أفضل المقالي المصنوعة من الحديد الزهر
تشتهر المقالي المصنوعة من الحديد الزهر بقدرتها الممتازة على الاحتفاظ بالحرارة وعدم الالتصاق، ويمكنها تحمير شرائح اللحم وقلي البيض وخبز خبز الذرة والمزيد بشكل مثالي – وعلى أي موقد تقريبًا. بعد عدة أسابيع من الطهي المنهجي باستخدام 10 اختيارات شائعة من أكثر العلامات التجارية الموثوقة، استنتجت أن مقلاة الحديد الزهر رقم 8 من شركة Field Company هي أفضل مقلاة من الحديد الزهر بشكل عام. هيكلها المصقول وخفيف الوزن يجعلها سهلة المناورة – مع الاحتفاظ بالحرارة بشكل جيد بما يكفي لتحمير شرائح اللحم بشكل مثالي. بالنسبة للمستخدمين لأول مرة أو أولئك الذين لديهم ميزانية، أوصي بمقلاة Lodge Cast-Iron المفضلة لدى الجميع، والتي تفوقت في كل اختبار قمت به.
ما يميز هذه المقالي المصنوعة من الحديد الزهر حقًا هو قدرتها على امتصاص الحرارة العالية، والاحتفاظ بهذه الحرارة، وتحمل الزيت ليتحول إلى طبقة غير لاصقة (أو ما يسمى بالتوابل) التي تنتج بيض مقلي وخبز ذرة مثاليين. بالإضافة إلى ذلك، في حين أن معظم أدوات المطبخ تتدهور أو تفقد وظيفتها بمرور الوقت، فإن هذه المقالي سوف تتحسن فقط مع الاستخدام والعمر والعناية والصيانة المناسبة. فيما يلي أفضل أربع مقالي من الحديد الزهر يمكنك شراؤها، بناءً على اختباراتي وخبرتي وأبحاثي.
أفضل مقلاة من الحديد الزهر بشكل عام
قطعة أخف وزنًا وأكثر نعومة وذات جودة تراثية
مقلاة حديدية من شركة فيلد رقم 8
المقاس: 10.3 بوصة | الوزن: 4.5 رطل | مُجهز مسبقًا: نعم | المميزات: مقبض مساعد، هيكل من الحديد المعاد تدويره
الأفضل لـ:
- طهاة المنزل على استعداد للاستثمار في مقلاة متعددة الأغراض عالية الجودة
- أولئك الذين يريدون اختيارًا خفيف الوزن لا يزال يوصل الحرارة ويحتفظ بها جيدًا
- الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في حركة المعصم أو القوة
تخطي إذا:
- أنت على الميزانية
- تريد صب الصنابير
مقلاة مستوحاة من الطراز القديم تستحق كل قرش
إذا كنت تريد مقلاة عالية الجودة تذكرنا بالحديد الزهر العتيق، وتتميز بأسطح مصقولة ووزن أخف، فلن تجد أفضل من مقلاة الحديد الزهر رقم 8 من شركة Field Company. هذه المقلاة الأنيقة مقاس 10.3 بوصة مصنوعة من الحديد الأمريكي المعاد تدويره، وهي سهلة المناورة للطهي اليومي مع كونها ثقيلة بما يكفي لتوصيل الحرارة والاحتفاظ بها أثناء الشواء.
على الرغم من أنها لم تكن غير لاصقة تمامًا بمجرد إخراجها من العلبة، إلا أن المقلاة اكتسبت طبقة سوداء لامعة متساوية بعد جولتين من التتبيل في الفرن. عندما قمت بتحمير شريحة لحم نيويورك، خرج اللحم بقشرة بنية اللون تمامًا؛ وعندما قمت بقلي بيضة، خرج بياض البيض الرقيق من المقلاة دون أن يلتصق قليلاً. على الرغم من أن المقلاة رقم 8 كانت تسخن بشكل أسرع قليلاً من بعض المقالي الأكثر سمكًا وثقلًا التي اختبرتها، فقد أثبتت أنها ثقيلة بما يكفي للاحتفاظ بالحرارة العالية اللازمة للتحمير. والأفضل من ذلك، تمكنت من نقل المقلاة من الموقد إلى الفرن والعودة بيد واحدة فقط.
لا يوجد صنبور صب، لكنه يعوض عن ذلك
هناك أمر جدير بالملاحظة، وقد يكون عيبًا لبعض الطهاة في المنزل: لا تحتوي هذه المقلاة على فوهات صب. ومع ذلك، تحتوي المقلاة على شفة رفيعة ومنحنية قليلاً، لذا من السهل صب السوائل على الجانب دون إحداث فوضى. بعبارة أخرى، من المحتمل أنك لن تفتقد الفوهة عندما تفكر في كل شيء آخر تقدمه هذه المقلاة. بالنسبة لطهاة المنزل الأكثر خبرة الذين يتوقون للاستثمار في مقلاة ممتازة، فإن المقلاة رقم 8 ستكافئك مدى الحياة.
ملاحظات الاختبار طويلة المدى
بعد سبعة أشهر من الاستخدام المنتظم، استخدمت خلالها المقلاة لتحضير كل شيء من البيض المقلي إلى صدور الدجاج المشوية في المقلاة إلى التوفو المقلي، أصبحت المقلاة تتحسن باستمرار. أصبحت التوابل أكثر سلاسة من أي وقت مضى، حيث تخرج حتى الأطعمة الأكثر لزوجة بسهولة، كما أن قدرتها على الاحتفاظ بالحرارة لا تزال مذهلة. ومن بين كل المقالي في مجموعة أدوات الطهي الخاصة بي (وهناك عدد لا بأس به منها)، فإن هذه هي المقلاة التي وجدت نفسي أستخدمها أكثر من غيرها.
أفضل قيمة للمقلاة المصنوعة من الحديد الزهر
حصان عمل متين مع قدرة فائقة على الاحتفاظ بالحرارة
مقلاة لودج المصنوعة من الحديد الزهر مقاس 10.25 بوصة
المقاس: 10.25 بوصة | الوزن: 5.4 رطل | مُحضر مسبقًا: نعم | المميزات: مقبض مساعد، فوهات صب
الأفضل لـ:
- طهاة المنزل يبحثون عن مقلاة متعددة الأغراض بميزانية محدودة
- أصحاب الحديد الزهر لأول مرة
- أولئك الذين يريدون قطعة من أدوات الطهي مدى الحياة بدون زخرفة
تخطي إذا:
- تريد سطح طهي مصقول وناعم
- تريد مقلاة خفيفة الوزن يمكنك تحريكها بسهولة بيد واحدة
أداء قوي ومستمر
تُعَد شركة لودج، أقدم شركة لتصنيع أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر في البلاد، مرادفة عمليًا لمنتجات الحديد الزهر؛ فهي محبوبة من قبل الطهاة المنزليين والطهاة المحترفين على حد سواء بسبب المقالي متعددة الأغراض التي لا يمكن تدميرها والتي تتميز بأسعارها المعقولة للغاية. في اختباراتي، نجحت المقلاة الكلاسيكية المصنوعة من الحديد الزهر من العلامة التجارية في اجتياز كل اختبار تقريبًا، حيث أنتجت شرائح لحم طرية بقشرة لذيذة وبيض مقلي مثالي.
أثبتت المقلاة التي تم تتبيلها مسبقًا – والتي تتميز بسطح خشن – أنها قادرة على التحدي. على عكس معظم المقالي التي اختبرتها، أطلقت لودج بيضة مقلية نظيفة دون أي جولات من التوابل. لقد صنعت خبز ذرة بنيًا بالتساوي وخرج بقشرة لطيفة وبقليل جدًا من الالتصاق. بعد تتبيل المقلاة مرتين في الفرن، أصبح سطحها الخشن أكثر نعومة بشكل ملحوظ، مما أثبت أنه الملمس الأمثل في تحديات الطهي المتبقية. كانت شريحة اللحم التي أنتجتها محروقة بشكل جميل ومطبوخة بالتساوي، وانزلقت البيضة المقلية النهائية حول المقلاة دون أي تلميح للالتصاق.
بناء متين يجعل من الصعب المناورة به
إن مشكلتي الرئيسية مع هذه المقلاة هي وزنها. إذ يبلغ وزنها 5.4 رطل، وهي بالتأكيد ثقيلة الوزن، مما يعني أنه من الصعب تحريكها بيد واحدة. وفي الوقت نفسه، فإن قاع المقلاة وجدرانها السميكة تمنحها قدرة فائقة على الاحتفاظ بالحرارة وقوة التحمير، كما تزيد من متانتها بشكل عام. ورغم أنني لم أتمكن من سكب الزيت الساخن من فوهة الصب عن طريق الإمساك بالمقبض المسطح الرئيسي باستخدام يد واحدة فقط، فقد ساعدني المقبض المساعد سهل الإمساك. (ملاحظة: تصنع لودج أيضًا حوامل سيليكون سهلة الاستخدام للمقبض والمقبض المساعد مما يجعل التعامل مع المقلاة الساخنة أسهل قليلاً.)
تتقدم في العمر بشكل جميل – مع تحذير واحد
إن مصدر قلق آخر لديّ يستند إلى سنوات خبرتي في الطهي باستخدام مقالي لودج المصنوعة من الحديد الزهر (خارج هذه الجولة من الاختبار). في بعض الحالات، واجهت مشاكل مع تقشير التوابل من سطح الطهي في المقلاة في بقع، وهو أمر شائع نسبيًا مع المقالي الأكثر خشونة. ورغم أن هذا قد يكون مزعجًا، إلا أنه يمكن إصلاحه بسهولة بجولة سريعة من التتبيل. بخلاف ذلك، فإن مقالي لودج المصنوعة من الحديد الزهر تتقدم في العمر بشكل جميل.
أفضل مقلاة من الحديد الزهر للتحمير
قطعة تراثية تنتج قشورًا بنية اللون بشكل جميل
مقلاة سميثي رقم 10
المقاس: 10 بوصات | الوزن: 6.7 رطل | مُجهز مسبقًا: نعم | المميزات: مقبض مساعد مع فتحات للتعليق، فوهات صب، قابل للنقش
الأفضل لـ:
- الطهاة المنزليون الذين يريدون سطحًا أملسًا ومصقولًا
- أولئك الذين يبحثون عن مقلاة يمكن وضعها أيضًا على الشواية أو فوق نار المخيم
- إهداء قطعة أدوات طهي عالية الجودة لطهاة المنزل
تخطي إذا:
- لديك مشاكل في الحركة أو القوة في اليد أو المعصم
- أنت على الميزانية
ريشة ثقيلة مصقولة تتفوق على الشواية
يبلغ وزن مقلاة سميثي رقم 10 6.7 رطل، وهي قطعة ثقيلة من أدوات الطهي. ولكن كل هذا الوزن ليس بلا سبب: فهي تحمل الحرارة وتوصلها بشكل جيد للغاية، مما يمنح المقلاة المصقولة قوة طهي مذهلة. إذا كنت تبحث عن مقلاة متبلة مسبقًا لتحضير شرائح اللحم وغيرها من قطع اللحم الكبيرة ذات القشور السميكة والجزء الداخلي العصير – على الموقد أو الشواية أو فوق نار المخيم – فإن هذه القطعة الناعمة الحريرية كانت على قدر المهمة في اختباراتي.
وزنه له إيجابياته وسلبياته
بالطبع، هذا الوزن له سلبيات. في حين أن المقلاة بها مقبض مساعد (وهو فريد من نوعه أيضًا، بثلاث فتحات للتعليق)، وجدت صعوبة إلى حد ما في المناورة داخل وخارج الفرن. لذلك، قد لا تكون هذه المقلاة هي الأفضل لأولئك الذين يعانون من مشاكل في حركة اليد أو المعصم. ومع ذلك، إذا كنت لا تمانع في الوزن الإضافي، فإن هذه المقلاة تستحق مكانًا في أي مجموعة من أدوات الطهي. على الرغم من أنها استغرقت وقتًا أطول قليلاً لبناء التوابل، إلا أنها قليت بيضة بدون أي التصاق مباشرة من العلبة. وعندما يحين وقت غسل المقلاة، فإن الجزء الداخلي الزلق يطلق أي طعام عالق دون بذل الكثير من الجهد. الجزء الصعب الوحيد هو سحبها وإدخالها وإخراجها من الحوض.
أفضل مقلاة من الحديد الزهر المطلي بالمينا
قطعة جذابة وسهلة التنظيف
مقلاة لو كروسيت سيجنتشر
المقاس: 10.3 بوصة | الوزن: 6.1 رطل | مُحضر مسبقًا: غير متوفر | المزايا: مقبض مساعد، فوهات صب، ضمان محدود مدى الحياة
الأفضل لـ:
- طهاة منزليون يستخدمون مواقد كهربائية مسطحة أو مواقد حثية
- أولئك الذين لا يريدون الاهتمام بمقالي الحديد الزهر التقليدية
- أولئك الذين يريدون لمسة من اللون في المطبخ
تخطي إذا:
- أنت على الميزانية
- تريد أن تكون قادرًا على وضع المقلاة الخاصة بك فوق نار المخيم أو في فرن البيتزا
أداء من الحديد الزهر دون الحاجة إلى التوابل
إن الحديد الزهر المطلي بالمينا هو ببساطة الحديد الزهر المطلي بمينا غير مسامية وغير تفاعلية. وفي حين أنه يوفر احتباسًا للحرارة وقوة تحميص وقدرات مماثلة للموقد والفرن (مع حدود)، فإن أواني الطهي المطلية بالمينا تتطلب صيانة أقل؛ فهي لا تتطلب التتبيل أو تتفاعل مع الأطعمة الحمضية. والأفضل من ذلك أنها تأتي بمجموعة واسعة من الألوان الرائعة التي تشتهر بها أواني الطهي من Le Creuset. إذا كانت هذه الصفات تروق لك، فإن مقلاة Le Creuset Signature Skillet – والتي تأتي بأكثر من 20 لونًا من ألوان العلامة التجارية المميزة، مثل Cerise وShallot – هي الأفضل على الإطلاق.
تصميم بديهي وفعال
في البداية، يتميز هذا الجهاز بتصميم ذكي: فهو يحتوي على جوانب مائلة مناسبة للقلي والتحريك اليومي؛ ومقبض مساعد كبير سهل الإمساك به يجعل رفعه ومناورته أمرًا سهلاً؛ وفوهات صب واسعة يمكنها توجيه السوائل بفعالية حتى في أصغر الأكواب دون تناثر أو انسكاب. وأثناء الاختبار، قلى بيضة دون التصاقها وشوى شريحة لحم بشكل متساوٍ وجميل.
ملاحظة حول الحديد الزهر المطلي بالمينا
إذا كنت تفكر في إضافة أحد هذه المقالي إلى مجموعة أدوات الطهي الخاصة بك، ضع هذا في الاعتبار: في حين أن الحديد الزهر المطلي بالمينا يفرز الأطعمة بسهولة، إلا أنه ليس غير لاصق تمامًا. أيضًا، في حين أن هذا الطلاء متين وقوي للغاية، إلا أنه بعد سنوات من الاستخدام المنتظم، سيبدأ في البهتان وفقدان خصائصه غير اللاصقة. لزيادة عمر الطلاء، يجب تجنب استخدام الأواني المعدنية ووضعها في غسالة الأطباق وتسخين المقلاة فوق 500 درجة. تصنع Le Creuset أيضًا منظفًا خاصًا لأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا والذي يأتي بتقييمات جيدة من قبل عشرات المستخدمين.
مقالي أخرى من الحديد الزهر قمت باختبارها
لقد قمت باختبار ستة مقالي أخرى من الحديد الزهر لم تكن مناسبة تمامًا. (كانت إحداها، وهي الخيار الخفيف الوزن من شركة Butter Pat، من أفضل الاختيارات سابقًا، ولكنها لم تعد تُنتج الآن). لم يكن أداء أي من هذه المقالي سيئًا في مطبخي المنزلي؛ بل إنني واجهت صعوبة في استبعاد بعضها. وفي النهاية لم تحصل المقالي التالية على درجات عالية مثل المقالي الفائزة:
مقلاة فيكتوريا المصنوعة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات : فيكتوريا هي علامة تجارية لأدوات الطهي مقرها كولومبيا، وتشتهر بمقاليها المصنوعة من الحديد الزهر بأسعار معقولة. ورغم أن مقلاة فيكتوريا مقاس 10 بوصات كانت جيدة الأداء في اختباراتي القليلة الأولى، فقد استبعدتها بسبب قوامها الخشن للغاية، الذي كان أشبه بورق الصنفرة على ملعقتي. ومع ذلك، فإن أولئك الذين يبحثون عن خيار ميسور التكلفة بمقبض طويل ومريح، وتوابل قوية خارج الصندوق ووزن أخف من مقلاة لودج مقاس 10 بوصات (اختيارنا الحالي)، قد يكونون سعداء بهذا.
مقلاة لودج بلاك لوك 96 المصنوعة من الحديد الزهر والمتبلة ثلاث مرات : يبلغ وزنها أقل من 4 أرطال، وهي مقلاة أخف وأكثر سلاسة من لودج. إنها أغلى قليلاً من المقلاة الكلاسيكية للعلامة التجارية، لكنني لم أجد أنها تعمل بشكل أفضل. كما وجدت أن مقبضها غير مريح للإمساك به بسبب شكل الساعة الرملية الطويل والحواف الرفيعة المدببة. ومع ذلك، تتميز المقلاة بنفس التسخين والاحتفاظ المتساويين مثل مقلاة لودج الكلاسيكية، ويقول بعض المراجعين إنها تعمل بشكل أفضل على مواقد الطهي الكهربائية.
مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات من مجموعة Lodge Chef : هذا الطراز الشهير من Lodge يشبه اختياري الأول ولكنه يتميز بجوانب أكثر استدارة. تسهل هذه الجوانب المائلة قلب البيض وشرائح اللحم باستخدام ملعقة مسطحة، ولكن مساحة سطح الطهي المسطحة أصغر بمقدار بوصة واحدة من الطراز الكلاسيكي. كما أن هذا الطراز أخف وزنًا من الطراز الكلاسيكي من Lodge، حيث يبلغ وزنه 4.6 رطل.
مقلاة لانكستر رقم 8 المصنوعة من الحديد الزهر : يبلغ وزن هذه المقلاة المصنوعة في ولاية بنسلفانيا 4 أرطال، وهي خفيفة الوزن للغاية وبسيطة وأنيقة، وتتميز بتصميم داخلي مصقول (وكل هذه المميزات تجعلها هدية رائعة في رأينا). ومع ذلك، فهي ليست ناعمة مثل معظم منافسيها الآخرين من الفئة الراقية وأكثر تكلفة من معظمها. كما أنها لا تحتوي على مقبض مساعد، مما يجعل رفع المقلاة والمناورة بها أمرًا صعبًا عندما تكون مليئة بالطعام.
مقلاة ستوب المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا : كانت هذه المقلاة من بين المنافسين الوثيقين لأفضل مقلاة من الحديد الزهر المطلي بالمينا: فهي جميلة، ويمكن تنظيفها بالماء والصابون، ولا تتفاعل مع الأطباق الحمضية. ولكنني لم أستطع في النهاية التغلب على بعض نقاط ضعفها. أولاً، المقبض المساعد صغير وبالتالي يصعب الإمساك به، كما أن فوهات الصب، على الرغم من كونها مدببة للغاية، لم تكن مناسبة للسكب النظيف السهل. وأخيرًا، لم تحرق المقلاة شريحة اللحم بالتساوي مثل مقلاة لو كروزيه.
كيف قمت باختبار أفضل المقالي المصنوعة من الحديد الزهر
في حين تأتي المقالي المصنوعة من الحديد الزهر بمجموعة واسعة من الأحجام، فقد قمت باختبار تلك التي يبلغ قطرها حوالي 10 بوصات حصريًا، وهو الحجم المثالي لمعظم الطهاة المنزليين الذين يبحثون عن وعاء متعدد الأغراض. (إذا كان عدد أفراد أسرتك أكبر من أربعة، فقد تفكر في استخدام مقلاة مقاس 12 بوصة أو أكبر). تضمنت عملية الاختبار الخاصة بي ما يلي:
البناء: قمت أولاً بتحليل البناء العام للمقالي، من نسيج السطح إلى الميزات الإضافية.
اختبار البيض رقم 1: لاختبار خصائص عدم الالتصاق فور إخراجه من العلبة، وضعت كل مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة، وأضفت ملعقة كبيرة من الزبدة وكسرت بيضة في المنتصف. بمجرد أن نضج بياض البيض، قمت بقلبها، مع ملاحظة ما إذا كان أي جزء من البيض قد التصق بسطح المقلاة.
سهولة الاستخدام: ألقيت نظرة فاحصة على وظيفة كل مقلاة، وخاصة مقابضها وفتحات الصب. بعد تسخين كوبين من زيت الكانولا في كل مقلاة، رفعت المقلاة الساخنة عن الموقد، وسكبت الزيت من المقلاة في كوب قياس زجاجي. في المقالي التي لا تحتوي على فتحات صب، قمت ببساطة بإمالة المقلاة لتفريغ الزيت من الحافة.
اختبار خبز الذرة: من خلال هذا التحدي، لاحظت مدى توزيع كل مقلاة للحرارة واحتفاظها بها بشكل متساوٍ، وما إذا كان السطح غير لاصق بما يكفي لإخراج خبز الذرة بشكل نظيف. بعد ثماني دفعات من خبز الذرة اللزج – نعم، تقريبًامنهم من التصق قليلاً في المنتصف – قررت تعديل منهجيتي الأصلية عن طريق إضافة جولتين من توابل الفرن إلى المقالي.
اختبار التحمير: بعد قضاء بضعة أيام في تتبيل المقالي، أردت أن أرى مدى قدرة كل مقلاة من الحديد الزهر على الاحتفاظ بالحرارة. إحدى الطرق الرائعة لاختبار ذلك هي تحمير البروتينات ومراقبة مدى قدرتها على إنتاج قشور وأجزاء داخلية طرية.
- بعد وضع كل مقلاة على نار عالية، قمت بقياس الوقت الذي استغرقته المقلاة حتى أصبحت ساخنة للغاية، وعند هذه النقطة أضفت القليل من الزيت وأضفت شريحة لحم نيويورك.
- بمجرد أن أصبح الجزء السفلي به قشرة متفحمة لطيفة، قمت بقلب شريحة اللحم، وقمت بقياس الوقت الذي استغرقته للوصول إلى 120 درجة فهرنهايت (درجة الحرارة المثالية لسحب شرائح اللحم للحصول على طبخ متوسط النضج).
- بمجرد الانتهاء من تقطيع شرائح اللحم، قمت بتقييم القشرة المحروقة على كل قطعة من اللحم.
اختبار البيض رقم 2: لإنهاء اختباري، عدت إلى البداية. في أكثر الاختبارات الواعدة، قمت بقلي بيضة مرة أخرى لمعرفة مدى تأثير عدة جولات من الطهي والتوابل على قدرة كل مقلاة على مقاومة الالتصاق.
الاختبار طويل الأمد
منذ مارس 2023، تستخدم أماندا أرنولد، محررة قسم المنزل والمطبخ في مجلة Deer Hungry، مقلاة رقم 8 من Field Company في مطبخها، وتلاحظ مدى قدرة أواني الطهي على تحمل الاستخدام المنتظم. يتم دمج ملاحظاتها المتعلقة بالاختبارات طويلة الأمد بانتظام في جميع أنحاء هذه المقالة.
كيفية اختيار مقلاة من الحديد الزهر
تقول ماشاما بيلي، الشيف التنفيذي والشريك في The Grey في سافانا، جورجيا: “أفضل طريقة لاختيار مقلاة من الحديد الزهر هي أن تلتقطها وتشاهد كيف تشعر في يدك. إذا شعرت أنها مناسبة، فاشترها”. ولكن بغض النظر عن كيفية التسوق (شخصيًا أو عبر الإنترنت)، إليك أهم العوامل التي يجب وضعها في الاعتبار عند التفكير في خياراتك.
ملمس السطح
تُصنع جميع المقالي المصنوعة من الحديد الزهر بنفس الطريقة: عن طريق صب الحديد المنصهر الساخن في قالب رملي. وبمجرد تبريد المقلاة، يتم إخراجها من القالب قبل قلبها وصقلها بالرمل لتنعيم السطح. وللحصول على سطح أكثر نعومة، تمر بعض المقالي المصنوعة من الحديد الزهر بخطوة تلميع إضافية.
بشكل عام، المقالي التي يتم صقلها بالرمل ولكنها غير مصقولة (مثل تلك التي تصنعها شركة لودج) أكثر تكلفة، حيث يسهل إنتاجها. وبالمقارنة، فإن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر المصقولة (مثل تلك التي تصنعها شركة فيلد) تحمل أسعارًا أعلى، على الرغم من أنها توفر لك تجربة طهي أكثر سلاسة وغير لاصقة. ومع ذلك، فإن السطح الخشن ليس بالضرورة أمرًا سيئًا. في الواقع، تقول الكاتبة والخبازة آن بيرن، مؤلفة كتاب الطبخوتقول إنها تفضل استخدام الحديد الزهر مع القليل من الملمس لتحمير شرائح اللحم والأسماك لأنها تشعر بأن البروتين يتحرر بسهولة أكبر. وفي النهاية، بعد سنوات عديدة من الاستخدام، ستصبح الأسطح الخشنة أكثر نعومة في النهاية.
مقابض
يجب أن تتميز المقلاة متعددة الأغراض التي يمكنك استخدامها لكل من خبز الذرة والبيض المقلي بمقبض رئيسي جيد الصنع. من الناحية المثالية، يجب أن يكون متوسط الطول (حتى يتناسب مع الفرن بسهولة) ومريح للإمساك به ليمنحك قوة دفع كافية للمناورة به. ابحث عن مقبض مسطح – بدلاً من دائري – حتى تتمكن من الإمساك به بسهولة باستخدام حامل الأواني أو قفاز الفرن دون القلق بشأن انزلاق المقلاة. أياً كان ما تفعله، ابتعد عن المقالي ذات المقابض المصنوعة من مواد أخرى، لأنها تجعل المقلاة أقل متانة وأمانًا في الفرن.
نظرًا لأن الحديد الزهر ثقيل الوزن، فإن العديد من المقالي تتميز أيضًا بمقبض مساعد أصغر مقابل المقبض الرئيسي حتى تتمكن من الإمساك بالمقلاة بكلتا يديك لسهولة المناورة. هذه الميزة مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من مشاكل في حركة المعصم أو الذراع.
ل ينبثق
تُصنع المقالي المصنوعة من الحديد الزهر عادةً بفتحتين لصب السوائل على جانبين متقابلين، مما يسهل إزالة دهن لحم الخنزير المقدد والسوائل الأخرى. ورغم أن فتحات الصب مفيدة بالتأكيد ــ وخاصة لأولئك الذين يحبون القلي السطحي أو العميق في المقلاة ــ فلن يجد كل الطهاة في المنزل هذه الميزة ضرورية تمامًا. وفي كثير من الأحيان، إذا كانت المقلاة ذات شفة منحنية رفيعة، فمن السهل أيضًا سكب السوائل على الجانب. وإذا كنت تخطط للخبز في مقلاة الحديد الزهر بشكل متكرر، ففكر في تلك التي لا تحتوي على فتحات لصب السوائل حتى تتمكن من صنع الفطائر والكعك دون أن تتداخل الفتحة مع شكل المخبوزات.
قيمة
بشكل عام، تميل أواني الطهي التي يتراوح سعرها حول هذا السعر إلى أن يكون لها أسطح أكثر خشونة وجدران أكثر سماكة ووزن أثقل.
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تستخدم فيها مقلاة من الحديد الزهر، ففكر في شراء خيار أكثر بأسعار معقولة. ولكن إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر منذ فترة طويلة، فقد تقدر السطح المصقول والوزن الأخف لمقلاة جديدة مصنوعة يدويًا من الحديد الزهر.
توابل
في عام 2002، أصبحت شركة لودج أول شركة تبدأ في بيع أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المتبلة. (قبل ذلك، كان الحديد الزهر يُباع بدون تتبيل، مما يعني أنه كان عليك القيام بعدة جولات من التتبيل في المنزل قبل أن تتمكن حتى من البدء في الطهي.) في هذه الأيام، تُباع جميع أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر تقريبًا متبلة مسبقًا. وهذا يعني أنه يمكنك الطهي في مقلاة الحديد الزهر الجديدة الخاصة بك مباشرة من العلبة، على الرغم من أن التتبيل سيصبح أقوى وأقل التصاقًا مع كل استخدام. عند التسوق لشراء المقالي، تأكد من أن المقلاة التي تتطلع إليها متبلة مسبقًا – فهذا سيجعل حياتك أسهل كثيرًا.
كيفية تنظيف المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر والعناية بها
لطالما اشتهرت المقالي المصنوعة من الحديد الزهر بصعوبة تنظيفها وصيانتها. ومن بين الأساطير: أنه لا يمكنك غسلها بالصابون وأن تتبيلها عملية طويلة وصعبة. وفي حين تتطلب المقالي المصنوعة من الحديد الزهر قدرًا أكبر من العناية والاهتمام مقارنة بالمقالي غير اللاصقة العادية، فإن هذه المقالي المتينة ليست صعبة بأي حال من الأحوال.فيما يلي، اطلع على أفضل النصائح التي يقدمها خبراء العناية بأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر. (لمزيد من المعلومات، اطلع على أفضل أدواتنا للعناية بأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر.)
- عندما يحين وقت تنظيف المقلاة، اغسلها بالماء الدافئ وإسفنجة غير كاشطة أو فرشاة تنظيف مثل The Ringer. وعلى عكس الاعتقاد السائد، لا بأس من استخدام القليل من صابون غسل الأطباق الخفيف عند الضرورة.
- تمامًا مثل ألواح التقطيع الخشبية، فإن العدو الأكبر للحديد الزهر هو التعرض الطويل للماء، مما قد يؤدي إلى الصدأ. وهذا يعني أنه لا ينبغي أبدًا وضع الحديد الزهر في غسالة الأطباق أو نقعه في الحوض.
- إذا رفض الطعام الخروج من سطح المقلاة، استمر في فركه باستخدام أدوات متخصصة مثل The Ringer أو فرشاة من الحديد الزهر. يقترح بيرن أيضًا ملء المقلاة بقليل من الماء وتسخينها على الموقد، وكشط الأجزاء العنيدة باستخدام ملعقة مسطحة أو مكشطة من الحديد الزهر حتى ينفصل الطعام.
- بمجرد أن تصبح المقلاة نظيفة، جففها على الفور. وبينما يمكنك مسح المقلاة بالكامل بمنشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة، لضمان عدم ترك أي رطوبة خلفها، فمن الأفضل تسخين المقلاة على الموقد. تساعد هذه الخطوة أيضًا في فتح مسام المكواة لاستقبال الزيت بشكل أفضل.
- بمجرد أن تجف المقلاة، افركي القليل من زيت الطهي المحايد المفضل لديك أو زيت التتبيل الخاص المصنوع من الحديد الزهر على المقلاة بالكامل باستخدام منشفة ورقية.
ما هو التوابل بالضبط؟
يشير مصطلح “التتبيل” إلى الطبقة الواقية الصلبة السوداء التي تمنح المقلاة خصائصها غير اللاصقة. ولنتحدث بشكل أكثر تفصيلاً، تتكون هذه الطبقة على سطح المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر عندما يترابط الزيت مع الحديد من خلال البلمرة، وهي عملية تحدث فقط عند درجات حرارة عالية. ويوضح سيترين: “بمجرد أن يتجاوز الزيت نقطة دخانه، تنقسم سلاسل الأحماض الدهنية إلى سلاسل أصغر، وتصبح هذه السلاسل الصغيرة البوليمرات التي تترابط مع الحديد”.
في هذه الأيام، تأتي معظم المقالي المصنوعة من الحديد الزهر الجديدة متبلة في المصنع (أو “متبلة مسبقًا”). إذا كنت تعتني بمقالي الحديد الزهر بشكل صحيح، فهناك فرصة جيدة أنك قد لا تحتاج أبدًا إلى تتبيل المقلاة بنفسك؛ يمكنك الحفاظ على تلك التتبيلة الأولية ببساطة عن طريق الطهي بالزيت. ومع ذلك، إذا بدأت التتبيلة في التقشر أو إذا ظهر الصدأ، فستحتاج إلى إعادة تتبيل المقلاة. للقيام بذلك، اغسل المقلاة جيدًا، ثم سخنها على الموقد حتى تجف تمامًا. بعد ذلك، افرك زيت بذور العنب أو عباد الشمس (أو زيت تتبيل خاص من الحديد الزهر) على الجزء الداخلي والخارجي من المقلاة بمنشفة ورقية، وامسح أي فائض بمنشفة ورقية نظيفة أخرى. ثم ضع المقلاة رأسًا على عقب في منتصف الفرن وارفع درجة الحرارة إلى 450 درجة. بمجرد أن يصل الفرن إلى درجة حرارته، اضبط المؤقت لمدة ساعة؛ بمجرد مرور هذا الوقت، أطفئ الفرن، واترك المقلاة في مكانها حتى تبرد تمامًا. إذا كان الضرر عميقًا لدرجة أنه يتطلب المزيد من التتبيل، كرر هذه العملية.
“كلما قمت بتتبيل المقلاة أكثر، أصبحت الطبقة على المقلاة أكثر سماكة، وأصبحت غير لاصقة بشكل أكبر”، كما تقول سيترين.
ما هو الحديد الزهر الذي يستخدمه الطهاة؟
تعتبر المقالي المصنوعة من الحديد الزهر من الأدوات الأساسية في مطابخ المطاعم، حيث يعتمد عليها الطهاة في كل شيء من صدور البط إلى كعكات البراونيز. ولأن طهاة المطاعم يحضرون عادةً وجبة واحدة في كل مرة، فإنهم غالبًا ما يستخدمون مقالي أصغر حجمًا – تلك التي يبلغ حجمها حوالي 8 بوصات أو نحو ذلك. أما بالنسبة للعلامات التجارية المحددة، تظل Lodge هي المفضلة. يقول بيرن: “لا يمكنك التغلب على متانة وسعر Lodge”. ويتفق سيترين مع مشاعر بيرن. ويقول: “إذا كنت تتعامل مع العلامة التجارية فقط، وإذا اخترت مقلاة Lodge، فستكون في حالة جيدة”.