أفضل آلات صنع القهوة بالتنقيط
مع توفر العديد من خيارات صنع القهوة، لا يوجد نقص في الآراء حول أي منها ينتج أفضل كوب. ومع ذلك، تظل ماكينات صنع القهوة بالتنقيط الخيار الأكثر شعبية بين الأمريكيين، وفقًا لاستطلاع عام 2021. ومع ذلك، مع مجموعة واسعة من الميزات والتصميمات والأسعار وجودة التخمير، كيف تختار الماكينة المناسبة لاحتياجاتك وميزانيتك؟ بعد اختبار أفضل ماكينات صنع القهوة بالتنقيط في السوق على نطاق واسع، اخترت ماكينة صنع القهوة OXO Brew 9-Cup المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ كأفضل اختيار بشكل عام. أوصي بها بثقة لمعظم المشترين لقهوتها الرائعة وميزاتها المدروسة وموثوقيتها العامة. بالنسبة لأولئك الذين لديهم ميزانية، فإن أفضل اختيار من حيث القيمة هو ماكينة صنع القهوة القابلة للبرمجة Ninja 12-Cup، والتي تقدم أداءً فائقًا بسعر أكثر معقولية.
على مدار الشهر تقريبًا، كان ديكور غرفة المعيشة الخاصة بي يتضمن عشر آلات لصنع القهوة بالتنقيط وعشرة أرطال من حبوب البن متوسطة التحميص. (نعم، لقد قلت “غرفة المعيشة” – لن نتحدث عن سبب اختياري الشروع في هذا المشروع بمطبخ يبلغ حجمه ستة أقدام في ثمانية أقدام تقريبًا). فيما يلي، تعرف على المزيد حول نتائج تجاربي مع الكافيين – ولماذا أوصي بآلات معينة بدلاً من غيرها.
أفضل ماكينة صنع القهوة بالتنقيط بشكل عام
آلة متواضعة تقدم أكثر من مجرد خدمة
ماكينة صنع القهوة OXO Brew المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 9 أكواب
السعة : تسعة أكواب | نوع الفلتر : مخروطي | نمط توزيع المياه: رأس دش | نمط الإبريق : حراري مع غطاء للتخمير | ميزة الدفعة الصغيرة : نعم | تأخير/مؤقت التخمير : نعم | الضمان : | سنتان | ميزات أخرى: ساعة رقمية، ميزة إيقاف التخمير مؤقتًا، شهادة SCA
الأفضل لـ:
- هواة القهوة بالتنقيط
- أولئك الذين يريدون مؤقت تخمير قابل للبرمجة
- شاربي القهوة طوال اليوم الذين يرغبون في أن يظل مشروبهم ساخنًا لساعات دون أن يصبح مرًا
تخطي إذا:
- لديك مطبخ أصغر
- أنت على ميزانية محدودة أو تبحث عن جهاز بسعة أكبر
إن ماكينة صنع القهوة Brew 9-Cup من OXO هي ماكينة فائقة الأداء مع ميزات متميزة بسعر معتدل، وقد شربت كوبًا ناعمًا ولذيذًا في كل مرة استخدمتها. إنها متواضعة بطريقة جيدة، مع سطح خارجي أسود وفولاذ مقاوم للصدأ، وشاشة رقمية بسيطة وقرص واحد فقط في المقدمة لضبط الماكينة. كان الإعداد بسيطًا: أدخلت سرير التخمير المخروطي البلاستيكي في الماكينة، وربطت أنبوب الخلط المصنوع من السيليكون بغطاء إبريق التخمير وقمت بتشغيل دورة الماء فقط.
بعد ذلك، قمت بتحضير إبريق كامل من بقايا القهوة، واستغرق الأمر ثماني دقائق بالضبط مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للمياه تتراوح بين 190 إلى 200 درجة فهرنهايت أثناء الدورة. حافظ إبريق الفولاذ المقاوم للصدأ المعزول حرارياً على القهوة عند 166 درجة فهرنهايت لمدة أربع ساعات بعد التخمير، وعمل مؤقت التخمير بشكل جيد أيضًا؛ لقد قمت بإعداد الجهاز في الليلة السابقة حتى أتمكن من الاستيقاظ على إبريق مملوء بالقهوة، وكان الاختلاف في المذاق بين الحبوب المطحونة حديثًا وتلك التي بقيت في مرشح طوال الليل ضئيلًا بالنسبة لحنكي.
ومن بين الميزات الأخرى المدروسة التي يجب ملاحظتها ميزة إيقاف التخمير في ماكينة OXO 9-Cup (الموجودة في عدد من الآلات التي جربتها)، بالإضافة إلى مؤقت نضارة القهوة على الشاشة الرقمية، والذي يعمل لمدة تصل إلى 60 دقيقة بعد التخمير لإخبارك بمدة بقاء القهوة في القارورة. كما كان التنظيف بسيطًا؛ حيث تم إخراج الفلتر الورقي بسرعة وسهولة في سلة السماد الخاصة بي بعد الاستخدام، واستغرقت القارورة بالإضافة إلى سرير التخمير القابل للفصل بضع دقائق فقط لغسلها يدويًا بصابون الأطباق والماء الساخن، ثم تجفيفها بالهواء. (ستخبرك الآلة أيضًا عندما تحتاج إلى إزالة الترسبات الكلسية لإزالة التراكم المعدني بعد بضعة أشهر من الاستخدام، وهي ميزة فريدة من نوعها في هذه الآلة وأعتقد أنها رائعة جدًا.)
أما بالنسبة للسلبيات: فهناك بعض السلبيات، ولكنها ليست مستعصية على الحل. أولاً، يبلغ ارتفاع الماكينة 15 بوصة وعرضها 17 بوصة، وهو ما قد يشكل مشكلة للأشخاص الذين لا يملكون مساحة كافية على المنضدة. بالإضافة إلى ذلك، لن يعمل مؤقت التخمير كما هو مخطط له إذا كانت القارورة خارج مكانها ولو قليلاً (ولكي نكون منصفين، تحذر الماكينة المستخدمين عندما تكون هذه هي الحالة). ولا يوجد شيء في ماكينة القهوة هذه آمن للغسل في غسالة الأطباق أيضًا، لذا ضع ذلك في الاعتبار. أخيرًا، السعر بالتأكيد أعلى من الطرازات التي اختبرتها. ومع ذلك، مع ضمان لمدة عامين، تعد هذه الماكينة الموثوقة استثمارًا من المرجح أن ينتج مئات، إن لم يكن آلاف، من أكواب القهوة الرائعة المذاق على مر السنين.
ماكينة صنع القهوة بالتنقيط بأفضل الأسعار
رفيق قهوة غير مكلف ومتعدد الاستخدامات
ماكينة تحضير القهوة القابلة للبرمجة Ninja CE251 بسعة 12 كوبًا
السعة : 12 كوبًا | نوع الفلتر : مخروطي (قابل لإعادة الاستخدام) | نمط توزيع المياه : رأس دش | نمط إبريق : زجاجي مع عنصر تسخين سفلي | ميزة الدفعة الصغيرة : نعم | تأخير التخمير / مؤقت قابل للبرمجة : نعم | الضمان : سنة واحدة | ميزات أخرى : ساعة رقمية، خزان مياه قابل للإزالة، تخصيص قوة التخمير، وظيفة التنظيف، إعداد “الحفاظ على الدفء”، ملعقة قياس متصلة بالجهاز
الأفضل لـ:
- أولئك الذين يتطلعون إلى إنفاق مبلغ أقل مقابل قهوة ذات مذاق رائع
- الأشخاص الذين يريدون جهازًا يحتوي على أجزاء قابلة للإزالة وآمنة للغسل في غسالة الأطباق
تخطي إذا:
- تريد قهوتك بسرعة
لم أكن أتوقع أن أحب Ninja CE251 بقدر ما أحببتها، ولكن هذه هي أسرار اختبار المنتج. فهو يوفر العديد من الميزات العملية والقهوة اللذيذة المذاق بسعر معقول للغاية، مما يجعله أفضل خيار اقتصادي اختبرته. كان الإعداد بسيطًا، ويتطلب غسلًا سريعًا للأجزاء والملحقات المضمنة، ثم دورة تدفق بالماء فقط. توزع ماكينة التخمير على شكل رأس دش الماء بنفس الطريقة وبدرجات حرارة مماثلة لآلة أكثر تكلفة بكثير، مما يؤدي إلى منتج نهائي ذو مذاق سلس – للإشارة، قمت بضبط درجة حرارة الماء عند حوالي 195 درجة فهرنهايت طوال عملية التخمير. كما تحتوي على سرير تخمير مخروطي الشكل يمكنه استيعاب مرشح ذهبي اللون قابل لإعادة الاستخدام أو مرشح ورقي رقم 4، وتأتي الكرافة الزجاجية مع “شفاط نكهة” يبرز من الغطاء ويضمن دوران القهوة بشكل جيد في الكرافة. هذا يعني أن كل كوب يتم سكبه له نكهة ومستوى استخلاص مماثل، سواء كان الأول أو الأخير في الوعاء. لاحظ أن إجمالي وقت التخمير لإبريق كامل هو 15 دقيقة طويلة إلى حد ما؛ وفقًا للشركة المصنعة، يرجع هذا إلى دورة ما قبل التخمير التي تحدث قبل تخمير القهوة بالفعل.
كما يأتي الجزء الأمامي من الماكينة مزودًا بعدد من الوظائف لتخصيص تجربتك: يمكنك تحضير القهوة بقوة “كلاسيكية” أو “غنية”، أو تحضير دفعة صغيرة من كوبين إلى أربعة أكواب فقط. وجدت أن النكهة لم تختلف كثيرًا بين الوضعين “الغني” و”الكلاسيكي”؛ كانت متشابهة تقريبًا بين الإبريق الكامل والدفعة الأصغر حجمًا. يسمح زر تأخير التخمير للمستخدمين ببرمجة القهوة لمدة تصل إلى 24 ساعة مقدمًا (مرة أخرى، وجدت أن نكهة الحبوب لم تتأثر بشكل كبير من طحنها قبل بضع ساعات من التخمير). أخيرًا، يمكن برمجة ميزة “الحفاظ على الدفء” في الماكينة للعمل بين ساعة وأربع ساعات، ولكنها خفضت درجة حرارة القهوة إلى حوالي 159 درجة فهرنهايت حتى عند نشرها، وهي أقل من ماكينات التخمير الأخرى التي استخدمتها. أما بالنسبة لبعض الميزات المريحة الأخرى: تأتي الماكينة مع مغرفة قياس يتم ربطها بسهولة بخطاف على جسم ماكينة صنع القهوة، وتوفر ميزة “إيقاف التخمير مؤقتًا” التي نجحت بشكل جيد إلى حد ما في اختباراتي (لا تزال تسمح بتسرب بعض القطرات من فراش التخمير وحرقها على لوحة التسخين السفلية). عندما يحين وقت تنظيف الماكينة، يمكن وضع جميع أجزائها بأمان في الرف العلوي من غسالة الأطباق؛ للمهام الأكثر صعوبة، تحتوي ماكينة صنع القهوة على وظيفة “تنظيف” لإزالة الترسبات الكلسية.
كما هو الحال مع جميع الأجهزة، فإن CE251 ليس خاليًا من القيود. بالطبع، يعد إبريق الزجاج وعنصر التسخين الذي يعمل بشكل جيد إلى حد ما أحد هذه القيود، وبطء الجهاز هو أحد القيود الأخرى. خزان المياه القابل للإزالة على وجه الخصوص هو شيء سأضعه تحت مراقبة خاصة أثناء الاختبار على المدى الأطول، حيث اقترح مراجعو المنتج أنه يفقد ختمه بمرور الوقت ويتسبب في تسرب الماء في كل مكان أثناء دورة التخمير.
أفضل ماكينة صنع القهوة بالتنقيط
آلة أنيقة وسريعة المظهر والأداء ممتازان
النسبة ستة
السعة : ثمانية أكواب | نوع الفلتر : سلة | نمط توزيع المياه : رأس دش | نمط الإبريق : حراري مع غطاء منفصل (غير قابل للتخمير) | ميزة الدفعة الصغيرة : لا | تأخير/مؤقت التخمير؟ : لا | الضمان : خمس سنوات | ميزات أخرى : مرحلة التفتح قبل التخمير، ثلاثة ألوان (أبيض غير لامع، فولاذ مقاوم للصدأ، أسود غير لامع)، شهادة SCA
الأفضل لـ:
- الأفراد المهتمين بالتصميم
- مهووسون بالقهوة
تخطي إذا:
- أنت على ميزانية محدودة أو تبحث عن وظائف متعددة
تتميز هذه الآلة بالبساطة والانسيابية: حيث تتميز Ratio Six بتصميمها الرائع الذي ينتج قهوة ممتازة. كما أن عملية الإعداد بسيطة للغاية (وتحصل Ratio على نقاط إضافية لتغليف الآلة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وأجزائها المعدنية في الغالب بمواد قابلة لإعادة التدوير بالكامل وخالية من البلاستيك). وتأتي الآلة مغسولة ومغسولة مسبقًا، لذا فهي جاهزة للاستخدام – وهي لمسة مدروسة لا تنطبق إلا على هذه الآلة وTechnivorm Moccamaster. ما عليك سوى وضع مرشح ذي قاع مسطح مع حبيبات القهوة الموزونة في حامل المرشح وربط واقي حراري اختياري، ثم تكديسه فوق إبريق حراري معزول، وملء خزان المياه والضغط على الزر الفردي لآلة صنع القهوة. هذا كل شيء.
تمر الآلة بعد ذلك بدورة ترطيب قصيرة لترطيب البن المطحون قبل التخمير باستخدام موزع مياه على شكل رأس دش. يمكنك الحصول على وعاء ممتلئ في حوالي ثماني دقائق، بدرجة حرارة ماء أقل بقليل من 200 درجة فهرنهايت – وهو ما يتوافق تمامًا مع وجهة نظر SCA. والنتيجة هي كوب رائع المذاق حقًا مع الكثير من الفروق الدقيقة التي تأتي من طرق التخمير بالصب. إنه أيضًا كوب يظل دافئًا بشكل مريح في إبريقه الحراري لعدة ساعات مع الغطاء المعزول (حتى بعد أربع ساعات من التخمير، وجدت أنه بلغ 168 درجة فهرنهايت).
على الرغم من تصميمها المدروس بوضوح، فإن ماكينة صنع القهوة Ratio Six بها بعض العيوب. أولاً، تقوم الماكينة بشيء واحدولكن هناك شيء واحد فقط. إذا كنت تريد مؤقتًا للتخمير أو تكوينات مختلفة لقوة التخمير أو حتى إعداد نصف التخمير (مثل العديد من الآلات الأخرى التي اختبرتها)، فإن Ratio Six لن يمنحك ذلك. بعد ذلك، يحتوي خزان المياه على فتحة صغيرة جدًا بغطاء صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يجعل عملية التعبئة أبطأ قليلاً وأكثر فوضوية مما يمكن أن تكون عليه. وأخيرًا، هناك زوجان من الأجزاء القابلة للفصل والتي لا تتناسب بشكل أنيق مع الإعداد المبسط بخلاف ذلك، وهي مصيدة التنقيط البلاستيكية وغطاء الكراف الحراري. ولا يوجد أي من أجزاء الماكينة آمنة للغسل في غسالة الأطباق، لذلك ستقضي بعض الوقت في غسل اليدين بعد كل استخدام. ولكن هذه مجرد اعتراضات صغيرة – إن Ratio Six هي حقًا آلة صنع قهوة ممتازة، من البداية إلى النهاية.
ماكينة صنع القهوة بالتنقيط الأكثر تنوعًا
آلة تخمير قوية يمكنها القيام بكل شيء
ماكينة صنع القهوة الحرارية بريفيلي بريسيجن بروير
السعة : 14 كوبًا | نوع الفلتر : سلة (للحصول على كميات أكبر)؛ مخروط (حتى 8 أكواب)؛ كلاهما قابل لإعادة الاستخدام | نمط توزيع المياه : صب رأس الدش | نمط الإبريق : حراري مع غطاء للتخمير | ميزة التخمير الصغير : نعم | تأخير/مؤقت التخمير : لا | الضمان : سنة واحدة | ميزات أخرى : عناصر تحكم في درجة حرارة التخمير والوقت والقوة؛ إعدادات التخمير البارد والقهوة المثلجة
الأفضل لـ:
- شاربي القهوة الذين يريدون التحكم في كل جانب من جوانب فنجانهم
- الأسر الأكبر أو المساحات المشتركة التي تستهلك كميات كبيرة من القهوة
- الأشخاص الذين يرغبون في تحضير القهوة الباردة والقهوة المثلجة والقهوة الساخنة في نفس الجهاز
تخطي إذا:
- لديك مطبخ صغير
- تفضل جهازًا مزودًا بمؤقت تحضير
إن آلة Breville Precision Brewer هي آلة قوية. بفضل إنتاجها الذي يبلغ 14 كوبًا، تعد هذه الآلة من بين أكبر آلات صنع القهوة التي اختبرتها، لذا فهي ليست بالضرورة الخيار الأفضل للأسر الصغيرة (أو المطابخ). لكن هذا الحجم الكبير يأتي مع عدد كبير من الميزات المفيدة، مع التخصيص الدقيق المقدم في كل خطوة تقريبًا عند التخمير. لا يمكنك فقط ضبط حجم التخمير ودرجة الحرارة والوقت من القائمة الرقمية الموجودة في مقدمة الآلة، بالإضافة إلى قوة القهوة التي يتم تخميرها، ولكن آلة Precision Brewer تأتي أيضًا مع سلتين تخمير قابلتين للتبديل بناءً على كمية القهوة التي تصنعها (مخروطية لثمانية أكواب أو أقل، وسرير على شكل سلة لما يصل إلى 14 كوبًا). تحتوي الآلة أيضًا على إعداد للقهوة الباردة والقهوة المثلجة، مما يجعلها الآلة الوحيدة التي اختبرتها والتي تحتوي على هذه الوظائف الإضافية.
كان الإعداد هنا أكثر تعقيدًا بعض الشيء: يأتي Precision Brewer مع عصا اختبار درجة الحموضة، والتي يُطلب منك استخدامها لاختبار مياه الصنبور قبل تحضيرها (يؤثر الرقم الهيدروجيني للمياه على حمضية الكوب الأخير من القهوة). يُطلب منك أيضًا نقع مرشح مياه يمكن التخلص منه ثم إدخاله في فتحة مخصصة في خزان الخزان، ولكن يجب استبداله كل شهرين تقريبًا.ستقوم بتشغيل دورة تدفق بالماء فقط. كل هذا قيل، كانت عملية التخمير نفسها مباشرة للغاية. أثناء التخمير – بإجمالي وقت يبلغ 11 دقيقة، بما في ذلك دورة التفتح، وعلى درجة حرارة محددة مسبقًا تبلغ 195 درجة فهرنهايت – يتدفق القهوة إلى إبريق حراري عبر غطاء تخمير يصعب تثبيته. كان طعم القهوة جيدًا وواضحًا وغير موحل؛ كما ظل لطيفًا ومحمصًا في الإبريق، عند درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت، لمدة أربع ساعات على الأقل بعد التخمير مع وضع الغطاء في وضع مقفل.
بالطبع، الحجم الضخم لهذه الآلة ليس مناسبًا للجميع؛ وكما ذكرت، فهي أيضًا صعبة الإعداد والتشغيل. كما وجدت أن خزان المياه لم يفرغ بالكامل أثناء دورة تحضير الآلة. وعلاوة على ذلك، بالنسبة لمنتج فاخر بهذا القدر من الجودة مع العديد من الأجزاء القابلة للفصل، فإن الضمان لمدة عام يبدو محدودًا بعض الشيء؛ أتوقع تغطية أكثر قوة لآلة صنع قهوة عالية الجودة (ومكلفة) مثل هذه.
آلات صنع القهوة الأخرى التي اختبرتها أو أخذتها في الاعتبار
ماكينة صنع القهوة Bona Vita Connoisseur بسعة 8 أكواب : على الرغم من أنني لم أختبر هذه الماكينة في تجاربي، إلا أن فريق Vetted قد اختارها سابقًا كأفضل ماكينة صنع قهوة بالتنقيط بشكل عام، وكانت لفترة طويلة المفضلة لدى القراء لبساطتها وجودتها. ومع ذلك، عند تقييم النماذج للاختبار لأغراض هذا الدليل، شعرت أن الماكينة لم تبرز بشكل كافٍ عن البقية، سواء من حيث التصميم أو الميزات.
Technivorm Moccamaster KBGV Select : لا تفهمني خطأً – هذه الآلة ممتازة حقًا، ومحترمة لسبب وجيه جدًا. تصميمها نحيف وانسيابي (نقاط إضافية للألوان العديدة المتاحة) وتنتج قهوة رائعة حقًا في غضون أربع إلى ست دقائق فقط لإبريق كامل بنظام توصيل ملف نحاسي فريد من نوعه. يستخدم هذا الطراز على وجه الخصوص إبريقًا زجاجيًا مع عنصر تسخين سفلي؛ في حين أن هذا يحافظ على القهوة ساخنة لمدة ساعتين دون حرقها، شعرت أنه مقابل هذه النقطة السعرية الكبيرة، كان من المتوقع أن يكون الإبريق الحراري (وأقل بلاستيكًا بشكل عام) هو المتوقع.
ماكينة صنع القهوة بالتنقيط Café Specialty : تتمتع هذه الماكينة عالية التقنية من GE بالعديد من المزايا: فهي حاصلة على شهادة SCA وجذابة للغاية، مع سطح خارجي معدني إلى حد كبير (اختيارك بين الفولاذ المقاوم للصدأ المصقول أو الأسود غير اللامع أو الأبيض غير اللامع)، ولمسات نحاسية أنيقة وخيار بين إبريق زجاجي أو حراري (على الرغم من أن الأخير يكلف أكثر). تحت الغطاء، تحتوي على سرير تخمير على شكل مخروطي يمكنه استيعاب مرشح ذهبي أو ورقي قابل لإعادة الاستخدام، بالإضافة إلى مؤقت/مبرمج تخمير، وتكوين قوة التخمير وإعدادات درجة الحرارة. يمكن التلاعب بكل هذه الميزات باستخدام تطبيق هاتف ذكي (أو التحكم الصوتي عبر Alexa أو Google Home)، حيث أن الماكينة مزودة بشبكة WiFi. في حوالي ثماني دقائق لإبريق كامل، تقوم Café Specialty بتخمير كوب قوي المذاق للغاية. ومع ذلك، شعرت أن الكماليات والإضافات – والتي ربما تكون جزءًا من السبب وراء سعر هذه الآلة المرتفع – كانت “إضافات لطيفة” بدلاً من الضروريات الحقيقية التي أثرت بشكل كبير على نكهة القهوة (أو راحة التجربة).
ماكينة تحضير القهوة PurePrecision من Cuisinart بسعة 8 أكواب : ماكينة تحضير القهوة PurePrecision من Cuisinart، التي حصلت على شهادة SCA، تحاكي طريقة تحضير القهوة بالتنقيط في ماكينة تنقيط مريحة، مثل العديد من الموديلات المذكورة أعلاه. كانت القهوة من هذا الموديل رائعة المذاق وكانت الماكينة نفسها تتمتع بالعديد من المميزات الإضافية، مثل مؤقت التحضير والتحكم في درجة الحرارة ووظيفة التنظيف الذاتي. ولكن مع سعة صغيرة، وفلتر مياه بالفحم يحتاج إلى الاستبدال من حين لآخر ونقص الأجزاء الآمنة للغسيل في غسالة الأطباق، أقترح اختيار ماكينة أخرى من هذه القائمة.
ماكينة صنع القهوة بالتنقيط من بلاك + ديكر بسعة 12 كوبًا : في البحث عن اختيار يناسب الميزانيةلقد كنت متفائلاً عندما قررت شراء هذا الجهاز، وذلك بفضل إبريق حراري محكم الغلق. ولكن النتائج خيبت أملي: حيث أنتج موزع المياه الذي يشبه رأس الدش في الجهاز قهوة ذات مذاق مر وتفتقر إلى النكهة المميزة. وفي منتصف عملية التخمير، سجلت درجة حرارة الماء حوالي 183 درجة فهرنهايت، وبشكل غير متناسق؛ حيث استغرقت دورة التخمير 17 دقيقة لإكمال إبريق كامل. كما يمكن برمجتها لجدولة عملية التخمير في المستقبل.
ماكينة صنع القهوة القابلة للبرمجة Cuisinart Perfectemp بسعة 14 كوبًا مع إبريق زجاجي : كانت هذه الماكينة من Cuisinart مرتبطة بأكبر ماكينة اختبرتها – ولكن كما اتضح، فإن الأكبر ليس دائمًا أفضل. وجدت أن هذه الماكينة عملية إلى حد كبير، ولكنها ليست بالضرورة لا تُنسى في مخطط اختباري. كانت هناك بالتأكيد بعض الجوانب الجيدة هنا، مثل إمكانية البرمجة وإعدادات نصف التخمير وتكوينات درجة الحرارة وقدرات التنظيف الذاتي. ومع ذلك، مع عدم وجود موزع مياه على شكل رأس دش، وقراءات درجة حرارة غير متسقة طوال عملية التخمير (الطويلة) والتخمير الناتج متوسط المذاق (ولكن غير ضار تمامًا)، ربما لا تكون هذه الماكينة هي الخيار الأول الذي أنجذب إليه.
ماكينة صنع القهوة القابلة للبرمجة بلاك آند ديكر DLX1050B بسعة 12 كوبًا : قد تبدو هذه الماكينة مألوفة، فهي ما ستجده في جميع أنواع غرف الفنادق وصالات المكاتب. ورغم أنها مزودة بآلية توزيع مياه تشبه رأس الدش لتشبع الحبوب وتفتحها بشكل أكثر توازناً، إلا أن الثقوب كانت مركزة بشكل وثيق معًا لدرجة أن تأثيرها كان بالكاد ملحوظًا. ولحسن حظ هذه الماكينة، كانت درجة حرارة الماء أثناء التخمير تدور حول 194 درجة فهرنهايت (وإن كان ذلك بشكل غير متناسق إلى حد ما) أثناء عملية التخمير، ولكن عند وضعها في إبريق زجاجي وتسخينها من الأسفل، تحولت نكهة القهوة من قابلة للشرب إلى حادة وحتى محترقة بسرعة كبيرة.
كيف قمت باختبار أفضل ماكينات صنع القهوة بالتنقيط
إن جمعية القهوة المتخصصة (SCA)، وهي منظمة التجارة الرائدة في العالم للقهوة، لديها إرشادات مفصلة للغاية حول ما يجعل فنجان القهوة الذي يتم تحضيره في المنزل رائعًا. كما تقوم الجمعية بإجراء اختبارات مكثفة على آلات القهوة المقدمة للنظر فيها، ولديها معايير صارمة قائمة على أسس علمية تتوقع من آلات صنع القهوة بالتنقيط التي تعتمدها أن تلبيها. لقد استشرت عددًا من معاييرها كأساس لاختباراتي، وخاصة في المجالات التي يمكنني تقييمها بموضوعية، على النحو التالي:
اتساق درجة الحرارة
وفقًا لـ SCA، يحدث الاستخلاص الأمثل للقهوة عندما تكون درجة حرارة الماء بين 185 و205 درجة فهرنهايت. واتفق كوتر: “ستقوم آلة التخمير ذات عنصر التسخين الجيد والمتسق بتسخين الماء بشكل صحيح طوال عملية التخمير إلى حوالي 200 درجة فهرنهايت، ثم تحافظ عليه عند هذا الحد طوال عملية التخمير”. ويضيف أن “العديد من آلات التخمير الرخيصة تغلي الماء ثم تفرغه على البن المطحون”، مما “يحرق البن المطحون ويؤدي إلى طعم محترق ومرير”. باستخدام مقياس حرارة بسيط من نوع ThermaPen، قمت بقياس مركز فراش الفلتر أثناء تخمير القهوة، بالإضافة إلى درجة حرارة القهوة عندما وصل السائل إلى القارورة.
وقت التخمير
كما توصي الجمعية الأمريكية للقهوة بأن ينقع ماكينات القهوة بالتنقيط بقايا القهوة في الماء لمدة أربع دقائق على الأقل وحتى ثماني دقائق ــ أي مدة أقصر أو أطول من ذلك، تجعل القهوة معرضة لخطر نقص أو زيادة استخلاص القهوة. وقد أخذت ذلك في الاعتبار عند استخدام كل ماكينة، حيث قمت بضبط وقت التخمير من لحظة سقوط أول قطرة من القهوة في الإبريق إلى لحظة إفراغ خزان المياه.
التدفئة
لقد قمت باختبار مجموعة متنوعة من نماذج الآلات، بعضها كان به قوارير زجاجية وعنصر تسخين في قاعدة ماكينة التخمير، والبعض الآخر كان به قارورة حرارية معزولة من الفولاذ المقاوم للصدأ ولا يوجد بها عنصر تسخين. تقترح SCA أن يحافظ صانعو القهوة المعتمدون على درجة حرارة القهوة بين 176 و185 درجة فهرنهايت خلال أول 30 دقيقة من وقت الاحتفاظ بعد التخمير. بالنسبة لماكينات التخمير التي تحتوي على عنصر تسخين، تنص الإرشادات على أنه “لا ينبغي في أي وقت أن تزيد درجة حرارة القهوة عن 185 درجة فهرنهايت” بسبب عنصر التسخين هذا. لتقييم هذا العامل، قمت بقياس درجة حرارة القهوة في القارورة الحرارية (أو في القارورة الزجاجية وبمساعدة عنصر التسخين الخاص بالماكينة) بعد 30 دقيقة و60 دقيقة و120 دقيقة و240 دقيقة من التخمير.
لقد قمت أيضًا بالحكم على المعايير التالية:
- البناء والحجم والمظهر: ظهرت هنا بعض الاعتبارات. أولاً، هل كانت الآلة كبيرة وثقيلة، وتشغل مساحة ثمينة على المنضدة و/أو غير قادرة على الملاءمة بشكل مريح أسفل الخزائن؟ هل تم تصميمها بأجزاء يمكن الوصول إليها بسهولة وملؤها وإزالتها؟ بصرف النظر عن الوظيفة، فقد أخذت أيضًا في الاعتبار الجماليات. نظرًا لأن معظم الناس يستخدمون ماكينات صنع القهوة بالتنقيط على أساس يومي، وبالتالي من المرجح أن يحتفظوا بهذه الآلات على سطح المنضدة، فهل كانت النماذج تستحق العرض – أو على الأقل ليست قبيحة المظهر؟
- أسلوب توزيع المياه: كما أخبرني كوتر، “من الضروري العثور على ماكينة تحضير قهوة مزودة برأس دش مناسب يوزع المياه بالتساوي على البن المطحون. وهذا حتى يكون الاستخلاص متساويًا في جميع أنحاء فراش القهوة، مما يؤدي إلى نكهة التنقيط المثالية”. معظم ماكينات تحضير القهوة بالتنقيط التي اخترتها للاختبارلقد قمت بقياس فعاليتها بشكل أكبر من خلال فحص الأساسات بعد التخمير لمعرفة ما إذا كان هناك أي بقع أفتح لونًا (غير مشبعة بالماء) مقابل أغمق (مشبعة بشكل أفضل بالماء).
- سعة الماكينة وتعدد استخداماتها وميزات الراحة: تحتوي بعض الماكينات على إعداد مخصص “لنصف إبريق”، أو تتطلب سلة تحضير أو مرشحًا مختلفًا إذا كنت تقوم بتحضير إبريق أصغر، لتحسين مستوى الاستخلاص للحصول على عائد أقل. كما أخذت في الاعتبار ما إذا كانت الماكينة قادرة على أداء مهام إضافية، مثل صنع القهوة المثلجة أو القهوة الباردة. كان الخبراء الذين تحدثت معهم متفقين إلى حد ما على أن تكوين قوة التحضير وخيارات البرمجة المسبقة/المؤقت ليست مهمة للغاية – بعد كل شيء، فإن القهوة المطحونة حديثًا هي المعيار الذهبي، ووفقًا لنجوين، “يمكن التحكم في قوة التحضير بحجم الطحن ونسبة القهوة إلى الماء التي نستخدمها”. ومع ذلك، فقد لاحظت ما إذا كانت الماكينات تحتوي على أي من هاتين القدرات أو كليهما، لضمان أقصى قدر من تنوعها.
- سهولة الإعداد والتنظيف: لقياس سهولة التجميع، قمت بقياس الوقت الذي استغرقته لإعداد كل آلة وتجهيزها للتخمير (بما في ذلك إجراء “دورة شطف” بالماء فقط عليها، إذا تم تحديد ذلك في دليل تعليمات الشركة المصنعة). بمجرد الانتهاء من التخمير بكل آلة، قمت أيضًا بتوقيت المدة التي استغرقتها لتنظيفها وتجهيزها لاستخدام آخر. بالإضافة إلى ذلك، لاحظت ما إذا كانت الآلة تحتوي على أجزاء آمنة للغسل في غسالة الأطباق، وقمت بتشغيل كل شيء يمكن تنظيفه بهذه الطريقة من خلال دورة لمعرفة مدى صمودها. وبينما لم أستخدم الآلات بما يكفي لإجراء دورة إزالة الترسبات التي سيكون لها تأثير مفيد على طعم القهوة، أخطط للقيام بذلك أثناء الاختبار على المدى الطويل وسأقوم بالتحديث بالنتائج.
- مستوى الاستخلاص (وطعم المشروب): في حين تستخدم منظمات القهوة المهنية، مثل SCA، مقاييس الانكسار لتحديد مدى جودة استخلاص الآلات للقهوة أثناء التخمير، إلا أنني لم أشعر أن هذا أمر واقعي بالنسبة لصانع القهوة في المنزل. وبدلاً من ذلك، اخترت تحديد ذلك بناءً على لون ونكهة القهوة المخمرة. من السهل تذوق القهوة المرّة أو ذات الطعم المحروق، وكذلك القهوة الضعيفة ذات النكهة غير المتطورة (أو المائية).
لتحديد جميع العوامل المذكورة أعلاه، قمت بتحضير أربع دفعات من القهوة في كل آلة، مع مراعاة معايير مختلفة في كل جولة من الاختبارات. في الجولة الأولى، حاولت تحديد سهولة استخدام الآلة ووقت التحضير؛ وفي الجولة الثانية، قمت بقياس درجة حرارة التحضير ومستوى الاستخلاص أثناء التحضير (اللون والنكهة)؛ وثالثًا، قمت باختبار ما إذا كان بإمكاني تحضير نصف دفعة وتسجيل الاتساق مع الإبريق الكامل؛ ورابعًا، قمت باختبار أي ميزات إضافية في الآلة، مثل تأخير/جدولة التحضير وأي ملحقات خاصة.
وفقًا للخبراء الذين أجريت معهم المقابلات، فإن الطريقة الأكثر أمانًا للحصول على كوب أفضل من القهوة في المنزل هي استخدام أحدث حبوب البن الممكنة، مما يعني تحميصها وطحنها في وقت قريب من وقت التخمير. وكما أخبرني نجوين، “يحدث البن المطحون حديثًا مقارنة بالبن المطحون مسبقًا فرقًا كبيرًا في نكهة ورائحة فنجان القهوة المخمر”. كما أن حجم الطحن مهم أيضًا، وكما يلاحظ نجوين، فهو “مهم حقًا لإخراج أفضل النكهات لفنجانك”. وفقًا لذلك، استخدمت حبوب Holler Mountain الكاملة من Stumptown Coffee Roaster لجميع اختباراتي. إنه مزيج متوسط التحميص مع نكهات الكراميل والشوكولاتة وبعض الحمضيات التي تكون قوية بما يكفي لتظهر في العديد من طرق التخمير (بما في ذلك التنقيط).
ولضمان طحن متناسق في جميع المجالات، استخدمت مساعدة مطحنة Baratza Encore، المضبوطة على مستوى 18، لإنتاج القوام المتوسط الموصى به لآلة التنقيط؛ كما استخدمت ميزان مطبخ رقمي بسيط لقياس الكمية الصحيحة من القهوة لتحضير إبريق كامل، وفقًا لـ “نسبة الكأس الذهبية” الموصى بها من SCA والتي تتكون من 16 جزءًا من الماء إلى جزء واحد من القهوة متوسطة الطحن.
أخيرًا، استخدمت مرشح Brita البسيط لمعالجة المياه التي استخدمتها، بالإضافة إلى مرشحات ورقية (مرشحات مخروطية Melitta #4 أو مرشحات سلة بحجم قياسي، اعتمادًا على ما تتطلبه الماكينة)، بغض النظر عما إذا كانت الماكينة تأتي مع مرشح ذهبي قابل لإعادة الاستخدام.
كيفية اختيار ماكينة صنع القهوة بالتنقيط
هناك الكثير مما يجب مراعاته عند البحث عن أفضل ماكينة قهوة بالتنقيط بالنسبة لك – ما عليك سوى النظر إلى آلاف الكلمات أعلاه كدليل. ولكن مع بعض المساعدة المفيدة من الخبراء الذين أجريت معهم مقابلات من أجل هذه القصة، إليك تفصيلًا لأهم الأشياء التي قد ترغب في الاهتمام بها.
سعة
هذا أمر واضح إلى حد ما، ولكن يجدر ذكره. ما مقدار القهوة التي تشربها، ومتى تخطط لشربها؟ كما تقول ساهرا نجوين، “إذا كان الأمر مخصصًا لك ولشخص آخر فقط، فربما لا تحتاج إلى آلة صنع قهوة بسعة 14 كوبًا”. إذا كنتإذا كان منزلك صغيرًا، لكنه يستهلك الكثير من القهوة طوال اليوم، فإن نمط إبريق القهوة الخاص بك سيكون له أهمية أكبر في تقديم كوب طازج وساخن لساعات متواصلة.
التحكم في درجة الحرارة
قال بات كوتر من شركة سياتل كوفي جير: “الشيء الأول الذي أبحث عنه في ماكينة التخمير بالتنقيط هو استقرار درجة الحرارة. تقوم العديد من ماكينات التخمير الرخيصة بغلي الماء ثم صبه على البن المطحون، وتركه يبرد أثناء مروره عبر القهوة. يؤدي هذا إلى حرق البن المطحون ويؤدي إلى مذاق محترق ومرير. لسوء الحظ، يعتقد الكثير من الناس أن هذا هو مذاق القهوة فقط. ستقوم ماكينة التخمير ذات عنصر التسخين الجيد والمتسق بتسخين الماء بشكل صحيح طوال عملية التخمير إلى حوالي 200 درجة فهرنهايت، ثم الاحتفاظ بها عند هذا الحد طوال عملية التخمير”.
يتفق نجوين مع هذا الرأي، ويضيف: “لقد رأيت بعض الآلات مزودة بخيار “قهوة ساخنة للغاية” للأشخاص الذين يحبون إضافة الحليب إلى قهوتهم حتى تستخدم الآلة درجة حرارة أعلى لتحضير القهوة. من الناحية الفنية، فإن استخدام درجة حرارة أعلى في عملية استخلاص القهوة ليس بالأمر الجيد دائمًا. ومع ذلك، إذا أمكن، سأبحث لمعرفة ما إذا كانت الشركة توضح ما تعنيه تعريفات فهرنهايت لـ “درجة الحرارة الأعلى” ودرجة الحرارة العادية. يعد الحفاظ عليها بين 195 و205 درجة فهرنهايت أمرًا مثاليًا”.
نوع فوهة الرش
يتفق الخبراء على أن موزع المياه على شكل رأس دش، والذي يحاكي طريقة التخمير بالتنقيط، ينتج أفضل قهوة ممكنة من خلال آلة التنقيط. وذلك لأن الماء، وفقًا لبيل، يمكن أن “يغطي كل البن لضمان استخلاص متساوٍ”.
تخصيص المشروب
في حين أن معظم الآلات الفاخرة (والمعتمدة من SCA بالتأكيد) توفر إعدادات درجة حرارة ووقت تخمير رائعة كإعداد افتراضي، إلا أن جميع حبوب البن ليست مصنوعة بنفس الطريقة. ولهذا السبب، وفقًا لـ Bell، فإن القدرة على ضبط أوقات التخمير ودرجات الحرارة مهمة. على سبيل المثال، يساعد إطالة أوقات التخمير في استخلاص المزيد من النكهة من حبة البن الأكثر اعتدالًا؛ قد يساعد خفض درجة حرارة التخمير عند العمل مع حبة بن أكثر قوة أو محمصة بشكل أغمق في موازنة وتليين التخمير هناك.
ويقترح نجوين أيضًا مراعاة النغمات والأصوات الصادرة عن الماكينة، إن وجدت: “هل يصدر القهوة صوتًا أو صوتًا عندما تكون جاهزة؟ وإذا كانت الإجابة بنعم، فهل هناك خيار لإيقاف تشغيل النغمة حتى لا تزعج الحيوانات الأليفة في المنزل؟” وأخيرًا – وهذا يعتمد على الاختيار الشخصي أكثر من أي شيء آخر – يضيف كوتر أن “القدرة على البرمجة يمكن أن تكون ميزة إضافية لطيفة أيضًا، ولكنها أقل أهمية من درجات حرارة التخمير الثابتة وتطبيق الماء بالتساوي”.
تنظيف
العثور على آلة صنع قهوة يسهل تنظيفها – سواء أثناء الصيانة اليومية مثل إزالة بقايا القهوة من فراش التخمير، أو للتنظيف طويل الأمد مثل إزالة الترسبات الكلسية مرة واحدة شهريًا والتي توصي بها العديد من الشركات المصنعة (تأكد من اتباع التعليمات الخاصة بهذا في دليل مستخدم آلتك). ستؤثر نظافة الآلة، بما في ذلك الرواسب المعدنية المتراكمة بمرور الوقت من ماء الصنبور، على جودة وطعم مشروبك النهائي في وقت أقصر بكثير مما قد تتوقعه.