أفضل أنواع زيت الزيتون
تمامًا مثل الملح والفلفل، يعد زيت الزيتون البكر الممتاز عنصرًا أساسيًا في الطهي – لن يكتمل المطبخ بدون زجاجة (أو اثنتين). لتحديد أفضل أنواع زيت الزيتون لجميع المناسبات، قمت باختبار 22 زجاجة شهيرة وعالية الجودة مصنوعة من العديد من أنواع الزيتون التي يتم حصادها في جميع أنحاء العالم، وحصلت 12 زجاجة من هذه الزجاجات على درجات عالية بشكل خاص. أثبت زيت الزيتون البكر الممتاز الكلاسيكي من Castelines، وهو مزيج ناعم ومتوازن من فرنسا، أنه أفضل زيت زيتون بكر ممتاز متعدد الأغراض، بينما برزت الزجاجات من Brightland وHerdade do Esporão وPianogrillo كاختيارات فائزة للغمس والرش على الأطباق.
سواء كنت تبحث عن زيت نهائي قوي وعشبي لرشه على شرائح اللحم أو زيت زيتون أزهاري حلو لإضافته إلى المخبوزات، فإن “أهم ثلاث معلومات يجب البحث عنها على الملصق هي تاريخ الحصاد وأصناف الزيتون والمنطقة التي نشأ فيها”، كما يقول نيكولاس كولمان، خبير زيت الزيتون المشهور عالميًا ومؤسس خدمة الاشتراك Grove and Vine. بالإضافة إلى ذلك، فإن أفضل زيوت الزيتون هي تلك التي يتم عصرها على البارد و”تعبئتها في عبوات زجاجية أو صفيح داكنة، والتي تحمي الزيت من التعرض للضوء الذي يمكن أن يؤدي إلى تدهور جودته”، كما تضيف كاتي بارلا، مؤلفة كتب الطبخ التي تتخذ من روما مقراً لها والتي تقف وراء كتاب “الزيتون الأخضر”.ومن هناك، يمكنك مراعاة الاستخدام المقصود وملاحظات التذوق والسعر.
أفضل زيت زيتون بشكل عام
زجاجة متعددة الاستخدامات وحائزة على جائزة من بروفانس
زيت الزيتون البكر الممتاز كاستيلينز كلاسيك
تقييمنا: 9/10 | أصناف الزيتون: أجلاندو، جروسان، سالونيك، فيردال | الاستخدامات: الطهي، التتبيل، التنقيط، التشطيب | ملاحظات التذوق: زبداني ومتوازن، مع ملاحظات من الخرشوف واللوز | المنشأ: ليه بو دو بروفانس، فرنسا | تاريخ الحصاد: نعم | الحجم: 500 ملليلتر
الأفضل لـ:
- أولئك الذين يبحثون عن زيت متعدد الاستخدامات ومتوازن للغمس وتتبيل السلطات وتشطيب الأطباق
تخطي إذا:
- تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز في الطبخ بشكل أساسي
من الصعب اختيار زيت زيتون بكر ممتاز واحد هو الأفضل بشكل عام، نظرًا لأن كل زيت زيتون بكر ممتاز يتألق في تطبيقات معينة ولكل شخص تفضيلاته الخاصة في النكهة. ولكن إذا كان عليّ اختيار الزجاجة الأعلى جودة والأكثر تنوعًا والتي ترضي معظم الأذواق، فسأوصي بسرعة بزيت الزيتون البكر الممتاز الكلاسيكي من Castlines. مصنوع من مزيج من أربعة أصناف من الزيتون الأصلي لمنطقة تسمية المنشأ المحمية (PDO) في Les Baux-de-Provence في فرنسا، هذا الزيت البكر الممتاز المعصور على البارد من مؤسسة مملوكة للعائلة متوازن بشكل جميل، لكنه لا يفتقر إلى التعقيد.
عند استنشاق رائحته، ستلاحظ روائح قوية من الطماطم الناضجة والفواكه والعشب؛ وعند الاستنشاق، ستلاحظ نكهة الخرشوف واللوز، والتي تفسح المجال لنكهة الفلفل الخفيفة. ورغم أن هذه الزجاجة قد لا تكون مناسبة لأولئك الذين يبحثون عن زجاجة لأغراض الطهي، إلا أنها مناسبة أيضًا لأولئك الذين يبحثون عن زجاجة لأغراض الطهي.لا يزال هذا الزيت خيارًا متعدد الاستخدامات: ففي اختباراتي، كان فعالًا بشكل رائع في مقاومة الخل الحاد في تتبيلات السلطة وكان يتمتع بشخصية كافية ليكون بمثابة زيت غمس مستقل. كما أنه معبأ في زجاجة زجاجية داكنة، والتي تسرد تاريخ الحصاد وأنواع الزيتون والأصل – وهي المعلومات الرئيسية الثلاثة التي يجب أن يوفرها ملصق زيت الزيتون – ولديها فوهة صب مدمجة مريحة، والتي تحمي المحتويات من الأكسجين وتسهل الرذاذ.
زيت الزيتون ذو أفضل قيمة
علبة جميلة وبأسعار معقولة تتفوق على وزنها
زيت زيتون بكر ممتاز من بارتانا
تقييمنا: 8/10 | أصناف الزيتون: Nocellara del Belice | الاستخدامات: الطهي، الخبز، التتبيل | ملاحظات التذوق: طازج وخفيف، مع نكهات الخرشوف والطماطم واللوز | المنشأ: صقلية | تاريخ الحصاد: نعم | الحجم: 500 مليلتر
الأفضل لـ:
- طهاة المنازل الذين يريدون زيتًا بأسعار معقولة لاستخدامه في المقام الأول للطهي وتتبيل السلطة
تخطي إذا:
- أنت في السوق للحصول على زيت نهائي جريء
لا يكون من المنطقي دائمًا الإسراف في استخدام زيت الزيتون، خاصة إذا كنت تستخدمه باعتدال إلى حد ما أو لا تهتم كثيرًا بملاحظات التذوق. إذا كنت تنتمي إلى إحدى هاتين الفئتين، فابحث عن خيار أكثر بأسعار معقولة، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز من بارتانا. إنه يوفر قيمة مذهلة (يكلف حوالي 4 سنتات لكل مليلتر)، ولكن عند الاختبار، وجدت أنه لا يبخل في النكهة. تقول أوديت ويليامز، الخبازة ومؤلفة كتاب “زيت الزيتون البكر الممتاز” “إنه زيت متعدد الاستخدامات ومحايد للطهي به طازج وغني”..
في حين أن هناك بالتأكيد زجاجات أكثر قوة للتشطيب، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز هذا المعصور على البارد والمصنوع من نوع واحد – والذي يُصنع من زيتون Nocellara del Belice المزروع في غرب صقلية – معقد. فهو لا يحتوي فقط على نكهات الخرشوف والطماطم واللوز، بل يحتوي أيضًا على نكهة حادة معتدلة لا تتوفر في معظم الخيارات حول هذا السعر. وفي الوقت نفسه، فإن التشطيب طازج وحلو قليلاً. أثناء الاختبار، كان العمود الفقري المثالي لصلصة الخل والشيري، ولم يترك فوهة الصنبور أي قطرات عندما صببت العلبة فوق البروكوليني للشواء. سأكون مقصرًا أيضًا إذا لم أتحدث أكثر عن هذه العلبة، والتي تستحق العرض برسمها الملون الذي يصور عربة صقلية تجرها الخيول في الريف.
أفضل زيت زيتون للطبخ
زجاجة موثوقة للقلي والشواء والتحمير
زيت زيتون كاليفورنيا البكر الممتاز 100% من مزرعة أوليف كاليفورنيا
تقييمنا: 8/10 | أصناف الزيتون: غير مدرجة | الاستخدامات: الطهي، الخبز، التتبيل | ملاحظات التذوق: خفيف وأخضر، مع ملاحظات من الأعشاب الطازجة والعشب | المنشأ: كاليفورنيا | تاريخ الحصاد: نعم | الحجم: 500 مليلتر
الأفضل لـ:
- أولئك الذين يريدون زيتًا متعدد الأغراض للقلي والشواء يمكنهم استخدامه في تطبيقات أخرى في حالة الضرورة
تخطي إذا:
- أنت في السوق للحصول على زيت الزيتون البكر الممتاز “الأكثر تميزًا” للغمس أو التشطيب
تتراجع نكهة زيت الزيتون عند استخدامه في طرق الطهي مثل التحميص والقلي والقلي السطحي، ولهذا السبب فإن زيت الزيتون البكر الممتاز المعتدل مثل هذا من California Olive Ranch هو الأفضل لهذه المهمة. هذه الزجاجة متوفرة في كل مكان في متاجر البقالة في جميع أنحاء البلاد، ولها نكهة عشبية منعشة تتحول إلى فلفل حار في مؤخرة حلقك. إنها ليست الزجاجة الأكثر إثارة للاهتمام هناك، بالتأكيد، لكنها الزجاجة التي أجد نفسي أبحث عنها كلما قمت بتشغيل الموقد أو الفرن.
في حين أن الزجاجة لا تسرد أنواع الزيتون المستخدمة، إلا أنها مصنوعة حصريًا من الزيتون المزروع في كاليفورنيا، والأنواع المزروعة في المنطقة تشمل أربيكينا وأربوسانا وكورونيكي وسيكيتيتا. بالإضافة إلى ذلك، فهي معتمدة من قبل لجنة زيت الزيتون في كاليفورنيا ومشروع عدم التعديل الوراثي، بالإضافة إلى أن نقطة دخانها تبلغ 425 درجة، وهي أعلى من معظم الزجاجات. لقد استخدمت هذا الزيت عدة مرات لقلي البيض على الطريقة الإسبانية، والتي تتطلب حرارة عالية للحصول على حواف دانتيل، ولم أتعرض بعد لدخان كثيف على وجهي.
أفضل زيت زيتون للخبز
قطف فواكهي ومكسرات مثالي لكعكة زيت الزيتون
زيت الزيتون البكر الممتاز من ليستورنيل
تقييمنا: 8/10 | أصناف الزيتون: أربيكينا | الاستخدامات: الخبز، التشطيب، التزيين | ملاحظات التذوق: حلو وناعم، مع ملاحظات من الفاكهة واللوز | المنشأ: كاتالونيا، إسبانيا | تاريخ الحصاد: نعم | الحجم: 750 مليلتر
الأفضل لـ:
- أولئك الذين يبحثون عن زجاجة حلوة وبأسعار معقولة لا يتعين عليهم استخدامها باعتدال
تخطي إذا:
- أنت تفضل زيت الزيتون البكر الممتاز العشبي والمر
بالنسبة لصانعي الخبز المنزليين الذين يتطلعون إلى دمج زيت الزيتون البكر الممتاز في الأطعمة والحلويات، وخاصة تلك التي تتطلب كوبًا أو أكثر، مثل كعكة زيت الزيتون، فمن المحتمل أنك لا ترغب في الوصول إلى الزجاجة الأكثر تكلفة. في الوقت نفسه، ليس من الحكمة استخدام مزيج منتَج بكميات كبيرة بدون أي تعقيد، مع الأخذ في الاعتبار النكهةكن في المقدمة. زيت الزيتون البكر الممتاز من L’Estornell، وهو زيت معصور على البارد ومن صنف واحد من كاتالونيا، هو الاختيار المثالي.
مصنوع من زيتون أربيكينا، يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز هذا بمذاق حلو وناعم مع نفحات من الفاكهة واللوز وقليل من النفاذة. عندما استخدمته لصنع كعكة زيت الزيتون مع قشر البرتقال وجراند مارنييه، فقد انسجمت بشكل جميل مع نكهات الحمضيات، مما أدى إلى إسفنجة غنية وزهرية تقريبًا ذات مذاق زيت الزيتون – ولكن ليس زيت الزيتون.يقول جيك ستيفنز، الشيف والمالك المشارك لمطعم ليوارد في بورتلاند بولاية ماين، والذي يعتبر الزجاجة من بين زجاجاته المفضلة: “إن الزجاجة رائعة أيضًا كزيت نهائي أو لتتبيل السلطات، نظرًا لأنها ليست عشبية أو حارة جدًا، فهي لا تطغى على الأطباق الأكثر دقة”. شكواي الوحيدة: زيت الزيتون يخرج من الزجاجة ببطء شديد، وهو أمر جيد إذا كنت ترشه على شيء ما، ولكنه محبط بعض الشيء إذا كنت تحاول ملء كوب قياس. أيضًا، إذا كنت تفضل الزيوت النباتية اللذيذة، فهذا ليس مناسبًا لك؛ للحصول على نكهة أكثر وضوحًا، فكر في اختيار آخر في هذه القائمة.
أفضل زيت زيتون للتتبيل
قطف تركي من صنف واحد مثالي للسلطات
زيت الزيتون البكر الممتاز من هيراكليا الحصاد المبكر
تقييمنا: 7.5/10 | أصناف الزيتون: Memecik | الاستخدامات: التتبيل، الغمس، التشطيب | ملاحظات التذوق: ناعم وعشبي، مع لمسة نهائية حارة قليلاً | المنشأ: ميلاس، تركيا | تاريخ الحصاد: نعم | الحجم: 500 مليلتر
الأفضل لـ:
- يُخفق في صلصة الخل ويُرش على السلطات
تخطي إذا:
- أنت تريد فقط زيت الزيتون البكر الممتاز وغير المكلف للطهي
إذا كنت تبحث عن زيت زيتون لإضافته إلى تتبيلات السلطة، وخاصة تلك التي تحتوي على مكونات حادة مثل عصير الليمون أو الخل، فلن تحتاج إلى زيت الزيتون البكر الممتاز الأكثر قوة. وفي الوقت نفسه، تريد أن يحتوي على:النكهة. في الاختبار، كانت هذه الزجاجة من Heraclea – وهي عملية مملوكة للعائلة ومقرها ميلاس، تركيا – مميزة. زيت الزيتون البكر الممتاز هو عبارة عن قطف من صنف واحد مصنوع من زيتون Memecik المبكر الحاصل على شهادة PDO، وهو ناعم وعشبي مع لمسة نهائية حارة معتدلة.
لتقييم تنوعها، استخدمت هذه الزجاجة لصنع ثلاث صلصات – واحدة بخل الشيري واثنين من الخردل، وواحدة بخل البلسميك والكراث، وواحدة بالليمون والثوم – وأثبتت أنها العمود الفقري المثالي لجميع هذه الصلصات. لا يزال بإمكانك تذوق بعض ملاحظات زيت الزيتون البكر الممتاز، لكنها لم تطغى على المكونات الأخرى. كما أقدر الزجاجة نفسها، فهي مقاومة للأشعة فوق البنفسجية وتسرد تاريخ الحصاد، والتزام العلامة التجارية بالممارسات المستدامة والأخلاقية: تدعي الشركة المصنعة أنها لا تستخدم أي أسمدة أو مبيدات حشرية صناعية في عملية الزراعة، وتدفع لعمالها أجورًا عادلة.
أفضل زيت زيتون للغمس
زيت الزيتون البرتغالي الجريء الذي يمكن تناوله مع الخبز المقرمش
Herdade do Esporão Selection زيت زيتون بكر ممتاز
تقييمنا: 8.5/10 | أصناف الزيتون: أربيكينا، أربوسانا، أزيتيرا، كوبرانكوزا، بيكوول، ريدونديل | الاستخدامات: الغمس، التشطيب | ملاحظات التذوق: قوي، عشبي ومر، مع لمسة نهائية حارة | المنشأ: ألينتيخو، البرتغال | تاريخ الحصاد: لا | الحجم: 500 ملليلتر
الأفضل لـ:
- الاستمتاع ببساطة، مع رغيف طازج من الخبز المخمر
تخطي إذا:
- تريد شيئا خفيفا
يجب أن يكون الزيت المثالي للغمس قويًا ومعقدًا – بعد كل شيء، سيكون نجم العرض (أو النجم المشارك، على أي حال). خذ على سبيل المثال هذه الزجاجة من العلامة التجارية البرتغالية Herdade do Esporão، والتي أبهرتني في اختباراتي. مصنوع من مزيج من ستة أصناف من الزيتون – Arbequina و Arbosana و Azeiteira و Cobrançosa و Picaul و Redondil – هذا زيت الزيتون البكر الممتاز الجريء مر وعشبي وفاكهي، مع لمسة نهائية قوية من الفلفل. لقد أعددت زيت غمس بالبارميزان ريجيانو والثوم والزعتر، ولم تضيع نكهات زيت الزيتون البكر الممتاز. وغني عن القول أن زيت الزيتون البكر الممتاز المعصور على البارد قوي بما يكفي ليكون بمفرده – لا حاجة إلى مكونات إضافية.
شكواي الوحيدة هي أن الزجاجة، المصنوعة من زجاج داكن مقاوم للأشعة فوق البنفسجية، لا تحتوي على تاريخ الحصاد. ومع ذلك، هناك تاريخ أفضل للاستخدام، وهو ثاني أفضل تاريخ. (لمزيد من المعلومات حول أهمية تاريخ الحصاد، انتقل لأسفل إلى قسم كيفية شراء زيت الزيتون.)
أفضل زيت زيتون فاكهي للتشطيب
اختيار صقلي من صنف واحد رائع مع المعكرونة والحساء
زيت الزيتون البكر الممتاز بيانوجريللو
تقييمنا: 9.5/10 | صنف الزيتون: Tonda Iblea | الاستخدامات: التشطيب، الغمس | ملاحظات التذوق: رقيق وفاكهي، مع لمسة نهائية خفيفة من الفلفل | المنشأ: راجوزا، صقلية | تاريخ الحصاد: نعم | الحجم: 500 مليلتر
الأفضل لـ:
- أولئك الذين يبحثون عن زيت ناعم بنكهة الفاكهة لإنهاء الحساء والمعكرونة الخفيفة والمأكولات البحرية
تخطي إذا:
- أنت تحب أن يكون تشطيبك خفيفًا جدًا أو قويًا للغاية – هذا الخريف في مكان ما في المنتصف
إذا كنت سأوصي بزيت الزيتون البكر الممتاز بناءً على الرائحة وحدها، فسأوصي بهذه الزجاجة من نوع واحد من Pianogrillo دون أدنى شك. هذا الزيت العطري المصنوع من زيتون Tonda Iblea الأصلي في صقلية، له رائحة فاكهية مسكرة في الأنف، مع لمحات من اللوز الحلو، ولكن على الحنك، فهو أكثر دقة. الملمس مخملي، وله ملاحظات من الطماطم غير الناضجة والأعشاب الطازجة المتوازنة بشكل جميل؛ وفي الوقت نفسه، تتراكم النهاية الحارة الخفيفة ببطء. إلى جانب فتح الزجاجة بشكل دوري للحصول على رائحة عطره، كنت أرشه على حساء الفاصولياء والطماطم المشمسة الذي أحب صنعه في الصيف، وإضافته تجعل الطبق شهيًا بشكل استثنائي.
لست وحدي في حب هذه الزجاجة. فهي أيضًا المفضلة لدى ميليسا كيلي، الحائزة على جائزة جيمس بيرد ورئيسة الطهاة في مطعم بريمو في ولاية مين. تقول: “إن مذاقها الشامل هو السبب وراء كون هذا الزيت هو حصان العمل لدينا”، مضيفة أنها تحب “توابلها اللطيفة”. ورغم أنها لا تذكر تاريخ الحصاد، فإن الزجاجة مصنوعة من زجاج داكن لحماية زيت الزيتون البكر الممتاز من الضوء وتوفر تاريخًا للاستخدام.
أفضل زيت زيتون حار للتشطيب
زيت الزيتون البكر الممتاز القوي والحار لتكملة الوجبات الدسمة
زيت الزيتون من وندر فالي
تقييمنا: 8/10 | أصناف الزيتون: أربيكينا، فرانتويو، ليتشينو، ماورينو، بيندولينو | الاستخدامات: التشطيب، الغمس، التزيين | ملاحظات التذوق: غني ونفاذ، مع ملاحظات من العشب والجوز | المنشأ: مقاطعة ليك، كاليفورنيا | تاريخ الحصاد: نعم | الحجم: 500 ملليلتر
الأفضل لـ:
- إنهاء الأطباق الغنية مثل لحم الضأن المشوي والبولونيز
تخطي إذا:
- أنت تبحث عن شيء أحلى أو أكثر رقة (أو صديق للميزانية)
(إنه أيضًا زيت تشطيب مفضل لكاثرين لوين، مؤسسة وجهة نيويورك الأكثر عصرية لمستلزمات حفلات العشاء، بيج نايت.) مصنوع من مزيج من الزيتون فرانتويو، ليسينو، مارينو، بيندولينو وأربيكينا المقطوف يدويًا في ليك كانتري، كاليفورنيا، الزيت المعصور على البارد طازج ومخملي، مع نفحات من العشب الطازج والجوز. إنه أيضًا لاذع، بأفضل طريقة ممكنة: أثناء التذوق، جعلني زيت الزيتون البكر الممتاز أسعل لأنه غطى حلقي.
أحب أيضًا أن أسكبه على خبز الأفوكادو المحمص لإضفاء الثراء على الطبق وإضفاء إشراقة عليه. فقط تأكد من ثبات يدك؛ فهذه الزجاجة لا تحتوي على فوهة، لذا يمكن أن يتسرب الزيت من الفتحة الواسعة إذا لم تكن حريصًا.
أفضل زيت زيتون عشبي للتشطيب
زيت نهائي أخضر لإضفاء إشراقة على أي طبق
برايتلاند على قيد الحياة
تقييمنا: 8.5/10 | أصناف الزيتون: أربيكينا، أربوسانا، كورونيكي | الاستخدامات: التشطيب، الغمس | ملاحظات التذوق: طازج وعشبي، مع ملاحظات من البندق والموز | المنشأ: وسط كاليفورنيا | تاريخ الحصاد: نعم | الحجم: 375 مليلتر
الأفضل لـ:
- أولئك الذين يريدون زيت الزيتون البكر الطازج لرشه على السلطات والصلصات والحساء والمزيد
تخطي إذا:
- أنت أكثر ميلاً إلى زيت الزيتون الأكثر نعومة وحلاوة
بريجلاند، إحدى العلامات التجارية الأكثر رواجًا في مجال زيت الزيتون، لديها نوعان من زيت الزيتون المعصور على البارد، وكلاهما أعجبني أثناء الاختبار. لكن Alive – زجاجة العلامة التجارية “للحيوية والنشاط”، والتي يتم تعبئتها في وعاء مقاوم للأشعة فوق البنفسجية – هي الأبرز. إنها مصنوعة من مزيج من زيتون أربيكينا وأربوسانا وكورونيكي المزروع في وسط كاليفورنيا، ولها رائحة (وطعم) العشب الطازج والموز. كما أن لها نكهة حادة خفيفة؛ النهاية الحارة تداعب حلقك بشكل لطيف.
على الرغم من أن نقطة دخان هذا الزيت تبلغ 410 درجات، إلا أنه ليس الزجاجة التي يمكنك تناولها بانتظام أثناء الطهي. بدلاً من ذلك، من الأفضل الاستمتاع به مع الأطباق البسيطة النيئة مثل الحمص أو السلطة المركبة، أو الحساء الذي قد يحتاج إلى بعض التنشيط.
أفضل زيت زيتون لرشه على الآيس كريم
زجاجة غنية وناعمة كالمخمل لآيس كريم السنداي للكبار
فرع رقم 2
تقييمنا: 8.5/10 | أصناف الزيتون: أربيكينا، بيكوال | الاستخدامات: التشطيب، الغمس، التزيين | ملاحظات التذوق: رقيق وزبداني، مع نفحات من اللوز والفواكه ذات النواة | المنشأ: الأندلس، إسبانيا | تاريخ الحصاد: نعم | الحجم: 375 مليلتر
الأفضل لـ:
- كرات تزيين الآيس كريم بنكهة الفانيليا أو الشوكولاتة عالية الجودة
تخطي إذا:
- تريد زيتًا متعدد الأغراض وبأسعار معقولة
يُصنع هذا النوع رقم 2 من العلامة التجارية Branche من زيتون Arbequina وPicual المزروع في الأندلس بإسبانيا، وقد يكون مصنوعًا خصيصًا للآيس كريم. في الأنف، له رائحة زهرية حلوة رقيقة؛ وفي الحنك، فهو جوزي وفواكه، مع لمحة من المرارة التي تصل إلى الحلق. وعندما قمت بإقرانه بآيس كريم الفانيليا ورشة من ملح Maldon، ازدهرت نكهة زيت الزيتون البكر الممتاز، مما أعطى الحلوى المجمدة عمقًا وتعقيدًا إضافيين.
ومع ذلك، هذا ليس نوع زيت الزيتون الذي تستخدمه بكثرة؛ فأنا شخصياً أتوقع أن أستخدمه مرة واحدة شهرياً أو نحو ذلك، لأضعه على الآيس كريم في حفل عشاء.
أفضل مجموعة زيت الزيتون
مجموعة مذهلة تظهر مدى تعقيد زيت الزيتون
مجموعة الدهون الذهبية
تقييمنا: 9.5/10 | أصناف الزيتون: أربيكينا (قياسي)؛ فرانتويو (أزرق) | الاستخدامات: الطهي، الخبز، التزيين، الغمس، التشطيب | ملاحظات التذوق: قوي وحار (قياسي)؛ زهري وفواكه (أزرق) | المنشأ: وادي سان جواكين، كاليفورنيا | الحجم: 500 مليلتر (لكل نوع)
الأفضل لـ:
- العطاء للمضيفة أو الشخص المحب للطعام في حياتك
تخطي إذا:
- أنت تريد زجاجة واحدة فقط من زيت الزيتون (ولست من النوع الذي يهتم بملاحظات التذوق)
إذا كنت تبحث عن مجموعة من زيت الزيتون لإهدائها إلى مضيفة حياتك (أو كنت تبحث ببساطة عن علاج لنفسك)، فإن مجموعة Fat Gold’s Combo Pack تحتوي على علبتين سعة 500 مليلتر على طرفين متقابلين من طيف نكهة زيت الزيتون البكر الممتاز. يتميز زيت الزيتون القياسي المصنوع من زيتون أربيكينا بطعم جريء وحار؛ أما زيت الزيتون الأزرق المصنوع من زيتون فرانتويو فهو أكثر رقة، مع نكهات الموز غير الناضج وزهر العسل. من بين جميع الزيوت التي اختبرتها، كان زيت الزيتون القياسي هو الأكثر قوة بسهولة – إنه زيت زيتون بكر ممتاز لعشاق زيت الزيتون. (وجدت نفسي أشرب منه ملاعق بمفرده، على الرغم من أنه سيكون رائعًا عند رشه على اللحوم المشوية أو السلطات الخضراء.) أما زيت الزيتون الأزرق، فقد أحببته بشكل خاص عند دمجه مع صلصة الخل والشيري، حيث أن نكهاته الرقيقة وملمسه الناعم المخملي يوازن بين حدة الخل والخردل في الصلصة، وكذلك عند رشه على الآيس كريم بالشوكولاتة. لمسة واحدة مدروسة تتعلق بالتصميم: تحتوي العلب على أغطية منبثقة، مما يساعد على التحكم في السكب.
زيوت الزيتون الأخرى التي اختبرتها
في المجمل، قمت باختبار 22 زجاجة شهيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، 10 منها لم تكن ضمن قائمة أفضل الاختيارات. وفي حين أن بعض الزجاجات أدناه لم تعجبني تمامًا، فإن بعضها الآخر يتمتع بصفات أحببتها حقًا. وفيما يلي انطباعاتي.
الفرع رقم 1 (7.5/10): في حين تصف العلامة التجارية زيت الزيتون البكر الممتاز هذا بأنه “جريء”، إلا أنني وجدته سلسًا للغاية، مع القليل من النكهة أو المرارة. ومع ذلك، فقد أحببت حقًا نكهاته العشبية؛ أعتقد أنه يمكنك العثور على زجاجات بنفس الجودة (أو أفضل) مقابل أموال أقل.
Brightland Awake (7.5/10): هذا هو زيت الزيتون البكر الممتاز من Brightland والمخصص للطهي، ومثل زجاجة Branche أعلاه، فهو يحتوي على الكثير مما يعجبك.
زيت الزيتون البكر الممتاز من California Olive Ranch Reserve (6.5/10): مقارنة بزجاجة العلامة التجارية المصنوعة من زيتون كاليفورنيا بنسبة 100%، فإن هذه الزجاجة الأكثر أناقة (المصنوعة من زيتون أربيكينا) أكثر اعتدالاً. إنها زجاجة عالية الجودة بكل تأكيد؛ لكنني لم أجدها مميزة بشكل خاص.
زيت الزيتون البكر الممتاز كورتو ترولي 100% (7/10): على الرغم من أن هذه الزجاجة المفضلة لدى الطهاة تحتوي على بعض النكهات الزهرية والفواكهية اللذيذة، إلا أن نكهتها الإجمالية مخيبة للآمال بعض الشيء؛ على سبيل المثال، لا تحتوي على نكهة حارة في النهاية. ومع ذلك، فهي لا تزال خيارًا موثوقًا به وبأسعار معقولة ومناسبًا للطهي.
زيت الزيتون البكر الممتاز Graza “Drizzle” (4.5/10): أنت تريد أن يكون زيت الزيتون البكر الممتاز EVOO به بعض المرارة، لأنه غالبًا ما يكون مؤشرًا على النضارة – لكنني وجدت أن هذه الزجاجة العصرية القابلة للضغط، المصنوعة من زيتون بيكوال الذي يتم حصاده في إسبانيا والمخصصة للتشطيب، مريرة للغاية مع القليل من التعقيد.
زيت الزيتون البكر الممتاز Graza “Sizzle” (6.5/10): لقد أحببت هذا الزيت للطهي من Graza أكثر من “Drizzle”، على الرغم من أنه لم يذهلني بأي شكل من الأشكال. ومع ذلك، ما زلت أعتقد أنه زيت ممتاز للطهي وذو قيمة كبيرة (ويأتي في زجاجة مريحة قابلة للضغط).
زيت الزيتون البكر الممتاز من إنتاج هيراكليا في وقت متأخر من الحصاد (6.5/10): بالمقارنة مع زيوت الحصاد المبكر، فإن زيوت الحصاد المتأخر تتميز عادةً بنكهة أكثر نعومة. كانت هذه الزجاجة أخف بالتأكيد من الزجاجة المذكورة أعلاه من نفس العلامة التجارية – خفيفة للغاية، في رأيي.
زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي من كيركلاند سيجنتشر (4.5/10): يقسم الكثير من الطهاة بزيت الزيتون البكر الممتاز هذا من ماركة كوستكو، ولكنني لم أجد أي جاذبية في تجربته. وبالمقارنة بالخيارات الأخرى التي جربتها بأسعار معقولة، كان مذاقه مخيباً للآمال إلى حد ما؛ كما كان له ملمس شمعي إلى حد ما غطى فمي بطريقة غير سارة.
زيت الزيتون البكر الممتاز La Tourangelle Bright & Peppery (7.5/10): إذا ذهبت للتسوق في متجر غير مألوف وكانت هذه هي الزجاجة الوحيدة على الرف التي تعرفت عليها، فسأكون سعيدًا؛ فهي تحتوي على بعض النكهات العشبية اللذيذة، بالإضافة إلى أنها بأسعار معقولة. أعتقد أن هناك أنواعًا أفضل من زيت الزيتون البكر الممتاز متعدد الأغراض.
زيت الزيتون البكر الممتاز من أوراكل (7.5/10): على الرغم من أنه لم يحصل على نفس الدرجة العالية من الدرجات التي حصلت عليها الاختيارات الفائزة، إلا أنني ما زلت أعتقد أنه خيار رائع (وسيكون هدية جميلة).
لماذا يمكنك أن تثق بنصيحتي
هنا في Deer Hungry، أمضى فريق المنزل والمطبخ المتفاني – ومجموعة المساهمين ذوي الخبرة – ساعات لا حصر لها في البحث واختبار ومراجعة كل شيء من الآيس كريم النباتي إلى التونة المعلبة إلى صلصة المعكرونة المعلبة. إليك السبب الذي يجعلك تثق في هذه المراجعة لأفضل زيوت الزيتون البكر الممتاز.
- أنا محررة رئيسية للمنزل والمطبخ في مجلة Deer Hungry، وقد ظهرت أعمالي في مجلات Bon Appetit وEpicurious وTaste وPunch وSaveur. كما لدي خبرة في اختبار منتجات المطبخ والوصفات؛ بالنسبة لمجلة Deer Hungry، قمت باختبار ألواح التقطيع الخشبية وعصارات الفاكهة في مطبخ منزلي، كما قمت باختبار وصفات كتاب الطبخلقد أمضيت أيضًا أسابيع في اختبار جميع زيوت الزيتون التي تظهر في هذه القائمة (المزيد حول ذلك أدناه).
- لفهم كيفية تذوق زيت الزيتون بشكل أفضل والتمييز بين الزجاجات عالية الجودة والزجاجات الرديئة، استشرت اثنين من خبراء زيت الزيتون البكر الممتاز: نيكولاس كولمان، وهو عالم زيتون مشهور عالميًا ومؤسس مشارك في Grove and Vine، وهي خدمة اشتراك في زيت الزيتون؛ وكيتي بارلا، مؤلفة كتب الطبخ التي تتخذ من روما مقراً لها والتي تقف وراءالزيوت المفضلة لدى بارلا في الوقت الحالي هي QuintaLuna من Gaudenzi و Parco dei Buoi من Ill Tratturello، وكلاهما أخطط لاختبارهما يومًا ما.
- ساهمت كيلي فوغان، الكاتبة التي تغطي بشكل متكرر منتجات المطبخ في مجلة Deer Hungry، في إعداد هذه القصة. وأجرت مقابلة مع ميليسا كيلي، الطاهية الحائزة على جائزة جيمس بيرد مرتين في مطعم Primo في وسط ساحل ولاية مين؛ وجيك ستيفنز، الشيف والمالك المشارك لمطعم Leeward في بورتلاند؛ والطاهية والكاتبة أوديت ويليامز، مؤلفة كتاب.
- تقوم Deer Hungry بتحديث القصص بانتظام للتأكد من توفر أفضل الاختيارات وتحديث النصائح باستمرار. تم تحديث هذه القصة آخر مرة في سبتمبر 2024.
كيف اخترت واختبرت أفضل أنواع زيت الزيتون
على مدى شهر، قمت باختبار جميع زيوت الزيتون التي تظهر في هذه القائمة. بدأت العملية بتحديد زيوت الزيتون التي تستحق الاختبار – لأن السوق مشبع. ولأنني سعيت إلى تحديد أفضل الزجاجات عالية الجودة (والتي لا تزال متاحة بسهولة)، فقد استبعدت العديد من العلامات التجارية الأرخص التي قد تراها في متجر البقالة.
- بعد ملاحظة نوع الزجاجة وتاريخ الحصاد وغيرها من المعلومات ذات الصلة على الملصق، قمت بأخذ عينات من كل زيت زيتون، وفقًا لإرشادات التذوق الخاصة بمجلس زيت الزيتون في كاليفورنيا.
- فتحت الزجاجات وسكبت كمية صغيرة من كل نوع في أكواب زرقاء شفافة. وعلى عكس الاعتقاد السائد، فإن اللون ليس مؤشرًا على الجودة، لذا تُستخدم الكؤوس الزرقاء الداكنة تقليديًا عند اختبار تذوق زيوت الزيتون لإخفاء اللون وتقليل التحيز اللاواعي. ثم شممت زيوت الزيتون لملاحظة النوتات في الأنف وارتشفت كمية صغيرة (يساعد هذا في تهوية الزيت)، ولاحظت النفاذة والمرارة ونكهة الفاكهة والعشب، بالإضافة إلى الملمس.
- باستخدام زيت الزيتون متعدد الأغراض، قمت باختبار الزجاجات في مطبخي المنزلي: قمت بقلي الخضراوات، وقلي البيض، وطهي اليخنات، وتحضير صلصة الخل والشيري. باستخدام زجاجات أكثر متانة مخصصة للتشطيب والتغميس، قمت برش كميات صغيرة على أطباق مختلفة. كما قمت بإعداد صلصة غمس بالثوم والبارميزان ورقائق الفلفل الأحمر والزعتر المجفف، والتي استمتعت بها مع خبز العجين المخمر محلي الصنع.
- باستخدام زيوت الزيتون متوسطة المدى المناسبة للخبز، قمت بصنع كعكات زيت الزيتون، مع ملاحظة كيف يمتزج زيت الزيتون البكر الممتاز مع المكونات الأكثر حلاوة.
- لقد قمت أيضًا بوضع حفنة من الزجاجات على آيس كريم الفانيليا، وهي طريقة شائعة للاستمتاع بزيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة.
كيفية شراء زيت الزيتون
سواء كنت من النوع الذي يحب الاحتفاظ بمجموعة دوارة من الزيوت النهائية في متناول اليد أو كنت تستخدم الذهب السائل فقط للطهي، فإليك العوامل التي يجب وضعها في الاعتبار أثناء التسوق.
الاستخدامات
عند شراء زيت الزيتون، فإن السؤال الأكثر أهمية الذي يجب أن تطرحه على نفسك هو كيف تنوي استخدامه. ففي النهاية، هناك أنواع من زيت الزيتون البكر الممتاز بأسعار معقولة وخفيفة الطعم ومثالية للطهي؛ وهناك أنواع قوية ذات نكهة قوية مخصصة للتشطيب أو الغمس؛ وبعضها مناسب لجميع الأغراض نسبيًا. إذا كنت تريد فقط زجاجة لشواء الخضروات وقلي البيض، فمن المحتمل أنك لست بحاجة إلى شراء زجاجة فاخرة (رغم أنك لا تزال تريدها عالية الجودة). بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن زيت زيتون بكر ممتاز لاستخدامه في تطبيقات أكثر خصوصية، فقد يكون من المفيد الاستثمار في زجاجة ترغب في التباهي بها أمام أصدقائك في حفل عشاء.
ملاحظات التذوق
تمامًا مثل النبيذ أو الجبن، يتمتع كل زيت زيتون بكر ممتاز بنكهة خاصة به. فبينما يكون بعضها زهريًا وفواكهيًا وحلوًا، يكون البعض الآخر لاذعًا وعشبيًا وعشبيًا. علاوة على ذلك، يمكن أن يكون لزيت الزيتون البكر الممتاز رائحة خضراء وطعم عشبي ونهاية حلوة وحارة قليلاً – التركيبات لا حصر لها. وبينما يمكنك دائمًا قراءة ملاحظات تذوق الزجاجة، فإن الطريقة الوحيدة لفهم ملفها بالكامل – وما هي الملاحظات التي تفضلها في زيت الزيتون البكر الممتاز بشكل عام – هي تجربتها. ضع أيضًا في اعتبارك أن بعض النكهات تعمل بشكل أفضل في تطبيقات معينة. على سبيل المثال، يتناسب زيت الزيتون البكر الممتاز الأثقل والأكثر جرأة جيدًا مع لحم الضأن المشوي ولكنه قد يطغى على الأسماك الرقيقة.
تاريخ الحصاد
من المرجح أنك معتاد على البحث عن تواريخ “يفضل استخدامها بحلول” أو “يُباع بحلول” على الأطعمة، ولكن عندما يتعلق الأمر بزيت الزيتون البكر الممتاز، فإن تاريخ الحصاد هو الأكثر أهمية الذي يجب مراعاته. إنه واضح بذاته: يخبرك متى تم قطف الزيتون من الأشجار. لا تتضمن جميع الزجاجات هذا التاريخ على الملصق؛ إذا كان هناك واحد، فهذا مؤشر جيد جدًا على أن زيت الزيتون الذي تبحث عنه يأتي من علامة تجارية تهتم بجودة زيت الزيتون البكر الممتاز. فقط تأكد من أن التاريخ ليس بعيدًا جدًا في الماضي – من الناحية المثالية، تريد استهلاك زيت الزيتون في غضون عام من التاريخ المدرج.
تخزين
إن نوع الوعاء الذي يباع فيه زيت الزيتون يمكن أن يخبرك كثيرًا عن مدى اهتمام العلامة التجارية بجودة منتجها. تقول بارلا: “الزجاجات الشفافة، على الرغم من كونها لطيفة من الناحية الجمالية، تسمح للضوء بالتغلغل، مما يؤدي إلى أكسدة أسرع وتلف”. لذلك، تضيف، عليك البحث عن الزيوت المعبأة في عبوات من الصفيح أو الزجاج الداكن (ميزة إضافية إذا كانت مقاومة للأشعة فوق البنفسجية). ضع أيضًا في اعتبارك غطاء الزجاجة، بالإضافة إلى الطريقة التي يتم بها توزيع الزيت. بعض الزجاجات قابلة للضغط أو بها فوهات مدمجة، مما يجعل من السهل الحصول على صب متحكم فيه؛ والبعض الآخر له فوهات أوسع، والتي تكون مفيدة عندما تريد ملء كوب أو وعاء بسرعة بزيت الزيتون البكر الممتاز، ولكن من الصعب بعض الشيء التحكم فيها عندما تحتاج إلى رذاذ دقيق.
الأسئلة الشائعة
كيف تختار زيت الزيتون البكر الممتاز؟
عند التسوق لشراء زيت الزيتون، فإن أول سؤال تود طرحه على نفسك هو كيف تنوي استخدامه. هل تبحث عن زيت قوي وحار لرشه على شرائح اللحم المشوية واليخنات الغنية، أم أنك تبحث عن زجاجة متعددة الأغراض وبأسعار معقولة لشواء الخضروات وقلي البيض؟ أو إذا كنت تريد زيت زيتون لصنع طبق معين، فقد تفكر أيضًا في إقليم المطبخ. بعبارة أخرى، إذا كنت تقيم حفل عشاء وتخطط لصنع طبق توسكاني أصيل، “فسيتم تحقيق النتيجة الأكثر دقة باستخدام زيت توسكاني عالي الجودة”، كما يقول كولمان. “إذا كان الهدف هو إعادة إنشاء طبق صقلي، فاستخدم زيت صقلي”.
بمجرد أن تفكر في الاستخدام والمبلغ الذي ترغب في إنفاقه، يمكنك إلقاء نظرة عن كثب على الزجاجات الفعلية. باتباع نصيحة كولمان، فإن أفضل زيوت الزيتون تُعبأ في علب أو زجاجات مصنوعة من الزجاج الداكن مع ملصقات تسرد تاريخ الحصاد وأصناف الزيتون المستخدمة والمنطقة (وكلما كانت أكثر تحديدًا، كان ذلك أفضل). بعد ذلك، إذا كان الملصق يسرد ملاحظات الزيت، ففكر في نوع ملف النكهة الذي تفضله. في نهاية اليوم، لن تعرف ما إذا كنت تحب زيت زيتون معينًا حتى تتذوقه بنفسك. لذلك، إذا اخترت زجاجة بها القليل من الفلفل أو العشب حسب ذوقك، في المرة القادمة، ابحث عن زجاجة أقل جرأة أو أكثر زهرية – بعبارة أخرى، تعلم بالتجربة والخطأ.
كيف يمكنك معرفة أن زيت الزيتون ذو نوعية جيدة؟
بصرف النظر عن الملصق الذي يحمل تاريخ الحصاد وأنواع الزيتون المستخدمة والمنطقة التي تم إنتاجها فيها، فإن أفضل زيوت الزيتون لها بعض الأشياء المشتركة. أولاً وقبل كل شيء، إنها بكر ممتاز، مما يعني أنها تُستخرج دون استخدام الحرارة أو المواد الكيميائية “للحفاظ على مضادات الأكسدة الطبيعية والبوليفينول والعناصر الغذائية الموجودة في الزيت”، كما يقول بارلا.
ومن منظور الذوق، فإن أغلب زيوت الزيتون عالية الجودة لها نكهة نظيفة ومعقدة، وهي في الوقت نفسه فاكهية ومريرة ولاذعة. وتضيف: “تأتي النكهة الفاكهية من نضارة الزيتون – فزيت الزيتون الممتاز هو في النهاية عصير الزيتون الطازج – مع روائح تذكرنا بالفواكه الخضراء أو الناضجة مثل التفاح والفواكه ذات النواة”. “المرارة هي سمة نكهة إيجابية ترجع إلى وجود مركبات فينولية صحية، في حين أن النفاذة – إحساس حارق في الجزء الخلفي من الحلق – تشير إلى النضارة ووجود الأوليكانثال، وهو مركب طبيعي مضاد للالتهابات”. وأخيرًا، من منظور الملمس، تضيف بارلا، “يجب أن يكون زيت الزيتون عالي الجودة ناعمًا ومخمليًا إلى حد ما في الفم” – وليس دهنيًا أو شمعيًا. إذا كان لزيت الزيتون نكهة قديمة أو عفنة أو موحلة، أو كان دهنيًا أو سميكًا بشكل خاص في فمك، فيمكنك إما افتراض أنه تم استخراجه أو تخزينه بشكل غير صحيح، أو أنه قديم جدًا ببساطة.
ومرة أخرى، لا تركز كثيرًا على لون الزيت. تقول بارلا: “يعتقد كثير من الناس أن الزيت الأخضر هو الأفضل دائمًا، لكن اللون يعتمد في الواقع على نوع الزيتون المستخدم ووقت الحصاد. يمكن أن يتراوح لون الزيوت عالية الجودة من الأخضر الداكن إلى الأصفر الذهبي، وكلاهما يمكن أن يكون جيدًا بنفس القدر”.
هل زيت الزيتون يفسد؟
على عكس العديد من أنواع النبيذ الفاخر، فإن زيت الزيتون لا تتحسن خصائص زيت الزيتون مع مرور الوقت، لذا من المهم استهلاكه في الوقت المناسب – ومن الناحية المثالية، في غضون ثلاثة أشهر من فتح الزجاجة. بالإضافة إلى ذلك، للمساعدة في ضمان طول عمر زيت الزيتون، من الضروري حمايته من أعدائه الأربعة الرئيسيين: “الحرارة والضوء والأكسجين والوقت”، كما يقول كولمان. مع تقدم زيت الزيتون في العمر وتعرضه للضوء، تتحلل البوليفينول ويفقد الزيت نكهته – وفي النهاية، يصبح فاسدًا. لذلك، يجب “تخزين الزجاجة في بيئة باردة ومظلمة”، كما يضيف.
هل يمكن الطبخ بزيت الزيتون؟
إذا قيل لك منذ فترة طويلة أنه لا يمكنك الطهي بزيت الزيتون بسبب نقطة دخانه المنخفضة، فقد تم تضليلك. يقول كولمان: “إنها أسطورة أنه لا يمكنك طهي الأطعمة بزيت الزيتون البكر الممتاز”. “تتراوح نقطة دخان زيت الزيتون البكر الممتاز حول 400 درجة فهرنهايت، مما يجعله مناسبًا للقلي والتحمير في المقلاة وحتى القلي العميق عند درجة الحرارة المثالية حوالي 365 درجة”. ويؤكد بارلا ذلك: “علاوة على ذلك، تظل الفوائد الصحية لزيت الزيتون، بما في ذلك خصائصه المضادة للأكسدة والدهون الصحية للقلب، ثابتة حتى عند تسخينها، على عكس العديد من الزيوت النباتية الأخرى”. كما هو الحال دائمًا، تحقق مما إذا كانت الزجاجة الخاصة بك تسرد نقطة دخان في حالة أنها أعلى أو أقل من المتوسط.