 2024 من Deer Hungry.)
استغرق الإعداد 15 دقيقة فقط من البداية إلى النهاية. كما كانت عملية ملء خزان المياه ونقع الفلتر وتركيب القادوس وإضافة الحبوب من المهام السهلة والمباشرة؛ فقد وجدت دليل التعليمات وورقة الإعداد السريع مكتوبين بشكل جيد وسهل الاستخدام. ولوحة التحكم سهلة الاستخدام، مع أزرار مضيئة لكوب واحد وكوبين. ولم يستغرق تسخين الغلاية سوى دقيقة واحدة، مع وجود زر الطاقة الذي يعمل بشكل مفيد كمؤشر تقدم وامض.
ولكن أبرز ميزات هذه الآلة أثناء الاختبار كانت نظام الجرعات الذكي وآلية الدك المساعد. تحسب المطحنة تلقائيًا جرعة دقيقة بناءً على آخر طحن، مع مؤشر مضيء يخبرك ما إذا كنت بحاجة إلى كمية أكبر أو أقل قليلاً. (استخدمت ميزان مطبخ لقياس حبيبات القهوة بين الجرعات وصدمت من مدى دقة النظام في التعديل وتكرار النتائج الرائعة.) بالإضافة إلى ذلك، كان قمع الجرعات المدمج، الذي يسلم حبيبات القهوة بدقة إلى مرشح القهوة، مفيدًا في تقليل الفوضى.
الأهم من ذلك، أن جودة الإسبريسو التي أنتجتها هذه الآلة كانت استثنائية بكل بساطة. كانت الكريمة في كل كوب سميكة ورغوية، مما يشير إلى مستحلب مناسب في عملية الاستخلاص. كان الكابتشينو الذي صنعته رغويًا بشكل مرضٍ أيضًا، وذلك بفضل عصا البخار. وبينما استغرق الأمر بضع ثوانٍ لإخراج البخار النقي ولم يكن الأقوى الذي اختبرته (هذا الشرف يعود إلى رانسيليو سيلفيا)، فإن العصا قدمت كثافة كافية لتسخين الحليب بسرعة وإنتاج الرغوة الدقيقة التي أحتاجها للمشروب.
ماكينة صنع الإسبريسو بأفضل قيمة
نموذج يدوي مذهل مثالي للمساحات الصغيرة
ديلونجي أنيق
الأبعاد: 8.1 × 13.5 × 11.2 بوصة | الوزن: 9.5 رطل | سعة خزان المياه: 1 لتر | قطر حامل المرشح: 54 مم | الميزات والملحقات: عصا بخار، ملعقة قياس بلاستيكية 2 في 1 ومدك، سلال فلتر سعة 1 و2 كوب | الضمان: 3 سنوات من De’Longhi؛ سنة واحدة من البائعين الخارجيين
الأفضل لـ:
- شاربي الإسبريسو الذين يبحثون عن مشروبات مصنوعة يدويًا دون إنفاق الكثير من المال
- أولئك الذين لديهم مطابخ ضيقة
- أولئك الذين يمتلكون مطحنة أو يستخدمون حبوبًا مطحونة مسبقًا
تخطي إذا:
- تريد ضبط كل كوب بدقة
بفضل ميكانيكيتها البسيطة وعملية إعدادها السهلة، تعد ماكينة ستيلوسا من ديلونجي خيارًا ممتازًا لأي شخص لديه ميزانية محدودة. واجهتها بسيطة؛ فهي تتكون من مقبض واحد وأربعة إعدادات (تشغيل، وإيقاف، وبخار، وتحضير). لاحظ أنه نظرًا لأن هذا الجهاز يعمل يدويًا، فسوف يتعين عليك إيقاف تشغيل المقبض عند الانتهاء من التخمير.
تتطلب Stilosa استخدام مطحنة منفصلة (بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام حبوب مطحونة مسبقًا)، كما أن سلال الفلتر ذات الكوب الواحد والمزدوج مضغوطة للمساعدة في ضمان تحقيق الجهاز لضغط بار كافٍ لاستخراج جيد. على الرغم من أن التعليمات لم تذكر الجرعة الصحيحة (7 جرام لكل جرعة)، فقد وجدت أن المغرفة المرفقة تقيس جرعة تتراوح من 6 جرام إلى 8 جرام من الطحن بدقة لائقة. شعرت أن المغرفة البلاستيكية ذات الوجهين والمدك ضعيفان إلى حد ما؛ للحصول على أفضل النتائج، أوصي باستخدام مقياس والترقية إلى مدك الفولاذ المقاوم للصدأ من De’Longhi، والذي يناسب حامل الفلتر.
من حيث الجودة، أنتجت هذه الآلة قهوة إسبريسو بنكهة قوية وملمس ناعم في الفم تفوقت به على الآلات الأكثر تكلفة التي اختبرتها. ومع ذلك، فأنا شخصيًا أحب تحضير قهوة الإسبريسو مباشرة في الكوب لصنع قهوة أمريكانو أو كابتشينو، وكانت المساحة الخالية التي تبلغ 4 بوصات أسفل مرشح القهوة هنا قصيرة جدًا لأي شيء آخر غير كوب الإسبريسو. (ينصح المستخدمون عبر الإنترنت بإزالة صينية التنقيط لاستيعاب الأكواب الطويلة، ولكن يبدو من المرهق الاضطرار إلى استخدام كوب إسبريسو وكوب للاستمتاع بالكابتشينو). ومع ذلك، مقابل السعر، لا يمكنك التغلب على اتساق وجودة قهوة الإسبريسو التي تنتجها هذه الآلة البسيطة.
علاوة على ذلك، كان من السهل التعرف على جميع أجزاء الجهاز وتنظيفها؛ وقد أعجبتني بشكل خاص سهولة حمل خزان المياه القابل للإزالة. ورغم أن الجسم مصنوع من البلاستيك، فإن الغلاف المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ يمنحه مظهرًا أنيقًا (كما أنه يحتوي على غلاية من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو ما يهم حقًا).
أفضل ترقية لآلة صنع الإسبريسو
تجربة احترافية غير عادية
رانسيليو سيلفيا
الأبعاد: 9.3 × 11.4 × 13.4 بوصة | الوزن: 30.8 رطل | سعة خزان المياه: 2 لتر | قطر حامل المرشح: 58 مم | الميزات والملحقات: مكبس ومقبض بخار من الفولاذ المقاوم للصدأ وعصا | الضمان: محدود لمدة عامين
الأفضل لـ:
- الهواة الذين يريدون التحكم في كل خطوة من خطوات العملية
- تجربة باريستا احترافية
- أولئك الذين يرغبون في تعلم تعقيدات صنع الإسبريسو يدويًا
تخطي إذا:
- أنت تحب الميزات الأوتوماتيكية عالية التقنية مثل شاشات اللمس
كانت آلة Rancilio Silvia هي أكثر المعدات احترافية التي اختبرتها. ورغم أنها تتطلب خبرة أكبر لتشغيلها مقارنة بالآلات شبه الأوتوماتيكية، إلا أنها الخيار الأمثل لعشاق القهوة والهواة الذين يرغبون في تعلم المزيد عن حرفة تحضير الإسبريسو وفن تبخير الحليب. لا تحتوي على الميزات الفاخرة التي تتمتع بها الآلات الأخرى، لكن آلة Silvia تقدم تجربة تحضير فعالة وملحقات جيدة الصنع.
عندما يتعلق الأمر بإعداد الماكينة وتشغيلها، فإن دليل التعليمات يفترض معرفة المستخدم الأساسية؛ كان عليّ مشاهدة بعض الدروس التعليمية عبر الإنترنت لتجهيز الماكينة وتدفق الماء عبر الغلاية بشكل صحيح. قد تكون واجهة Rancilio Silvia، التي تحتوي على أربعة مفاتيح هزازة وقرص، مخيفة لأولئك الذين يريدون تجربة أكثر تحديدًا، لكنني وجدتها بديهية وسهلة الاستخدام بعد بضع محاولات تجريبية. شعرت أن حامل المرشح ومدك الماكينة هما الأكثر أهمية وفخامة من بين تلك التي اختبرتها، كما أن التصميم البسيط للجهاز يجعل من السهل تنظيفه. لقد لاحظت أن صينية التنقيط الصغيرة تتطلب إفراغًا متكررًا، لكنني لم أمانع ذلك لأنه كان يبدو أكثر صحة من ترك المياه القذرة تذبل لأيام.
أخيرًا، كانت جودة الاستخراج من Silvia رائعة حقًا – لكنها تطلبت بعض الخبرة والتجريب. بالنسبة للمبتدئين، تتطلب الآلة استخدام مطحنة منفصلة، وكان عليّ ضبط حجم الطحن وضبط تقنيتي حقًا للحصول على أفضل النتائج. (أوصي بإقران Silvia بمطحنة متطورة مصممة خصيصًا للإسبريسو والتي تقيس الجرعة مباشرة في حامل المرشح.) ومع ذلك، كان الجهد يستحق ذلك تمامًا ومنحني شعورًا بالتحكم أثناء عملية التخمير. يجعل وقت الاسترداد السريع بين اللقطات الجهاز مثاليًا للمستخدمين الكثيفين أو الأشخاص الذين يستضيفون بشكل متكرر.
علاوة على ذلك، من بين كل عصي البخار التي اختبرتها، أدهشتني عصا Silvia أكثر من غيرها بقوتها وسرعتها. ورغم أن الأمر استغرق بعض التدريب للحصول على عملية تبخير مثالية، إلا أن الكابتشينو الذي صنعته باستخدامها كان ينافس أفضل ما تناولته في إيطاليا.
أفضل ماكينة إسبريسو أوتوماتيكية بالكامل
تصميم متكامل لمشروبات على طراز المقاهي
ماكينة صنع القهوة الأوتوماتيكية جورا E8
الأبعاد: 11 × 17.5 × 13.8 بوصة | الوزن: 22 رطلاً | سعة خزان المياه: 1.9 لتر | قطر حامل المرشح: غير مدرج | الميزات والملحقات: متوافق مع Wi-Fi، شاشة ملونة مقاس 2.8 بوصة، 17 مشروبًا مبرمجًا مسبقًا، 3 مستويات درجة حرارة قابلة للبرمجة | الضمان: محدود لمدة عامين
الأفضل لـ:
- محبي الأجهزة ذات التقنية العالية
- المهتمين بتحضير مشروبات على طراز المقاهي بضغطة زر واحدة
- المستخدمون الذين يقدرون الراحة على تجربة التخمير العملية
تخطي إذا:
- أنت من محبي الإسبريسو
- أنت على ميزانية محدودة أو لديك مساحة محدودة للعداد
تتمتع آلات Jura المصنوعة في سويسرا بسمعة طيبة باعتبارها الأفضل عندما يتعلق الأمر بالأتمتة – وبالفعل، كانت Jura E8 أفضل آلة إسبريسو أوتوماتيكية بالكامل قمت باختبارها. تجعلها ميزات التخصيص وسهولة الاستخدام الخيار الأفضل لمحبي القهوة الذين يقدرون الراحة ويحبون الاستمتاع بالمشروبات على طراز المقاهي في المنزل.
كان البدء في استخدام E8 سهلاً للغاية. حيث ترشدك الشاشة الرقمية الواضحة وسهلة القراءة خلال عملية الإعداد الأولية. واستغرق تنظيف الجهاز وتركيب نظام تبريد الحليب (والذي يمكن شراؤه بتكلفة إضافية) حوالي 15 دقيقة. وتعمل واجهته مثل ماكينة الصراف الآلي، مع شاشة ملونة مبطنة بالأزرار وتنقل بديهي؛ وتستخدم الماكينة نظام أنبوب التقاط يسحب الحليب من الحاوية الخاصة بك. كنت قلقة من أن الأنبوب قد لا يكون صحيًا، لكن E8 تتميز بميزة التنظيف الذاتي التي تشطف النظام مع كل استخدام. وفي حين يتطلب هذا ملء خزان المياه بشكل متكرر وتفريغ صينية التنقيط، إلا أنه يضمن بقاء أجزاء الماكينة نظيفة.
كانت أول جرعتين من الإسبريسو التي تناولتها مائية ورغوة فاتحة اللون تتفكك بسرعة (مما يشير إلى أن الإسبريسو لم يتم استخلاصه بشكل كافٍ)، لكن ضبط قرص الطحن على إعداد أدق أدى إلى تحسين النتائج. مع ستة إعدادات طحن فقط، فإن الجهاز محدود في إجراء التعديلات الدقيقة والسماح بالتحكم المطلوب لمشروب أكثر إحساسًا بالحرفية. ومع ذلك، يمكنني تحضير 17 نوعًا من المشروبات بلمسة زر واحدة، بما في ذلك الماكياتو والكورتادو والبيض المسطح. يتيح لك وضع الخبراء برمجة قوة القهوة وكميتها ودرجة حرارتها. على الرغم من أنني شخصيًا أفضل النتائج الغنية للآلات شبه الأوتوماتيكية، إلا أن مشروبات جورا كانت مرضية ومثالية للمستخدم الذي يقدر الراحة والوقت على تجربة أكثر عملية.
تتميز Jura E8 بسهولة الاستخدام والنظافة. كانت بالتأكيد واحدة من الأجهزة الأكبر حجمًا التي اختبرتها، ولكنها أيضًا تتميز بتصميم شامل، حيث تتناسب جميع المكونات داخل الصندوق ذي المظهر العصري. مع عدم وجود مرشح منفصل وقادوس حبوب مدمج، كانت هذه هي أنظف آلة اختبرتها على الإطلاق. كنت أفضل أن يكون التصميم مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة أكبر نظرًا لسعره، لكنني شعرت أنه يمكن التغاضي عن هذه التفاصيل من أجل تجربة سهلة الاستخدام بشكل عام وخيارات تخصيص مريحة.
أفضل آلة صنع الإسبريسو المحمولة
تعمل بالطاقة اليدوية لتحضير قهوة إسبريسو متوازنة
ماكينة صنع الإسبريسو المحمولة Wacaco Picopresso
إعدادات الطحن: غير متوفر | الأبعاد: 4.2 × 3.1 × 2.8 بوصة | الوزن: 12.4 أونصة | سعة خزان المياه: 80 مل | قطر حامل الفلتر: غير مدرج | الميزات والملحقات: حقيبة سفر، سلة فلتر مزدوجة، مدك، قمع، أداة توزيع، مغرفة، فرشاة | الضمان: عامين
الأفضل لـ:
- عشاق الحياة في الهواء الطلق
- المسافرون الذين يعتقدون أن آلات الكبسولات لا تفي بالغرض
- المستخدمون الذين لا يعانون من مشاكل في حركة اليد
تخطي إذا:
- لا تريد أن تغذي عادة الإسبريسو الخاصة بك بالعمل اليدوي
- لديك مشاكل في حركة اليد أو الإمساك بها
بالنسبة للمخيمين والباحثين عن المغامرة والمسافرين الذين يرغبون في الاستمتاع بمذاق الإسبريسو الغني على الطريق، فإن Wacaco Picopresso هي آلة الإسبريسو المحمولة المثالية. يستخدم هذا الجهاز مكبسًا يعمل باليد لتحقيق الضغط المطلوب لجرعة متوازنة من الإسبريسو – وقد حقق ذلك بالفعل. وعلى الرغم من حجمه وقوته اليدوية، فإن Picopresso أنتجت نتائج صمدت أمام الآلات الأكثر تكلفة التي تعمل بالغلايات.
يتطلب الجهاز استخدام مطحنة منفصلة (أو قهوة مطحونة مسبقًا) والوصول إلى الماء المغلي. استغرق الأمر مني حوالي 10 دقائق لتجميع الجهاز وغلي الماء على الموقد وقراءة التعليمات لاستخراج جرعتي الأولى. على الرغم من أنه بديهي إلى حد ما للتجميع، أوصي بإبقاء الدليل قريبًا للاستخدامات القليلة الأولى. بعد حوالي 30 ثانية من الضخ (باستخدام كلتا اليدين، كما هو موصى به)، بدأ سائل شرابي يتدفق إلى فنجاني. تجاوز الإسبريسو توقعاتي بكريمته ذات اللون الكستنائي والملمس الغني والنكهة المتوازنة. بينما وجدت أنه ممتع في الاستخدام، لاحظ أنه يمكن أن يسخن عند لمسه ويتطلب القليل من قوة اليد لتشغيله؛ قد لا يكون مناسبًا تمامًا لأولئك الذين يعانون من التهاب المفاصل أو ضعف الرسغ.
تتناسب جميع أجزاء Picopresso مع وحدة واحدة مدمجة تزن أكثر من 12 أونصة بقليل، مما يجعل من السهل وضعها في حقيبة السفر أو حقيبة الظهر. كل قطعة كانت عالية الجودة، بما في ذلك سلة فلتر من الفولاذ المقاوم للصدأ من الدرجة التجارية تتسع لـ 18 جرامًا من القهوة (أي ما يعادل جرعة مزدوجة كاملة). الأجزاء ليست آمنة للغسل في غسالة الأطباق (الفولاذ المقاوم للصدأ معرض لخطر الصدأ)، ولكن التنظيف بسيط: فقط اشطف الأجزاء بالماء الدافئ وامسحها بقطعة قماش. تأكد من ترك جميع الأجزاء تجف بشكل منفصل قبل إعادة تجميعها أو تخزين حقيبة السفر الخاصة بها.
آلات الإسبريسو الأخرى التي قمت باختبارها
لقد قمت باختبار 10 آلات إسبريسو في المجمل. ولم تكن الآلات الخمسة الإضافية المتنافسة أدناه، بما في ذلك خياران أوتوماتيكيان، على نفس مستوى أداء اختياراتي الأولى. ورغم أنها مريحة، إلا أن الآلات الأوتوماتيكية لم تنتج نتائج على قدم المساواة مع الجودة التي أتوقعها من مشروب على طراز المقهى.
De’Longhi La Specialista Arte : كانت هذه الآلة في المرتبة الثانية بعد اختياري المفضل بشكل عام، حيث أنتجت جرعة رائعة من الإسبريسو مع تعديلين بسيطين فقط للجرعة وحجم الطحن. تأتي مع حصيرة دك وقمع جرعات لتقليل الفوضى. لقد استمتعت بمرونة وقوة عصا البخار، التي أنتجت حليبًا كثيفًا وحريريًا. ومع ذلك، فقد تفوقت ملحقات Breville Barista Express Impress على هذه الملحقات.
Breville Bambino Plus : هذه الآلة المدمجة عالية الأداء وذات السعر المعقول هي اختيار جيد إذا كنت لا تملك مساحة كافية على المنضدة، لكنها تتطلب مطحنة منفصلة. في حين أن حجمها الصغير يعد ميزة إضافية، إلا أن القاعدة تحتاج إلى مزيد من الوزن لمنعها من الانزلاق عند قفل فلتر القهوة (يجب أن تساعد السجادة غير اللاصقة). كان علي أيضًا التأكد من قفل صينية التنقيط بالكامل، حيث واجهت بعض المشكلات المتعلقة بالتسرب.
Breville Oracle Touch : لقد أذهلتني سهولة إعداد هذه الآلة وبرمجتها القابلة للتخصيص وميزات عصا البخار الذكية. يوفر نظام الغلاية المزدوجة استقرارًا حراريًا لتقليل وقت الاسترداد بين تحضير الإسبريسو ورغوة الحليب. كما أنها تتضمن فلتر قهوة احترافيًا مقاس 58 مم يمكن للمستخدمين الحصول عليه بسهولة من مكان آخر. لكن آلية الدك التلقائية في آلتي كانت معطلة فور إخراجها من العلبة؛ كان عليّ العبث ببعض الأجزاء لجعلها تعمل بشكل صحيح، مما جعلني أشك في موثوقية الآلة.
De’Longhi Magnifica Evo : تحتوي هذه الآلة على دليل تعليمات يصعب فهمه مما أدى إلى تأخير الإعداد، وبينما تتميز الآلة بـ 13 إعدادًا للطحن، فمن الصعب التحقق من الجرعة الدقيقة وضبطها بدون مرشح حامل منفصل. بعد بعض التجارب والأخطاء، كان الإسبريسو الناتج أكثر مائية وأقل ثراءً من الآلات اليدوية. تحتوي على واجهة سهلة بلمسة واحدة، لكن الرسومات تبدو قديمة، وكان هناك الكثير من الأجزاء البلاستيكية لنقطة سعرها. كانت عصا البخار أقل قوة ولم تقدم رغوة دقيقة الملمس للآلات شبه الأوتوماتيكية.
ماكينة صنع الإسبريسو Philips 3200 Series مع LatteGo : على الرغم من أنها خيار مريح للغاية مع إمكانية الاستخدام بلمسة واحدة، إلا أنني وجدت أن إنتاج هذا الطراز مخيب للآمال. كان الإسبريسو أضعف مما حصلت عليه من الآلات شبه الأوتوماتيكية. وبينما كانت علبة الحليب القابلة للتركيب سهلة التنظيف، إلا أنها أنتجت رغوة مستقرة وجيدة التهوية لا تمتزج جيدًا مع الإسبريسو.
كيف قمت باختبار أفضل آلات صنع الإسبريسو
قبل أن أبدأ عملية الاختبار التي استغرقت ثمانية أسابيع، قمت بتحديد العوامل التي سأستخدمها لتقييم كل آلة بعناية. وشملت هذه المعايير سهولة الاستخدام والإعداد، والجماليات، وجودة التصنيع، والأتمتة، والميزات الخاصة، وبالطبع جودة واتساق الإسبريسو الناتج. اقرأ المزيد عن منهجيتي أدناه.
مواد
وللحد من المتغيرات المربكة، حرصت على استخدام نفس العلامة التجارية ونفس تنوع حبوب البن الكاملة طوال الاختبار. (في حين تضمنت بعض الآلات سلالاً مضغوطة للقهوة المطحونة مسبقًا، يتفق الخبراء على أن القهوة المطحونة حديثًا تنتج نتائج أفضل).
بالنسبة لأي آلات لا تحتوي على مطحنة مدمجة، استخدمت Baratza Encore بإعداداتها الدقيقة. وفي المجمل، استهلكت ستة أكياس من حبوب البن، أو ما يعادل 226 جرعة فردية من الإسبريسو. (ملاحظة: لم أشرب كل فنجان بالكامل).
يثبت
بدأت بقياس الوقت الذي استغرقه إعداد كل آلة (كان النطاق القياسي يتراوح بين 10 و30 دقيقة). كما قمت بتدوين أي متطلبات إعداد خاصة (مثل تدفق المياه التلقائي عبر رأس المجموعة ومرشح القهوة) لتنظيف الآلة وتجهيزها للاستخدام الأول. كما قمت بإجراء ملاحظات حول حجم ووزن كل آلة، والمواد المستخدمة في التصنيع، ومدى سهولة ملء خزان المياه أو تجميع أي أجزاء إضافية.
استخلاص الإسبريسو
بمجرد أن أصبحت كل آلة جاهزة، بدأت في سحب جرعات الإسبريسو، وتدوين ملاحظات حول جودة النتائج وعدد الجرعات التي استغرقتها حتى أتمكن من ضبط الآلة بشكل صحيح (وهو مصطلح يستخدم غالبًا لوصف عملية ضبط المطحنة وجرعة القهوة حتى يتم تحقيق النتائج المثلى). قمت بتوقيت مدة الاستخلاص وقياس السائل. بحثت عن درجة حرارة تخمير تبلغ 200 درجة فهرنهايت، ومدة استخلاص تبلغ حوالي 25 ثانية وعائد 2 أونصة (60 مل) لجرعتين – المعيار الأمريكي لمعظم المشروبات.
ثم تذوقت الإسبريسو للتأكد من جودته، مع مراعاة خاصة للروائح والنكهات والقوام والطعم المتبقي. يجب أن يكون طعم جرعة الإسبريسو الجيدة غنيًا ومستديرًا وناعمًا، وليس باهتًا ومائيًا (مستخلصًا بشكل غير كافٍ) أو حادًا ومريرًا بشكل مفرط (مستخلصًا بشكل مفرط). لاحظت جودة الكريمة أو ما إذا كانت غائبة. إحدى السمات المميزة للإسبريسو المخمر بشكل صحيح هي كريمته، الرغوة ذات الملمس الناعم ولون البندق الناتجة عندما تختلط زيوت حبوب البن بالهواء والماء تحت ضغط مرتفع. عادة ما يكون غياب الكريمة علامة على القهوة القديمة أو الفشل في تحقيق ضغط كافٍ في الاستخلاص.
مميزات اضافية
بعد تقييم الإسبريسو بمفرده، قمت باختبار عصي البخار وميزات الماء الساخن على أي آلات تحتوي عليها. بحثت عن عصي بخار يسهل التعامل معها، وتتمتع ببعض المرونة في وضعها وكانت قوية بما يكفي لإنشاء رغوة مخملية دقيقة بدون الكثير من الفقاعات الكبيرة والمتطايرة.
كيفية اختيار آلة صنع الإسبريسو
يوصي مايكل بيولي، مالك مقهى KL5، بتقييم مدى تأثير عملية الشراء على هوايتك مقارنة بالعادة. هل أنت مهتم بممارسة الإسبريسو كنشاط، والعبث بالماكينة والتحكم الكامل في تجربة التخمير؟ أم تفضل ببساطة الضغط على زر وشرب قهوة جيدة في طريقك للخروج من الباب في الصباح؟ بالإضافة إلى وضع قيمة على الراحة أو الحرفية، فيما يلي بعض المتغيرات الأخرى التي يجب مراعاتها.
ميزانية
إن زيادة ميزانيتك تعني الحصول على تصميم أكثر تطوراً من الفولاذ المقاوم للصدأ، ومزايا إضافية مثل عصا البخار المدمجة، وطاحونة مخروطية الشكل وملحقات مثل أباريق تبخير الحليب ومدك مرجح. غالبًا ما تتضمن الآلات الأخيرة غلايتين لتحضير الإسبريسو وتبخير الحليب في نفس الوقت، مع الحفاظ على درجات الحرارة المناسبة لكلا العمليتين. يشمل نطاق الأسعار هذا أيضًا آلات أوتوماتيكية بالكامل تطحن وتخمر وتبخير لصنع مجموعة من مشروبات القهوة المفضلة (الإسبريسو والأمريكانو واللاتيه والكابتشينو) بلمسة زر.
المميزات والملحقات
يتعلق الأمر كله بالراحة التي تبحث عنها أو مقدار الحرفية التي تريد تكريسها لصنع الإسبريسو الخاص بك. يوصي الخبراء الذين تحدثت معهم باستخدام مطحنة منفصلة لإجراء تعديلات دقيقة على حجم الطحن للحصول على نتائج مثالية؛ قد يرغب الهواة الحقيقيون في ترقية مطحنة القهوة الخاصة بهم بدلاً من إنفاق المزيد على آلة صنع الإسبريسو نفسها. علاوة على ذلك، بصفتي مستخدمًا منزليًا منتظمًا، أقدر نظافة تلك الآلات ذات القادوس المدمج، والتي توصل الحبوب مباشرة إلى مرشح الحامل – طالما كان لدي القدرة على التلاعب بإعدادات المطحنة لتحسين اللقطة الباهتة.
باعتباري شخصًا يكره التكنولوجيا، لم أجرب أي ميزات عالية التقنية مثل تحضير قهوة الإسبريسو من تطبيق جورا المتوافق مع شبكة Wi-Fi. كما وجدت أن الأجهزة التي تعمل بمهام متعددة مثل حاوية تبريد الحليب التي يتم توصيلها بالقابس مبالغ فيها بعض الشيء. وبدلاً من ذلك، كنت أقدر الأجهزة التي تحتوي على أقراص تنظيف إضافية ومرشحات مياه، أو ملحقات جيدة الصنع مثل مدك قوي أو إبريق حليب للتبخير.
عصا البخار
تشتمل جميع الآلات التي اختبرتها تقريبًا على عصا بخار مدمجة. إذا كنت تبحث عن إتقان فن اللاتيه، فمن المحتمل أنك ترغب في اختيار إحدى الآلات شبه الأوتوماتيكية التي اختبرتها (مثل Breville Barista Express Impress أو De’Longhi La Specialista Arte أو Rancilio Silvia)، والتي توفر المزيد من التحكم لمساعدتك على تحقيق رغوة دقيقة حريرية. إذا كنت أقل انتقائية بشأن كيفية إضافة الحليب إلى مشروبك، فقد يكون أحد الخيارات الأوتوماتيكية بالكامل أكثر سرعة بالنسبة لك.
ضغط
قد ترى آلات تتميز بضغط يتراوح بين 15 إلى 18 بارًا، إلا أن تسعة بارات هي المستوى المثالي لتحضير قهوة إسبريسو على الطريقة الإيطالية مع قوام غني ونكهة متوازنة وكريمة مخملية سميكة. تسمح الآلات باهظة الثمن ذات الطراز الاحترافي بمزيد من التحكم في الضغط، ولكن معظم المستخدمين المنزليين سيكونون قادرين على تحقيق جرعة مرضية من الإسبريسو المنتجة في نطاق تقريبي يتراوح بين سبعة إلى 11 بارًا – طالما أنهم يستخدمون حبوبًا مطحونة ناعماً. تتضمن بعض الآلات أيضًا سلال فلتر مضغوطة مزدوجة الجدران للمساعدة في التعويض عن حقيقة القهوة المطحونة مسبقًا أو الحبوب القديمة.
الحجم والنمط
تتراوح آلات صنع الإسبريسو من الفولاذ المقاوم للصدأ ذي المظهر القديم إلى الصناديق المستقبلية ذات الحواف الحادة. ضع في اعتبارك متانة المواد المستخدمة واقرأ بعض مراجعات العملاء لمعرفة مدى قدرة الآلة على الصمود بمرور الوقت. من المهم أيضًا قياس حجم المساحة المتوفرة لديك على المنضدة وتحت أي خزائن مطبخ؛ لم تتناسب بعض الآلات التي اختبرتها مع الخزائن ذات الارتفاع القياسي.