أفضل سكاكين إزالة العظام للتقليم
إذا كان أفراد أسرتك يأكلون الكثير من اللحوم، فإن سكين نزع العظام الجيد يمكن أن يجعل المهام المرعبة مثل تقطيع دجاجة كاملة أو تقطيع سمكة أسهل كثيرًا. بعد كل شيء، تم تصميمها لقطع الغضاريف وفصل المفاصل وإزالة العظام من البروتين. من بين أفضل سكاكين نزع العظام، فإن اختيارنا الأول لمعظم طهاة المنازل هو سكين نزع العظام Wüsthof Classic Ikon مقاس 5 بوصات، وهو سكين احترافي بشفرة حادة ومقبض مريح.
أصغر من سكين الطاهي العادي ولكنها أطول من معظم سكاكين التقشير، تتميز هذه الشفرات المتخصصة بشفرة ضيقة بشكل خاص وطرف حاد. ومثل أي شفرة، يجب أن تتناسب سكين نزع العظم المناسبة لك بشكل مريح مع يدك وتشعر في النهاية وكأنها امتداد لك عند استخدامها” لضمان السلامة والدقة، كما يقول مايكل هاندال، الشيف والمدرس في فنون الطهي في معهد تعليم الطهي في نيويورك. وإذا كنت ترغب في التبذير، فقم بالترقية إلى سكين نزع العظم Shun Kaji 6-Inch، وهي جميلة ودقيقة. فيما يلي، إليك أفضل سكاكين نزع العظم التي تستحق الاستثمار.
أفضل سكين لنزع العظام بشكل عام
شفرة متينة وسهلة الإمساك من علامة تجارية موثوقة
سكين تقطيع العظام Wüsthof Classic Ikon مقاس 5 بوصات
المواد: فولاذ مقاوم للصدأ عالي الكربون، مادة صناعية | طول الشفرة: 5.5 بوصة | الوزن: 0.5 رطل
إن أفضل اختيار لدينا بشكل عام ينتمي إلى خط Ikon من Wütsthof، والذي يتميز بمقابض مريحة نعتقد أنها أكثر راحة للإمساك بها من تلك الموجودة في مجموعة Classic الخاصة بالعلامة التجارية. وهذه مجرد واحدة من الصفات التي تجعل هذه السكين، في رأينا، الأفضل على الإطلاق في السوق. فهي تتميز بجميع السمات المميزة التي نحبها في السكاكين من Wütsthof، إحدى العلامات التجارية الأكثر ثقة في هذا المجال – تصميم مزدوج الدعامة، وشفرة مصقولة بدقة، وقوة ومتانة أدوات المائدة على الطراز الغربي – مع بعض الترقيات الملحوظة. استخدم هذه السكين لإزالة الدهون من قطعة لحم الخنزير قبل الطهي البطيء، أو تقطيع دجاجة كاملة أو تقطيع ضلوع قصيرة بالعظم.
أفضل سكين لتقطيع العظام بميزانية محدودة
اختيار موثوق به بسعر أقل من 50 دولارًا
سكين فيبروكس برو لتقطيع العظام من فيكتورينوكس مقاس 6 بوصات
المواد: مطاط حراري، فولاذ مقاوم للصدأ | طول الشفرة: 5.9 بوصة | الوزن: 2.6 أونصة
يوصي هاندال بشدة باستخدام هذه الشفرة، حيث يقول إنه استخدم العديد من السكاكين من سلسلة Fibrox Pro من Victorinox “لسنوات عديدة”. ويتفق معه ما يقرب من 12000 متسوق من أمازون، مشيرين إلى أنها تظل متينة وحادة للغاية بعد سنوات من الاستخدام. كما أنها آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق.
أفضل سكين تقشير عالية الجودة
شفرة حادة مستوحاة من تقنيات صناعة السيوف
سكين شون كاجي لتقطيع العظام مقاس 6 بوصات
المواد: نيكل مزور، فولاذ دمشقي، خشب الباكا | طول النصل: 6 بوصات | الوزن: 6 أونصات
إذا كنت تبحث عن سكين حادة للغاية لقطع العظام يمكنها التعامل مع المهام الأكثر صعوبة، فإن هذا الخيار الجميل من Shun سيفي بالغرض. مستوحى من تقنيات صناعة سيوف الساموراي التقليدية، يتميز السكين على الطراز الياباني بشفرة مكونة من 65 طبقة: اللب مصنوع من الفولاذ المسحوق والطبقات المتبقية مصنوعة من النيكل المزور والفولاذ الدمشقي. علاوة على ذلك، فإن المقبض مصنوع من خشب الباكا المقاوم للرطوبة والمشبع بالراتنج والذي يسهل حمله، بغض النظر عن ما تقطعه.
أفضل سكين مرنة لتقطيع العظام
سكين تقشير العظام على الطريقة الغربية المعتمدة من قبل الخبراء
سكين تقطيع العظام المرنة Zwilling Pro
المواد: فولاذ مقاوم للصدأ عالي الكربون، بولي أوكسي ميثيلين | طول الشفرة: 5.5 بوصة | الوزن: 0.3 رطل
توفر سكينة تقطيع العظام هذه أفضل ما في العالمين، فهي تتمتع بالمرونة والدقة المرتبطة بالسكاكين اليابانية والمتانة والقوة التي تتمتع بها السكاكين الغربية. الشفرة المرنة الرفيعة مثالية لقطع اللحوم والمناورة حول العظام، بينما يضمن المقبض المريح الراحة لطهاة المنازل والمستخدمين المحترفين. كما أنها مصممة لتدوم طويلاً: تتميز السكين بتصميم كامل النتوء والمقبض مزود بثلاثة مسامير.
أفضل سكين لتقطيع العظام المنحنية
شفرة يابانية منحنية وحادة للغاية لتقطيع الأسماك
سكين فيليه جوكوجو الكلاسيكي من شون
المواد: فولاذ دمشقي، خشب الباكا | طول النصل: 6 بوصات | الوزن: 0.5 رطل
إذا كنت تطبخ الكثير من الأسماك الكاملة في المنزل (أو تفضل ببساطة استخدام شفرة منحنية)، فإن هذه السكين مقاس 6 بوصات من Shun فعالة وأنيقة. أولاً، تُقدَّر السكاكين اليابانية مثل هذه بسبب شفراتها الدقيقة الحادة بشكل لا يصدق. وفي الوقت نفسه، تسمح لك الشفرة الضيقة المنحنية بفصل الجلد أو الدهون ببراعة عن قطعة من اللحم أو السمك، بالإضافة إلى المناورة حول العظام. مقبض خشب الباكا الأسود، المصنوع من مزيج من الخشب والراتنج، ليس فقط من أجل المظهر؛ بل إنه مصمم لمحاربة البكتيريا ويكون مريحًا للغاية للإمساك به، بغض النظر عن المهمة.
لماذا تثق في Deer Hungry؟
يعرف فريق Deer Hungry للمنزل والمطبخ كيفية التعامل مع مجموعة السكاكين. ببساطة، تغطيتنا لمساحة أدوات المائدة شاملة: لقد قمنا باختبار ومراجعة أفضل مجموعة سكاكين وسكاكين الطهاة، بالإضافة إلى تجميع أفضل سكاكين التقشير وسكاكين الخبز وسكاكين شرائح اللحم والسكاكين اليابانية.
- يشرف على قسم المنزل والمطبخ في مجلة Deer Hungry نائبة المحرر ريبيكا لوين، والمحررة الرئيسية أماندا أرنولد، والمحررة شولين داماروالا.
- مؤلفة هذه القصة، كيلي فوغان، هي محررة طعام ومطورة وصفات عملت في منشورات بما في ذلكووساهمت في عشرات المنشورات الأخرى المتعلقة بالطعام وأسلوب الحياة. كما غطت أفضل منتجات المطبخ لـ Deer Hungry، بما في ذلك آلات صنع الوافل، ومحمصات الخبز ذات الأربع شرائح، والأفران الهولندية.
- بالنسبة لهذه القطعة، استشارت فون مايكل هاندال، الشيف والمدرس في فنون الطهي في معهد تعليم الطهي في نيويورك. كما بحثت على نطاق واسع عن أفضل سكاكين التقطيع، وحصلت على آراء من المحترفين وطهاة المنازل على حد سواء، لتحديد أفضل الشفرات من أفضل العلامات التجارية.
ما الذي يجب مراعاته عند شراء أفضل سكاكين نزع العظم
إذا كانت مجموعة السكاكين الخاصة بك لا تتضمن سكينًا لتقطيع العظام وتفكر في إضافة واحدة إلى مجموعتك، فإليك العوامل التي يجب وضعها في الاعتبار عند مقارنة الشفرات.
شكل الشفرة
يبدو شكل النصل في سكين نزع العظم متماثلاً بشكل عام، بغض النظر عما إذا كان مرنًا أم لا. قد تتميز بعض سكاكين نزع العظم، وخاصة السكاكين ذات الطراز الياباني، بشفرة منحنية ممدودة مفيدة لتقطيع السمك. تقول هاندال: “تقع معظم عمليات القطع أو التصنيع في أول بوصتين من سكين نزع العظم”. إذا كنت تحضر السمك في المنزل بشكل متكرر، فقد تكون الشفرة المنحنية مفيدة. وإلا، فإن الشفرة المستقيمة التقليدية يجب أن تؤدي المهمة.
المرونة
في حين أن معظم سكاكين نزع العظام القياسية لها شفرة صلبة، فإن بعضها يتميز بشفرة مرنة بشكل ملحوظ. تقول هاندال: “تعمل الشفرة المرنة بشكل رائع عند تقطيع جلد الأسماك مثل سمكة سول (الأسماك المسطحة) أو سمك الهامور أو سمك القاروص (الأسماك المستديرة)”، “فهي تسمح للشفرة بالبقاء مسطحة تقريبًا على سطح لوح التقطيع، وإزالة الجلد من الشريحة بطريقة ناعمة وسهلة للغاية”. لاختبار ما إذا كانت سكين نزع العظام مرنة، اضغط برفق على الشفرة على لوح التقطيع؛ فكلما زادت مقاومتها للضغط، قلت مرونتها.
مواد
تُصنع سكاكين نزع العظام عادةً بشفرة فولاذية خاصة ومقبض خشبي أو راتنجي. تُستخدم المقابض الخشبية عادةً في السكاكين عالية الجودة، ولكنها عادةً ما تكون أكثر صعوبة. للعناية بسكينك، اغسلها يدويًا دائمًا، حيث قد تتسبب غسالات الصحون القاسية في إتلاف الشفرة والمقبض الخشبي. استخدم فولاذ الشحذ أو حجر الشحذ بانتظام للحفاظ على شفرة السكين حادة.