أفضل المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني
تعتبر المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني من المواد الأساسية في المطابخ الاحترافية، وهي تقدم الكثير لطاهي المنزل العادي. فكر في أواني الطهي باعتبارها قريبة أخف من الحديد الزهر ولكنها متعددة الاستخدامات ومتينة بنفس القدر: فهي ناعمة بما يكفي لرفع عجة ملفوفة رقيقة ولكنها ثقيلة بما يكفي لإضفاء اللون البني الذهبي الغامق على قطعة سميكة من اللحم. بعد اختبار 11 من أفضل المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني، أعتقد أن مقلاة القلي المصنوعة من الفولاذ الكربوني الأسود من Matfer Bourgeat تستحق مكانًا في أي مطبخ منزلي. على الرغم من أنها تأتي بدون توابل، فإن المقلاة تستحق الجهد المبذول لتجهيزها للطهي: فهي متينة وبأسعار معقولة وسهلة المناورة. بالنسبة لمقلاة بسعر نصف السعر تقريبًا، فإن مقلاة القلي الفرنسية Winco المعتمدة من الطهاة هي اختيار رائع مناسب للميزانية.
تُصنع هذه المقالي من الكربون والحديد، وهي تحظى بشعبية كبيرة بسبب متانتها وقدرتها على التسخين بسرعة وبشكل متساوٍ. يوجد الكثير من التنوع ضمن هذه الفئة. فبينما تأتي معظمها بمقابض طويلة ومسطحة، فإن بعضها الآخر أكثر استدارة وأقصر. بعضها ثقيل بينما يزيد وزن البعض الآخر بالكاد عن رطلين. وعلى الرغم من أن المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني تحتاج تقليديًا إلى التتبيل قبل الاستخدام، إلا أنه يمكنك هذه الأيام العثور على مقالي “مُتبَّلة مسبقًا” متطابقة تقريبًا في المظهر مع المقالي غير اللاصقة. يعتمد اختيار المقلاة المناسبة لك على بعض التفضيلات الشخصية: كيف تخطط لاستخدامها، والمبلغ الذي ترغب في إنفاقه وما إذا كنت مستعدًا لتتبيلها بنفسك. (إذا كنت تخشى الصيانة بشكل عام، فراجع دليلي الشامل حول كيفية تتبيل الفولاذ الكربوني والعناية به.) فيما يلي، إليك أفضل الخيارات لإضافتها إلى مجموعة أدوات الطهي الخاصة بك.
أفضل مقلاة من الفولاذ الكربوني بشكل عام
مجموعة متنوعة من أدوات الطهي من علامة تجارية فرنسية عمرها 200 عام
مقلاة ماتفر بورجيه المصنوعة من الفولاذ الكربوني الأسود
القطر: 10.25 بوصة | قطر سطح الطهي: 7 بوصات | الوزن: 3.7 رطل | طول المقبض: 8.5 بوصة
الأفضل لـ:
- الطهاة المنزليون الذين يريدون طهيًا متساويًا باللون البني الذهبي
- أولئك الذين يحتاجون إلى مقلاة لقلي البيض بشكل مثالي
- أي شخص يبحث عن الجودة طويلة الأمد
تخطي إذا:
- تريد مقلاة خفيفة الوزن حقًا
- أنت لست مهتمًا بتتبيل المقلاة بنفسك
منذ أكثر من 200 عام، تصنع شركة ماتفر بورجيه أواني طهي فرنسية احترافية من جميع الأنواع، من النحاس إلى الفولاذ المقاوم للصدأ إلى غير اللاصق. ومع ذلك، فإن الفولاذ الكربوني هو ما تشتهر به العلامة التجارية، وخلال الاختبار، كان من الواضح لماذا يوصي طهاة المطاعم بشدة بمقلاة ماتفر بورجيه الأكثر تنوعًا. لا تقوم مقلاة القلي المصنوعة من الفولاذ الكربوني الأسود المتينة بتوصيل الحرارة بشكل جيد فحسب، مما يجعلها سطح طهي مثالي لمجموعة متنوعة من الأطباق، ولكنها أيضًا ميسورة التكلفة.
بعد جولة كاملة من التتبيل، أصبح سطح المقلاة غير لاصق تمامًا وجاهزًا للطهي. في البداية، قمت بتحمير فخذ دجاج بجلده حتى خرج ذهبي اللون بالتساوي، ونقل كل شيء إلى الفرن لإنهاء الطهي كان سهلاً. (يمكن للمقلاة أن تتحمل درجات حرارة تصل إلى 750 درجة). عندما يتعلق الأمر بالبيض، جعلني ماتفر بورجيه أرغب في التخلي عن مقلاة غير لاصقة. تم اهتزاز البيض المقلي بحرية دون الحاجة إلى أدوات؛ وفي الوقت نفسه، ظلت الصفار سائلة بينما نضج البياض بحافة طرية ولكنها ذهبية اللون. كما نجحت في لف الأومليت الفرنسي، وصنعت فطائر كريب رائعة. واستكمالًا لجاذبية المقلاة، فهي سهلة التنظيف: إما أن أمسحها بمناديل ورقية أو أشطفها تحت الماء الساخن لإزالة الدهون الزائدة، ثم جففتها على نار خفيفة على الموقد.
ما هو العيب الرئيسي في هذه المقلاة؟ عملية التتبيل التي أوصى بها ماتفر بورجيه أكثر تعقيدًا من المقالي الأخرى التي اختبرتها: فبدلاً من الزيت فقط، هناك حاجة أيضًا إلى الملح وقشور البطاطس. ومع ذلك، فهي تحتوي على مجموعة تعليمات التتبيل الأكثر تحديدًا من حيث شرح الكمية المطلوبة بالضبط من كل مكون، ووقت التسخين اللازم وقوة اللهب. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذه المقلاة ثقيلة الوزن، حيث تزن 3.7 رطل، لذلك قد لا يكون ذلك منطقيًا لشخص يحب المقالي خفيفة الوزن التي يمكنه رميها أثناء القلي. في حين أعتقد أن معظم الطهاة في المنزل سيكونون راضين عن المقلاة مقاس 10.25 بوصة، إذا كان لديك أسرة أكبر، فإن العلامة التجارية تبيع تسعة أحجام مختلفة، تصل إلى 17.75 بوصة. إذا كنت تريد مزيدًا من التفاصيل حول أداء الطراز الحالي، فتفضل بإلقاء نظرة على مراجعتي الكاملة لمقلاة ماتفر بورجيه المصنوعة من الفولاذ الكربوني.
أفضل قيمة مقلاة من الفولاذ الكربوني
المقلاة الرخيصة والخفيفة الوزن التي يفضلها طهاة الخطوط
مقلاة وينكو على الطريقة الفرنسية
القطر: 10.375 بوصة | قطر سطح الطهي: 7.5 بوصة | الوزن: 2.8 رطل | طول المقبض: 11 بوصة
الأفضل لـ:
- طهاة المنزل الذين يريدون تجربة الفولاذ الكربوني التقليدي بميزانية محدودة
- أصحاب الفولاذ الكربوني لأول مرة
- أولئك الذين يحبون رمي المكونات أثناء القلي
تخطي إذا:
- أنت على استعداد لإنفاق المزيد من المال للحصول على مقلاة من الفولاذ الكربوني ذات الجودة الأعلى
- أنت لست مهتمًا بتتبيل المقلاة بنفسك
هناك سبب يجعل العديد من المطاعم تعتمد على مقالي الفولاذ الكربوني من Winco. (على أمازون، ستكلفك أكثر قليلاً.) لقد أدى هذا المقلاة كل اختبار بشكل جيد للغاية، وخاصة عندما يتعلق الأمر بالتوصيل الحراري، حتى أنه تفوق على المقالي الأخرى الفائزة في اختبار البيض المقلي. إذا كنت تحب الطهي ساخنًا وسريعًا، فهذا هو ما تحتاجه.
كانت التعليمات المرفقة بمقلاة وينكو الجديدة قليلة إلى حد ما، مما يشير إلى الحاجة إلى الإلمام بصيانة الفولاذ الكربوني أو الرغبة في إجراء بحثك الخاص عند الشراء. (بعد الدردشة مع بعض الخبراء لهذه القطعة، أرجعت ذلك إلى حقيقة أن المقالي يشتريها عادةً الطهاة الذين يعرفون بالفعل ما يفعلونه.) ومع ذلك، كانت واحدة من أسهل المقالي للتتبيل. وصلت بدون طلاء شمعي أو زيتي، وتشرح التعليمات غلي الماء في المقلاة الجديدة تمامًا، ثم غسلها بالصابون والماء العذب وتجفيفها جيدًا. بعد ذلك، قمت بتتبيل المقلاة بالطريقة التي فعلتها هايلي كاتالانو، الطاهية المدربة وراء حسابات تيك توك وإنستغرام الشهيرة للغاية، في المطاعم: وضعت طبقة رقيقة من الزيت وسخنت المقلاة على درجة حرارة عالية (عدة مرات) حتى أظلم السطح.
لقد نجحت هذه المقلاة في أداء كل الاختبارات بشكل جيد للغاية. فهي تقدم توصيلًا حراريًا ممتازًا، كما أنها أسرع مقلاة لغلي الماء، بالإضافة إلى أنها تحرق جلد الدجاج بشكل أسرع من معظم المقالي الأخرى. كما أنها تصنع بيضًا مقليًا مثاليًا، والذي ينزلق من المقلاة دون الحاجة إلى أدوات إضافية. كما أشارت كاتالانو إلى تفضيلها لوزن وينكو (كانت ثاني أخف مقلاة غير متبلة اختبرتها) وطول المقبض، مما يجعل القلي والتقليب سهلًا. تتوفر مقالي وينكو المصنوعة من الفولاذ الكربوني بخمسة أحجام، من أقل من 8 بوصات (رائعة للبيض المقلي والكريب والعجة) إلى أكثر من 11 بوصة (مثالية للقلي الأكبر وحرق الكثير من البروتين في وقت واحد).
أفضل مقلاة من الفولاذ الكربوني المحضرة مسبقًا
مقلاة جاهزة للاستخدام للطهاة الأقل خبرة
مقلاة أوكسو المصنوعة من الفولاذ الكربوني من سلسلة أوبسيديان
القطر: 10 بوصات | قطر سطح الطهي: 8.5 بوصات | الوزن: 2.8 رطل | طول المقبض: 8.75 بوصة
الأفضل لـ:
- أولئك الذين لا يريدون تتبيل المقلاة بأنفسهم
- أولئك الذين لديهم ميزانية
- أولئك الذين يفكرون في استبدال مقلاة غير لاصقة
تخطي إذا:
- تريد مقلاة من الفولاذ الكربوني أكثر تقليدية
- لديك بالفعل مقلاة غير لاصقة محبوبة
بالنسبة لأولئك المهتمين باستكشاف الفولاذ الكربوني ولكنهم لا يريدون تتبيل المقلاة بأنفسهم، فلا ينبغي لهم أن يبحثوا أبعد من طراز OXO. يشبه مقلاة الفولاذ الكربوني التي تصنعها العلامة التجارية الصديقة للطهي المنزلي مقلاة غير لاصقة وتعمل على هذا النحو. من بين المقالي الخفيفة الوزن التي اختبرتها، كان هذا الطراز هو الأكثر تساويًا في التحمير، بالإضافة إلى أنه غير لاصق للغاية، لدرجة أن بعض الأطعمة بالكاد تلتصق. ولإضفاء المزيد من البهجة، يأتي مع غطاء مقبض مريح مقاوم للحرارة.
بمجرد إخراج المقلاة من العلبة، لم تكن بحاجة إلى أكثر من غسلة سريعة بالماء الساخن والصابون قبل أن أتمكن من الطهي. لا تكذب شركة OXO بشأن كون هذه المقلاة متبلة جيدًا وجاهزة لوضعها على الموقد: في الواقع، إنها تقريبًاغير لاصقة، حيث انزلقت بيضة مقلية عندما قمت بإمالة المقلاة لدهنها بالزيت، ولم تلتصق عجينة الكريب على الفور. ومع ذلك، كان تقليب الطعام سهلاً، وذلك بفضل هيكل المقلاة خفيف الوزن وجوانبها المرتفعة إلى حد ما. وعلى عكس جميع المقالي الأخرى التي اختبرتها، تأتي أوكسو مع غلاف مقبض سيليكون قابل للإزالة يساعد في حمايتك من حرق يدك. حتى عندما يكون المقبض ساخنًا للغاية، ظل الغلاف باردًا. أي شخص مرتاح في الطهي باستخدام المقالي غير اللاصقة سيجد هذا ممتعًا.
أفضل مقلاة من الفولاذ الكربوني للقلي
مقلاة متعددة الاستخدامات من الفولاذ الكربوني لطهي الطعام مثل المقلاة الصينية
مقلاة مصنوعة من الفولاذ الكربوني المتبل
القطر: 10.25 بوصة | قطر سطح الطهي: 7.5 بوصة | الوزن: 3 أرطال | طول المقبض: 9 بوصات
الأفضل لـ:
- الطهاة المنزليون الذين يريدون مقلاة لقلب المكونات وخلطها
- أولئك الذين يطبخون بانتظام لمجموعات مكونة من أربعة أفراد أو أكثر
- هل يوجد أي شخص في السوق يبحث عن بديل خفيف الوزن من الحديد الزهر؟
تخطي إذا:
- أنت على الميزانية
- لديك بالفعل مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ تحبها
إذا كنت تريد مقلاة من الفولاذ الكربوني لقلب الطعام وقليه وتقليبه وقليه في الزيت، فمن المهم اختيار مقلاة ذات جوانب مرتفعة حتى لا يطير طعامك فوق الحافة. يبلغ ارتفاع جوانب مقلاة القلي المصنوعة من الفولاذ الكربوني من Made In 4.5 بوصة، وهي الأعلى من بين جميع المقالي التي اختبرتها، مما يجعلها الخيار الأفضل لطرق الطهي تلك. وعلى الرغم من أنها مقلاة باهظة الثمن، إلا أنها أثبتت أنها تستحق سعرها أثناء الاختبار.
كان تصميم هذه المقلاة مختلفًا بعض الشيء عن غيرها، بمقبض دائري منحني من الفولاذ المقاوم للصدأ (عادةً ما تحتوي الموديلات التقليدية على مقابض مسطحة ومستقيمة مصنوعة من الفولاذ الكربوني). على الرغم من أنني لم أحب مظهر هذا التصميم، إلا أنني أقدر أن المقبض لم يسخن كثيرًا بالنسبة ليداي العاريتين؛ علاوة على ذلك، كان أكثر راحة في يدي أثناء تقليب الكريب وهزه أثناء قلي البيض. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذه المقلاة يمكنها تحمل درجات حرارة عالية جدًا نتيجة لعملية حرارية لتطبيق حرارة إضافية على سطح أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ الكربوني للحصول على طبقة خارجية مقاومة للتآكل. على الرغم من أنه من غير المحتمل أن تصل حتى أكثر أدوات الطهي سخونة إلى مثل هذه درجة الحرارة العالية، إلا أن هذه المقلاة يمكنها تحمل ما يصل إلى 1200 درجة.
مقالي أخرى من الفولاذ الكربوني قمت باختبارها
لقد قمت باختبار سبعة أواني طهي أخرى من الفولاذ الكربوني لم تنجح في الاختبار. دعني أوضح أن العديد من هذه الأواني كانت جيدة الأداء – ولكن ليس بنفس جودة الأواني الفائزة. أثناء تتبيل الأواني واستخدامها وتنظيفها، قمت بتقييم أداء كل وعاء باستخدام النقاط، وقد تم سرد الأواني غير الفائزة أدناه بالترتيب من الأعلى إلى الأدنى.
مقلاة لودج المصنوعة من الفولاذ الكربوني : هذه المقلاة هي المفضلة لدى علي سلاجلي، مؤلفة كتاب الطبخكدت أطلق على هذه المقلاة أفضل خيار للطهي الجاهز، لكن أوكسو تفوقت عليها لأنها أخف وزنًا قليلاً وتوفر سطح طهي بقطر أكبر من بوصة واحدة. أوصي بهذه المقلاة لأي شخص يحب الطهي باستخدام المقالي المصنوعة من الحديد الزهر ولكنه يجدها ثقيلة جدًا للاستخدام اليومي (إذا لم يعجبك أي من الخيارات المذكورة أعلاه).
مقلاة ميرتن آند ستورك كربون برو : لم تحتاج هذه المقلاة الخفيفة الوزن والمحضرة مسبقًا إلى أكثر من غسلة سريعة لبدء الطهي. وقد قدمت أداءً مختلطًا. وبينما لم يغلي الماء بسرعة خاصة، اكتسب جلد الدجاج اللون بسرعة أكبر من المتوقع، مما يشير إلى توصيل حراري ممتاز. ولكن مثل أوكسو، كانت غير لاصقة تقريبًا بحيث لا يمكنها التنافس مع المقالي التقليدية المصنوعة من الفولاذ الكربوني. كما أنها لم تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة مثل المقالي الأخرى.
مقلاة دائرية من الفولاذ الكربوني الأسود من Mauviel M’Steel : لم تكن تعليمات التتبيل في هذه المقلاة واضحة بشكل خاص، مما يزيد من احتمالية الحصول على تتبيلة غير متساوية ولزجة. (تمتلك كاتبة الطعام ومؤلفة كتب الطبخ أندريا نجوين هذه المقلاة واستخدمت طريقة تتبيل مماثلة لطريقة ماتفر بورجيه.) كانت أيضًا المقلاة الوحيدة التي قال مُصنِّعها عدم استخدام أدوات معدنية. ومع ذلك، قدمت هذه المقلاة أداءً جيدًا بشكل عام – على الرغم من أنني أوصي الآخرين بحماس أكبر، فلن تكون استثمارًا سيئًا.
مقلاة فولراث المصنوعة من الفولاذ الكربوني : لقد نجحت هذه المقلاة في تحمير الدجاج بشكل رائع، ولكنها عانت من بعض اللزوجة عند قلي البيض. وفي حين يوصي الطهاة بهذه المقلاة الخفيفة الوزن وبأسعار معقولة، فقد نجحت مقالي أخرى بنفس الخصائص في إجراء الاختبارات بنجاح أكبر.
مقلاة القلي المصنوعة من الفولاذ الكربوني من شركة De Buyer Mineral B : على الرغم من أنها كانت تحمص فخذ دجاج رائع، إلا أنها واجهت أكبر مشكلة وهي التصاق البيض المقلي. كما تشير العلامة التجارية إلى أنه لا ينبغي تسخينها فوق 400 درجة لمدة 10 دقائق، مما يجعلها أقل تنوعًا.
مقلاة Ballarini Professionale Series 3000 المصنوعة من الفولاذ الكربوني : كانت هذه المقلاة تطهو الدجاج بشكل غير متساوٍ بعض الشيء وكانت بها بعض المشاكل المتعلقة بالتصاق البيض المقلي. ورغم أنها رخيصة الثمن وخفيفة الوزن، إلا أنها كانت في النهاية عادية.
مقلاة سميثي فارم هاوس : كانت هذه المقلاة شاذة في كثير من النواحي. لقد أوصيت بها بشدة، لكنني وجدت أداءها ناقصًا. على الرغم من أنها كانت متبلة مسبقًا، إلا أنها وصلت مع اقتراحات لطهي “الأطباق التي تتطلب حرارة أعلى وحركة وكمية جيدة من الزيت أو الدهون أولاً”. بعد “التتبيل” من نوع ما بالنقانق والبصل، تقشر طلاء المقلاة بالفعل قليلاً (وهو أمر طبيعي، وفقًا للعلامة التجارية)، وكان من الضروري كشط الطبقة التي تكونت في قاع المقلاة.
كيف قمت باختبار أفضل المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني
عندما تفتح علبة مقلاة من الفولاذ الكربوني، من المهم قراءة التعليمات المرفقة، والتي توضح كيفية تتبيل المقلاة واستخدامها وتنظيفها – ولكل علامة تجارية تعليماتها الخاصة. لذلك، بدأت الاختبار من خلال تحضير كل مقلاة للطهي باستخدام التعليمات المقدمة من قبل الشركات المصنعة المختلفة. للبدء، أوصت جميع العلامات التجارية بغسل أو مسح المقالي بالماء الساخن؛ اقترح البعض استخدام الصابون للغسيل الأولي، بينما اقترح البعض الآخر استخدام إسفنجة أو فرشاة. إذا جاءت المقلاة مغطاة بطبقة سميكة تقليدية من شمع العسل، مما يسمح للمقلاة بالجلوس في التخزين دون صدأ، قمت بإزالتها باستخدام الماء الساخن وإسفنجة. بعد ذلك، جففت المقالي باستخدام منشفة و/أو وضعتها على الموقد فوق نار خفيفة. من هناك، أصبحت المقالي المتبلة مسبقًا جاهزة للاستخدام، باستثناء Smithey؛ مع الآخرين، كان علي القيام بجولة من التتبيل.
تتبيل المقلاة يعني في الأساس حرق طبقة من الزيت عليها لإنشاء طبقة غير لاصقة فوق المكواة. هناك العديد من الطرق لتتبيل مقلاة الفولاذ الكربوني، وكلها تنطوي على زيت عالي نقطة الدخان والحرارة والوقت. مرة أخرى، اتبعت تعليمات كل علامة تجارية للتتبيل. أوصى العديد بإضافة طبقة “رقيقة” من الزيت على سطح المقلاة، بينما أوصى آخرون بكميات محددة. من هناك، اقترح معظمهم تسخين المقالي المدهونة بالزيت على الموقد على نار عالية نسبيًا حتى يغمق لون سطح المقلاة بشكل كبير؛ علامات تجارية مثل Matfer Bourgeat، التي دعت إلى طهي قشور البطاطس والملح في الزيت، كسرت القالب تمامًا. طوال كل عملية، لاحظت مدى وضوح تعليمات التتبيل وما إذا كانت العملية تبدو مملة للغاية.
بعد ذلك، اختبرت توصيل الحرارة والاحتفاظ بها في كل مقلاة من خلال توقيت المدة التي استغرقتها نصف بوصة من الماء حتى الغليان (212 درجة)، ثم المدة التي استغرقتها هذه المياه حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة (75 درجة). بعد ذلك، بدأت في الطهي. إذا كنت أشتري مقلاة من الفولاذ الكربوني للاستخدام المنزلي، فإن أول طعام أريد طهيه هو عنصر دهني للمساعدة في تعزيز التتبيل الأولي. لذلك، قررت صنع أفخاذ دجاج بجلد وعظم، مما سمح لي أيضًا بالحكم على قدرة كل مقلاة على التحمير. قمت بتسخين القليل من الزيت المحايد على نار متوسطة إلى عالية، ثم وضعت الفخذ. قمت بطهي الدجاج لمدة 5 إلى 7 دقائق لكل جانب، مع ملاحظة مدى عدم التصاق المقالي على الفور، ومدى تساوي التحمير والوقت الذي استغرقه كل منها لتحقيق هذا اللون. بعد ذلك، لاختبار مدى عدم التصاق تتبيل كل مقلاة، قمت بقلي البيض. قمت بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية حتى تموج قبل أن أضع البيضة، ثم تركته لبضع ثوان وأملت المقلاة لدهن البيضة بالزيت.
أخيرًا، في أكثر المقالي إثارة للإعجاب، قمت بتحضير عجة فرنسية ملفوفة وكريب (عادةً ما تُستخدم المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني تقليديًا لكليهما)، بالإضافة إلى خبز الذرة على درجة حرارة 400 درجة. ساعدتني هذه الاختبارات في تحديد مدى عدم التصاق التوابل في المقلاة ونعومتها، بالإضافة إلى كيفية تعاملها مع الحرارة الشاملة للفرن مقارنة بالحرارة المباشرة للموقد.
كيفية اختيار مقلاة من الفولاذ الكربوني
في حين برزت أربع مقالي من الفولاذ الكربوني كفائزين أثناء الاختبار، فإن الخيار المناسب لك يعتمد في النهاية على التفضيل الشخصي. إليك ما يجب مراعاته عند شراء مقلاة جديدة من الفولاذ الكربوني.
توابل
هل تريد مقلاة تقليدية من الفولاذ الكربوني تتبلها بنفسك قبل البدء في الطهي؟ أم تفضل مقلاة متبلة مسبقًا وجاهزة للاستخدام مباشرة من العلبة؟ كلا الأسلوبين لهما مزاياهما. إذا كنت تبحث عن مقلاة كلاسيكية من الفولاذ الكربوني متينة للغاية – وأنت على استعداد للقيام ببعض العمل قبل أن تتمكن من استخدامها – فاختر مقلاة غير متبلة. بالنسبة لطهاة المنزل الذين يريدون شيئًا أسهل قليلاً، فإن المقالي المتبلة مسبقًا جاهزة للاستخدام مباشرة من العلبة (بعد غسل سريع).
وزن
تميل المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني الكلاسيكية إلى أن تكون قابلة للمقارنة بمقالي الفولاذ المقاوم للصدأ من حيث الوزن (أي أنها أخف من الحديد الزهر وأثقل من المقالي غير اللاصقة). ومع ذلك، لا يزال هناك بعض التنوع: فبعض المقالي تزن رطلين، بينما تزن أخرى خمسة أرطال. وفي حين أن البنية الأثقل يمكن أن تمنح المقلاة قوة تحميص رائعة، فإن المقالي الأخف وزنًا هي المفضلة بشكل عام، لأنها أسهل على المعصمين عندما يتعلق الأمر بقلي الطعام ورميه.
مساحة سطح الطهي
تتميز المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني بجوانب مائلة للمساعدة في رمي الطعام، ولكن كما يشير سلاجل، فإن هذا قد يجعل مساحة سطح الطهي (والحجم الإجمالي) أصغر بكثير من مقلاة الحديد الزهر بنفس القطر. لذلك، إذا كانت مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 10 بوصات هي الحجم المناسب لمنزلك، فمن المرجح أن تكون أكثر سعادة بمقلاة من الفولاذ الكربوني بقطر 11 أو 12 بوصة. (بشكل عام، تعد مقلاة الفولاذ الكربوني مقاس 10 بوصات هي الأفضل للأسر التي تضم شخصًا واحدًا أو شخصين.)
تقول سلاجل، التي تمتلك مقلات لودج المصنوعة من الفولاذ الكربوني بمقاس 10 و12 بوصة، إنها إذا اضطرت إلى اختيار واحدة، فستختار الثانية. وتوضح: “ربما تكون المقلاة بمقاس 10 بوصات صغيرة جدًا لقلي بيضتين في وقت واحد. لذا، في المقلاة بمقاس 12 بوصة، يمكنك قلي البيض مع وجود مساحة كبيرة، ولكن يمكنك أيضًا خبز المعكرونة. أعتقد أن المقلاة الأكبر توفر مساحة فارغة أكبر، وهو ما يكون أفضل للتحمير”.
حجم/تصميم المقبض
تتميز المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني تقليديًا بمقبض طويل ومسطح يقع بزاوية. والغرض من هذا هو المساعدة في إبقاء مصدر حرارة المقلاة بعيدًا عن المكان الذي قد تذهب إليه يديك عند لمس المقلاة، فضلاً عن توفير مساحة أكبر لقلبها أو صبها باليدين. قد يستغرق الأمر بعض الوقت للتعود على تسطح المقبض وطوله – خاصة أنه يمكن أن يصبح ساخنًا جدًا أثناء الطهي. (يمكن أن يختلف طول المقبض وزاويته بشكل كبير حسب المقلاة، وما لم تكن المقلاة خفيفة الوزن بشكل لا يصدق، فمن الأسهل عادةً التعامل مع المقابض القصيرة.) لذلك، إذا كنت قلقًا بشأن حرق يديك، فمن المهم دائمًا استخدام منشفة أو قفاز فرن عند التقاط المقلاة أثناء الاستخدام. يمكنك أيضًا شراء غطاء مقبض من السيليكون ينزلق بسهولة. (تتضمن بعض العلامات التجارية، مثل OXO، غطاءً مع مقالي الفولاذ الكربوني الخاصة بها.)