أفضل التونة المعلبة
بصفتي كاتبة طعام ومؤلفة كتاب طبخ عن الأسماك المعلبة، فإنني أتلقى باستمرار أسئلة: ما هو أفضل سمك تونة معلب؟ للعثور على الخيارات ذات الجودة الأعلى، قمت بتذوق 12 علبة من التونة المعبأة في الزيت و14 علبة من التونة المعبأة في الماء، والتي تغطي فئات مثل التونة البيضاء (الباكور)، والتونة الخفيفة (التونة الصغيرة أو الصفراء)، والتونة الصلبة (المعلبة في شرائح كاملة أو شرائح) والقطع (مفرومة أو مسحوقة). بناءً على اختبار التذوق الأعمى، أعتقد أنه لا يوجد ما هو أفضل من سمك التونة Bonito Del Norte In Olive Oil من Olasagasti، والذي يقدم رقائق كبيرة وطرية من الأفضل الاستمتاع بها مباشرة من العلبة.
مع ظهور علامات تجارية مستقلة جديدة، وتوافر المزيد والمزيد من العلامات التجارية الأوروبية على أرفف متاجر البقالة الأمريكية، أصبح ممر التونة المعلبة مساحة أكثر إثارة وتنافسية مما كانت عليه عندما كنت أكبر. وبمجرد أن تنظر إلى ما هو أبعد من هذا الممر وتبدأ في التسوق عبر الإنترنت، تصبح الخيارات أكثر إرهاقًا. في حين أنه قد يكون من الممتع جمع العلب أثناء السفر أو الدخول إلى متاجر الأطعمة المتخصصة، فمن المفيد أيضًا أن يكون لديك عدد قليل من العلامات التجارية الموثوقة التي تعرف أنه يمكنك الاعتماد عليها للحصول على شطيرة الخبز الفرنسي أو وعاء الأرز المثالي. أدناه، أتحدث عن سبب أهمية البحث عن العلب الخمس الفائزة المذكورة أعلاه.
أفضل التونة المعلبة بشكل عام
علبة زيت زيتون معبأة تستحق الإسراف في شرائها
تونا أولاساغاستي بونيتو ديل نورتي في زيت الزيتون (علبة 4.2 أونصة)
الأفضل لـ:
- تناول الطعام مباشرة من العلبة مع رغيف الخبز
تخطي إذا:
- أنت تقوم بطهي التونة في طبق متقن أو تناولها مع الكثير من المكونات الأخرى
كانت هذه هي العلبة التي كنت أعود إليها مرارًا وتكرارًا لأخذ قضمة أخرى، حيث كانت السمكة متبلة بشكل مثالي ومليئة بنكهة الأومامي التي كانت تنسجم بشكل متناغم مع زيت الزيتون المعتدل. كان اللحم بلون وردي غني وهو نموذجي لسمك البونيتو ديل نورتي (نوع من سمك التونة البيضاء الذي تبيعه العديد من العلامات التجارية الإسبانية)، وظل السمك محتفظًا بسلامته خلال عملية التعليب، مما أدى إلى رقائق كبيرة وطرية. ببساطة، سأشتري هذا التونة بكل سرور مرة أخرى للاستمتاع به مباشرة من العلبة مع بعض الخضروات الصيفية الطازجة والخبز.
أفضل سمك التونة المعلب في الماء
قطف مملوء بالماء جيد بما يكفي لتناوله مباشرة من البرطمان
شرائح سمك التونة البيضاء تونينو في مياه الينابيع (برطمانات سعة 6.3 أونصة، عبوة من 6 قطع)
الأفضل لـ:
- سلطة مع صلصة الخل الغنية
تخطي إذا:
- سوف تقوم بهرس شرائح السمك مع المايونيز
في مقارنة جنبًا إلى جنب مع أنواع أخرى من التونة المعبأة في الماء، كانت شرائح التونة البيضاء من Tonnino في مياه الينابيع هي الفائز الواضح. في حين أنه من السهل أن تصبح التونة المعلبة مطبوخة أكثر من اللازم وجافة (خاصة عندما لا يكون هناك زيت زيتون لإضافة الثراء والرطوبة)، كانت هذه الشرائح رقيقة بشكل رائع. عند خلطها في سلطة التونة مع المايونيز والكرفس والبصل الأحمر، احتفظ هذا الخيار ببنية رقائقه دون أن يتفكك تمامًا. ومع ذلك، يعد هذا أحد الخيارات القليلة المعبأة في الماء والتي لم أعتقد أنها بحاجة إلى المايونيز. بالنسبة لآكلي التونة الذين يحاولون تجنب زيت الزيتون لأي سبب من الأسباب، فإن هذا الخيار يمثل بديلاً فاخرًا. لست متأكدًا من أنني أستطيع تذوق الفرق بين “مياه الينابيع” وأي نوع من المياه التي تم تعبئة التونة الأخرى فيها، ولكن بشكل عام، لم أجد أن هذا المنتج يحتوي على أي من الأذواق السمكية أو المعدنية التي تشق طريقها أحيانًا إلى السائل المحيط بالسمك.
أفضل سمك التونة المعلبة في زيت الزيتون
أداة عمل مخزنية لا تبخل بالنكهة
تونا ريو ماري الخفيفة الصلبة في زيت الزيتون (علبة 5.6 أونصة، عبوة من 3 قطع)
الأفضل لـ:
- دفعات منتصف الليل من السباغيتي المخزنة
تخطي إذا:
- أنت تبحث عن شرائح لحم كبيرة
السمك مملح جيدًا ورطب بشكل مدهش بالنسبة لسمك التونة الخفيف، ولا يحتوي على أي من النكهات القوية للحديد التي تأتي أحيانًا مع أنواع التونة الأقل دهونًا. الشيء الوحيد الذي لم يعجبني في هذه العلبة هو افتقار اللحم إلى التماسك – فقد تفتت التونة بالشوكة إلى الكثير من القطع الصغيرة، مما يجعل من الصعب استخراجها سليمة. هذا الملمس يجعلني أقل حرصًا على تناول هذه التونة مباشرة من العلبة، لكنني ما زلت أعتقد أنها ستكون رائعة ممزوجة مع السباغيتي مع الكثير من الليمون والكبر أو مكدسة على بعض الخبز المقرمش مع مجموعة من الزيتون والأعشاب الطازجة.
أفضل أنواع التونة المعلبة في الماء
علبة غير مكلفة يمكن الاحتفاظ بها في حالة الطوارئ لذوبان سمك التونة
سمك التونة الأبيض الصلب في الماء من جود آند جاذر (علبة سعة 5 أونصات)
الأفضل لـ:
- تونة ذائبة وأطباق خزفية
تخطي إذا:
- الاستدامة لها أولوية قصوى
إذا وجدت نفسك تصنع بشكل روتيني كميات عائلية من سلطة التونة القائمة على المايونيز، فإن سمك التونة الصلب الأبيض في الماء من Good & Gather (علامة تجارية عامة من Target) هو سمك ممتاز للاستخدام. في حين أن سمك التونة الخفيف والبريميوم البري الأبيض في زيت الزيتون البكر الممتاز والملح البحري من العلامة التجارية حصل على تقييم منخفض للغاية في اختبارات التذوق الخاصة بي، كان سمك التونة الصلب هذا من أفضل المنافسين من بين المنتجات المعبأة في الماء التي جربتها. كان طعم التونة أفضل من الخيارات ذات الأسعار المماثلة (مثل سمك التونة الصلب الأبيض من Bumble Bee)، وعند مزجه بالمايونيز والكرفس والبصل الأحمر، فقد خلق سلطة تونة متوازنة تمامًا لا تحتاج إلى أي توابل إضافية. أحد الجوانب السلبية لهذا الاختيار هو أنه على الرغم من أن العلبة تحمل شارة مجلس الإشراف البحري، إلا أن هذا التونة يتم اصطيادها باستخدام خطوط طويلة؛ تُعرف طريقة الصيد بمعدل الصيد العرضي المرتفع ولا يوصي بها Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
أفضل سمكة تونة خفيفة في الماء
شرائح لحم رائعة في سلطة التونة
سمك التونة البري النقي من سيف كاتش (علبة 5 أونصات)
الأفضل لـ:
- الأشخاص الذين يتناولون التونة بانتظام ويريدون خيارًا أقل دهونًا وأقل محتوى من الزئبق
تخطي إذا:
- الذوق هو أولويتك القصوى
عند تذوقها بمفردها، كانت هذه التونة ذات نكهة لحمية مع لمسة من الحديد، لكنها خلقت سلطة تونة متوازنة ولذيذة للغاية. ورغم أنها ليست أرخص أو ألذ علبة تونة معبأة في الماء، إلا أنه إذا كنت تبحث عن تونة خفيفة للسلطات، فإن هذه العلبة ستفي بالغرض. كما تعلن شركة سيف كاتش أنها تختبر كل سمكة قبل تعليبها، للتأكد من أن السمكة لا تحتوي على أكثر من 0.100 جزء في المليون من الزئبق، وهو أكثر صرامة بكثير من متطلبات إدارة الغذاء والدواء.
أنواع أخرى من التونة المعلبة التي قمت باختبارها
في المجمل، قمت باختبار 26 علبة تونة، 21 منها لم تكن مطابقة للمواصفات المطلوبة. ومع ذلك، لا تزال بعض هذه العلب تستحق النظر فيها. وفيما يلي أفكاري.
نحلة الطنان الصلبة البيضاء ألباكور في الماء : وجدت أن نكهة هذا الطبق الكلاسيكي متوسطة، وكان الملمس يحتوي على صرير طفيف.
علبة سنتو الصلبة من التونة الخفيفة في زيت الزيتون : قد تكون هذه العلبة مناسبة للخلط مع الكثير من المكونات الأخرى، ولكن عندما يتم خلطها بمفردها، وجدت أن الفيليه يفتقر إلى بعض البنية والثراء.
قطع دجاج البحر الخفيفة من التونة في الماء : في حين أن طعم هذا المنتج كان أفضل قليلاً من علب قطع الدجاج الخفيفة الأخرى التي جربتها، إلا أنه لا يزال يتمتع بجودة طرية ومشبعة بالماء والتي لا أعتقد أنها تعمل في أي تطبيق للتونة.
سمك التونة الأبيض المتوسط من Fishwife في زيت الزيتون : على الرغم من أنني كنت أفضّل Olasagasti قليلاً، إلا أن هذا النوع حصل على تقييم عالٍ جدًا بسبب نكهته اللحمية المتبلة جيدًا وبنيته الرقيقة الممتعة.
تونة التونة البيضاء الممتازة من Good & Gather في زيت الزيتون البكر الممتاز وملح البحر : مقارنة بقطع التونة الخفيفة المعبأة بالماء، كان هذا أفضل بكثير، لكنه لا يزال يتمتع بنوع من الملمس المطاطي ونكهة مملحة.
Good & Gather Chunk Light Tuna In Water : من بين كل العلب التي جربتها، كانت هذه العلب هي الأسوأ على الإطلاق بطعمها السمكي المعدني.
سمك التونة الأبيض من أورتيز بزيت الزيتون : على الرغم من أنني أحببت المذاق العام وسأكون سعيدًا بشراء هذه العلبة للسلطات والسندويشات بشكل دوري، إلا أنني وجدت أن الملمس كان أكثر طراوة من بعض المنتجات المنافسة ذات السعر المماثل.
صيد آمن لسمك التونة الصفراء البرية من نوع Ahi (بدون زيت) : نظرًا لأن هذه السمكة كانت معبأة بدون زيت، فقد تذوقتها إلى جانب سمك التونة المعبأ في الماء. كانت قريبة من سمكة Tonnino Albacore وكانت ذات ملمس غني ونكهة كاملة.
سمك التونة البري من نوع Scout في زيت الزيتون البكر الممتاز : احتل هذا المنتج مرتبة عالية جدًا في قائمتي للمتسابقين الآخرين بسبب مذاقه الرقيق وزيت الزيتون عالي الجودة.
سمك التونة البري الخفيف من سياتلز في زيت الزيتون : كان طعم زيت الزيتون جيدًا، لكن السمك كان معدنيًا قليلاً.
سمك التونة البري الأبيض من سياتلز في الماء : كان له نكهة خفيفة للغاية، وبدون المايونيز، وجدت الملمس طباشيريًا قليلاً.
سمك التونة البري الأبيض الصلب من سياتلز في زيت الزيتون : في حين أن النكهة هنا كانت لطيفة، إلا أن اللحم كان أكثر جفافًا قليلاً من بعض المنافسين.
سمك التونة الخفيف من Seatales في الماء (بدون إضافة ملح) : من بين الخيارين اللذين جربتهما بدون إضافة ملح، كان هذا هو الخيار المفضل لدي. في حين أنني أحب أن أبدأ سلطة التونة بسمكة متبلة جيدًا، فإن هذه العلبة ستكون خيارًا موثوقًا به لأولئك الذين يتطلعون إلى التحكم في تناول الملح.
سمك التونة الخفيف StarKist Chunk Light في الماء : مثل سمك التونة الخفيف Good & Gather Chunk Light، ذكرني هذا السمك بالسبب الذي يجعلني لا أميل إلى شراء سمك التونة الخفيف كفئة.
شرائح التونة البيضاء من تونينو في زيت الزيتون : جنبًا إلى جنب مع Fishwife وScout، كان هذا المنتج في المركز الثاني في اختبار التونة المحشوة بالزيت. كانت القوام طريًا ومستوى الملح مثاليًا.
عبوة سمك التونة الصفراء تونينو الصلبة في مياه الينابيع : في حين أن النكهة هنا كانت جيدة، إلا أن سمك التونة كان له نوع من الملمس الجاف والإسفنجي.
Trader Joe’s Solid White Albacore Tuna In Water (No Salt Added) : ليس من المستغرب (لأنه غير مملح)، أنني وجدت أن هذه العلبة كانت لطيفة جدًا بمفردها ومقبولة في سلطة التونة.
Wild Planet سمك التونة البري الصلب Albacore في زيت الزيتون البكر الممتاز : بالنسبة لسمك التونة البري Albacore المعبأ في زيت الزيتون، وجدت أن هذا المنتج جاف قليلاً.
Wild Planet Albacore Wild Tuna (بدون زيت) : على الرغم من أنها لم تفز باختباري المليء بالماء، إلا أنني أحببت حقًا مستوى الملح والطريقة التي تم بها تقطيعها إلى سلطة التونة.
365 سمك التونة البري سكيبجاك في الماء : الطعم هنا كان مقبولًا بالنسبة لي، وشعرت بالتأكيد أنه سيحتاج إلى الكثير من المايونيز ليصبح لذيذًا.
365 سمك التونة البري الأبيض في زيت الزيتون البكر الممتاز : كان هذا الطبق فاترًا بعض الشيء، وكان لزيت الزيتون طعم غير سار. لم يكن سمك التونة جافًا فحسب، بل تفكك تمامًا إلى رقائق صغيرة عندما وخزته بالشوكة.
لماذا يمكنك أن تثق بنصيحتي
باعتباري صحفية طعام تتمتع بخبرة تزيد عن عقد من الزمان، فقد أمضيت آلاف الساعات في التسوق من متاجر البقالة، والتدقيق في العلامات التجارية المختلفة لمتاجر البقالة جنبًا إلى جنب، واختبارها في الوصفات.
- كتاب الطبخ الأخير الخاص بي،يركز هذا الكتاب بالكامل على المأكولات البحرية المعلبة. وفي أثناء كتابة هذا الكتاب، فتحت مئات العلب من سمك التونة، واختبرتها في السلطات النيوزيلندية وصلصة التونة (صلصة غنية وناعمة مصنوعة من مزج التونة والأنشوجة والمايونيز والكبر معًا) لتناولها مع الطماطم الطازجة. وخلال هذه العملية، اكتسبت إحساسًا بالعناصر الملمسية ونكهات التونة التي تجعل من سمك التونة المعلب رائعًا، فهو طري ومتبل جيدًا دون إخفاء النكهة اللذيذة للسمك بالكثير من الملح أو زيت الزيتون المكثف.
- في هذه المقالة، تحدثت أيضًا إلى خبيرين في موضوع التونة. كانت إحداهما أنجليكا إنترياجو، المؤسس المشارك لشركة Despaña، وهي شركة مقرها نيويورك تبيع وتستورد منتجات غذائية إسبانية متخصصة. وكان الآخر بيتر شيلسكي، مالك شركة Shelsky’s في بروكلين والطاهي الذي يقف وراء “سلطة التونة الرائعة حقًا” في هذه الشركة المتخصصة في الأطعمة الشهية.
- تم تكليف وتحرير هذه المقالة من قبل محررة المنزل والمطبخ أماندا أرنولد. وقد نُشرت في الأصل في يوليو 2024، وتقوم Deer Hungry بتحديث المقالات بانتظام لضمان تحديث أفضل الاختيارات.
كيف اخترت واختبرت أفضل أنواع التونة المعلبة
في حين يشتري بعض الطهاة ومطوري الوصفات التونة المعبأة في زيت الزيتون حصريًا، فأنا أعتقد أن هناك وقتًا ومكانًا للتونة المعبأة في الماء ووقتًا ومكانًا للتونة المعبأة في الزيت. لقد وجدت أنه إذا كنت تخلط المنتج مع الكثير من المايونيز لسلطة التونة، فقد تصبح المنتجات المعبأة في الزيت دهنية للغاية. على النقيض من ذلك، بمجرد تصفية التونة المعبأة في الماء، يلتصق المايونيز بها بشكل مثالي.
عندما سألت شيلسكي عما إذا كان يفضل التونة المعبأة في الزيت أم المعبأة في الماء، وافقني الرأي. يقول شيلسكي: “يعتمد الأمر كليًا على كيفية استخدامي لها. إذا كنت أصنع سلطة التونة المعتادة لدينا، فسأستخدمها معبأً في الماء. إذا كنت أتناولها من العلبة أو أصنع شيئًا لا أخلطه بالمايونيز، فسأستخدمها معبأً في الزيت”. (تُصنع سلطة التونة في مطعم شيلسكي من سمك التونة الأبيض الصلب المعبأ في الماء).
فيما يلي كيفية تذوقي لـ 26 علبة تونة أدرجتها في اختباري:
- ولأن هذه فئات مختلفة من المنتجات ذات الاستخدامات المختلفة، فقد أجريت اختبارين لتذوق العلامات التجارية الشهيرة. فقد اختبرت كل أنواع التونة المعبأة في زيت الزيتون جنبًا إلى جنب، وقمت بتغطية الملصقات بالكامل بشريط لاصق حتى أتمكن من التخلص من أي تحيزات سابقة بشأن العلامات التجارية. ثم تذوقت السمك وزيت الزيتون.
- بالنسبة للتونة المعبأة في الماء، أجريت اختبارًا مشابهًا، مع تغطية الملصقات. ولكنني أردت أيضًا أن أعرف طعم هذه التونة في سلطة التونة. لذلك أضفت 20 جرامًا من كل تونة إلى أوعية صغيرة فردية، تحتوي كل منها على 4 جرامات من البصل الأحمر المفروم، و4 جرامات من الكرفس المفروم، و6 جرامات من المايونيز. تذوقت كل منتج وقيمته على حدة وفي السلطة.
الأسئلة الشائعة
ما هو الفرق بين الضوء والأبيض أو الصلب والقطعة؟
من المربك أن معظم أسماك التونة الفاتحة (مثل سمك التونة الوثابة وسمك التونة الصفراء) لها لون أغمق بكثير من سمك التونة البيضاء. سمك التونة البيضاء، الذي يُطلق عليه أحيانًا اسم “التونة البيضاء” أو سمك التونة الشمالية، له لون أبيض، وأحيانًا وردي، ومحتوى دهني أعلى قليلاً.
تحتوي التونة التي تحمل علامة “صلبة” عادة على شريحة كاملة من التونة (السليمة في الغالب). من ناحية أخرى، تتكون قطع التونة من العديد من قطع السمك الصغيرة، والتي قد تكتسب أحيانًا ملمسًا طريًا غير سار في العلبة. تقول شيلسكي: “عندما أفتح العلبة، أريد أن أتمكن من رؤية الخاصرة بالكامل، محشوة في العلبة. لا أريد أن أرى كتلة مسحوقة”.
ما هي الطريقة الأكثر استدامة لصيد سمك التونة؟
تعتبر طريقة الصيد بالصنارة والخيط على نطاق واسع أكثر طرق الصيد استدامة لصيد سمك التونة نظرًا لانخفاض التلوث وانخفاض الصيد العرضي. أفضل اختياراتي بشكل عام (Olasagasti Bonito Del Norte In Olive Oil) وأفضل اختياراتي المائية (Tonnino Albacore Tuna Fillets In Spring Water) يتم اصطيادهما بالصنارة والخيط.
يزعم موقع Rio Mare الإلكتروني الخاص بصيد التونة بالميزانية المحدودة ، أنه يستخدم مزيجًا من الصيد بالصنارة والخيط والشباك الكيسية، بينما يصطاد Good & Gather، وهو خياري الأفضل للصيد بالميزانية المحدودة، التونة بالخيط الطويل. ووفقًا لـ Monterey Bay Aquarium Seafood Watch، فمن الأفضل البحث عن التونة المعلبة التي يتم صيدها بالصنارة والخيط أو بالجر أو بالمدرسة.
لماذا بعض أنواع التونة باهظة الثمن؟
كما يشير إنترياجو، تخضع المنتجات الإسبانية مثل بونيتو ديل نورتي لرسوم جمركية بنسبة 35% عند استيرادها إلى الولايات المتحدة، مما يبقي أسعار العلامات التجارية مثل أولاساغاستي وأورتيز وأجرومار بونيتو (أحد منتجات إنترياجو المفضلة) في منطقة السلع الفاخرة. علبة التونة المفضلة لدى شيلسكي، رقبة التونة الحمراء من العلامة التجارية الإسبانية جويومار
حتى لو كنت تشتري منتجات أمريكية، فإن طرق الصيد الأكثر استدامة (مثل الصيد بالصنارة والخيط) تستغرق وقتًا وجهدًا أكبر، وغالبًا ما تؤدي إلى ارتفاع الأسعار. إذا انتقلت من شراء التونة المعبأة في الماء إلى شراء التونة المعبأة في زيت الزيتون من حين لآخر، فأنت تدفع أيضًا تكلفة زيت الزيتون.