أفضل شحذ السكاكين الكهربائية
تتلاشى سكاكين المطبخ بشكل طبيعي مع مرور الوقت والاستخدام المتكرر، مما يجعل شحذها بانتظام أمرًا ضروريًا. يمكن أن تساعد أفضل شحاذات السكاكين الكهربائية في الحفاظ على شفراتك حادة وتقليل خطر انزلاق السكين العرضي والإصابات. يقول جيك ليبر، الشيف والمالك المشارك لمطعم Chez Ma Tante في مدينة نيويورك: “يمكن لأي شخص يستخدم سكاكينه أكثر من مرة في العام الاستفادة من شحذ السكاكين الكهربائي”. “إنه أسرع وأنظف من الطرق التقليدية لشحذ السكاكين”. ولأن هذه الشحاذات لا تتطلب مهارة أو معرفة مسبقة، فإن “العملية سريعة بشكل لا يصدق وتجعل الشحذ أقل صعوبة”، كما يقول ليبر.
لاختيار أفضل مبراة سكاكين كهربائية، يوصي ليبر باختيار طراز متوافق مع السكاكين في مطبخك. ويقول: “احصل أيضًا على شيء بسيط حقًا”. من المهم أيضًا مراعاة ميزانيتك وعدد خيارات الحصى وسهولة الاستخدام والحجم وميزات السلامة. أفضل اختيار لدينا هو مبراة السكاكين الكهربائية Chef’sChoice Trizor XV نظرًا لمجموعة خيارات الشحذ وسهولة الاستخدام، ولكن مبراة السكاكين Narcissus هي خيار رائع إذا كنت تعمل بميزانية محدودة.
أفضل شحذ السكاكين الكهربائية بشكل عام
ثلاث مراحل توفر حواف حادة وناعمة
مبراة السكاكين الكهربائية الاحترافية Trizor XV EdgeSelect من Chef’sChoice
إن جهاز Chef’sChoice Trizor XV هو خيار شائع لأنه يوفر مجموعة واسعة من خيارات الشحذ في جهاز سهل الاستخدام. يتميز هذا المبراة بثلاث فتحات، كل منها لها استخدام محدد. يتم شحذ أحدها بأقراص كاشطة مطلية بالماس، بينما تقوم المرحلة التالية بشحذ حواف بزاوية 15 درجة. تستخدم الفتحة الأخيرة أقراص شحذ لتلميع السكاكين وتشطيبها للحصول على حافة ناعمة. تم تصميم النظام بالكامل ليكون سريعًا وسهلاً – تقول شركة Chef’sChoice أن الأمر يستغرق دقيقة واحدة لشحذ السكين لأول مرة، بينما يستغرق إعادة الشحذ حوالي 10 ثوانٍ. ومع ذلك، فإن هذه ليست أهدأ آلة في السوق – فهي تعمل بين 65 و75 ديسيبل – ولكن نادرًا ما تكون مبراة السكاكين الكهربائية كذلك. إنها متوافقة مع كل من السكاكين ذات الحواف المستقيمة والمسننة، لذا يمكنك استخدامها لشحذ المجموعة بأكملها.
أفضل قيمة لشحذ السكاكين الكهربائية
خيار مناسب للميزانية ويتعامل مع المقصات أيضًا
مبراة السكاكين نرجس
لا تحتاج إلى دفع ثروة للحصول على سكاكين حادة. في حين أن شحاذات السكاكين الكهربائية الأكثر تكلفة قد تحتوي على المزيد من الأجراس والصفارات، فإن شحذ Narcissus لا يزال يؤدي المهمة – بشرط أن تستخدم سكاكين مطبخ مسطحة من الفولاذ المقاوم للصدأ. (لا يعمل على السكاكين الخزفية أو المسننة.) بالنسبة للعديد من الطهاة في المنزل، هذا كل ما تحتاجه. هذه الشحذة سهلة الاستخدام: ما عليك سوى إدخال السكين ولمس الجدار الخارجي وسحب السكين نحوك لشحذها. توفر الماكينة مرحلتين – يمكن للمرحلة الخام شحذ السكين بسرعة، بينما تقوم المرحلة الدقيقة بتلميع الحافة الحادة والناعمة – مع نتائج في حوالي 30 ثانية. حتى أن هناك فتحة مقص على الجانب لمساعدتك في الحصول على قطع أكثر دقة. Narcissus هي حصان عمل، بمحرك لديه القدرة على العمل لأكثر من ساعة في المرة الواحدة، لذلك يمكنك شحذ مجموعة كاملة في أي وقت من الأوقات على الإطلاق.
أفضل مبراة سكاكين كهربائية فاخرة
مبراة قوية لمجموعة من الشفرات
مبراة كهربائية Easy Edge من Wüsthof
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في دفع المزيد، تعتبر مبراة Easy Edge الكهربائية من Wüsthof واحدة من أفضل المبراة الكهربائية في السوق. يتميز هذا الجهاز بأحزمة متخصصة بثلاث سرعات لصقل وشحذ السكاكين بدقة. توصي العلامة التجارية باستخدام ميزة الصقل لصيانة الحافة الأسبوعية، والشحذ لإنشاء حافة قطع جديدة كل شهر وتشكيلها لمساعدة السكاكين الباهتة أو التالفة. تعمل مبراة Easy Edge على شحذ السكاكين المسطحة والمسننة، وتوفر زاوية قطع تبلغ 14 درجة. تحافظ القاعدة المطاطية المضادة للانزلاق على ثبات المبراة في مكانها أثناء العمل. علاوة على ذلك: يمكنك شراء مجموعة ترقية منفصلة للسكاكين اليابانية.
أفضل مبراة سكاكين كهربائية للمبتدئين
جهاز بأسعار معقولة مع إرشادات واضحة
مبراة السكاكين الكهربائية من بريستو إيفر شارب
تعتبر معظم شحاذات السكاكين الكهربائية سهلة الاستخدام إلى حد ما، ولكن بريستو إيفر شارب سهل الاستخدام بشكل خاص. تحتوي هذه الماكينة على مرحلتين لشحذ شفراتك: المرحلة الأولى تعمل على صقل أي عيوب وإنشاء حافة بزاوية. المرحلة الثانية تعمل على شحذ السكين وتلميعها وشحذها للحصول على لمسة نهائية ناعمة. تُظهر لك الأرقام المحددة بوضوح الفتحات التي يجب استخدامها أولاً وثانيًا، بينما يعمل مفتاح التشغيل/الإيقاف البسيط على تشغيل الماكينة لأعلى ولأسفل. بوزن أقل بقليل من 3 أرطال، يمكنك تحريك هذه الشحاذة بسهولة حسب الحاجة. فقط ضع في اعتبارك أن إيفر شارب مصممة فقط للسكاكين ذات الحواف المستقيمة. (بالنسبة للسكاكين المسننة، قد ترغب في التفكير في طراز مختلف.)
أفضل مبراة يدوية كهربائية للسكاكين
نموذج مدمج لا يحتاج إلى منفذ
مبراة السكاكين العمودية من زويلينج
إذا كنت مهتمًا بخيار يدوي، فإن مبراة السكاكين العمودية من Zwilling هي خيار شائع. تتميز بأحجار شحذ سيراميك على شكل حرف V مع محولات قابلة للتبديل للسكاكين ذات الطراز الغربي والياباني للمساعدة في الحصول على الزاوية المناسبة لكل نوع من أنواع النصل. (لكنها لا تعمل مع السكاكين المسننة). توفر قضبان الشحذ السيراميكية المضمنة أيضًا طحنًا ناعمًا أو خشنًا. لاستخدام هذا الجهاز، ما عليك سوى وضع المحول المناسب الذي يتوافق مع سكينك، وإدخال الشفرة وسحبها. تحتوي هذه الماكينة أيضًا على حجرة تخزين مدمجة لاستيعاب جميع المكونات.
أفضل مبراة سكاكين كهربائية لأنواع مختلفة من الشفرات
متوافق مع السكاكين المسننة والمسطحة
مبراة سكاكين المطبخ الكهربائية Work Sharp E2
لا تعمل جميع شحاذات السكاكين الكهربائية مع كل أنواع الشفرات، ومن المهم أن تضع ذلك في الاعتبار عند شراء إحدى هذه الأدوات. لكن شحاذة Work Sharp يمكنها التعامل مع سكاكين المطبخ والحواف المسننة والمقصات والمقصات، مما يسمح لك بتجديد مجموعتك بالكامل كلما دعت الحاجة. تحتوي الشحاذة على عجلة شحذ سيراميك مدمجة للحواف الحادة، بالإضافة إلى دليل سهل المتابعة لمساعدتك في الحصول على الزاوية والحافة الصحيحة. يغطي الضمان لمدة ثلاث سنوات أي مشكلات قد تنشأ. بوزن 1.5 رطل فقط، لن تشغل هذه الشحاذة مساحة كبيرة على المنضدة ويمكن وضعها بسهولة في درج عند الانتهاء من العمل.
كيف اخترنا أفضل شحاذات السكاكين الكهربائية
لاختيار أفضل شحاذات السكاكين الكهربائية، استشرنا ثلاثة طهاة لمعرفة آرائهم حول ما يبحثون عنه في هذه الأجهزة المنزلية. ثم نظرنا إلى أكثر الموديلات شيوعًا في السوق وضيّقنا المجال بناءً على عناصر مثل المادة والجودة والتنوع وسهولة الاستخدام والقيمة. تم اختيار الشحاذات التي حصلت على متوسط تقييم أربع نجوم أو أعلى فقط. كما تم أخذ مئات التقييمات في الاعتبار لضمان اختيار أفضل الأجهزة.
هل شحاذات السكاكين الكهربائية أفضل من اليدوية؟
يعتمد ذلك على الظروف. ضع في اعتبارك أن العديد من الطهاة يستخدمون أحجار الشحذ اليدوية للحصول على حافة حادة. يقول ليبر: “إذا كنت من المتحمسين الحقيقيين ولديك قدر كبير من الوقت بين يديك… إذن فلا تتردد في الحصول على بعض أحجار الشحذ والبدء في التدريب. أحب استخدام أحجار الشحذ والنتيجة أفضل بكثير من المبراة الكهربائية”. لكن ليبر يقول إن المبراة الكهربائية تجعل العملية أسهل. يقول: “في هذه المرحلة من حياتي، أشعر براحة كبيرة لامتلاكي جهازًا يمكنه القيام بذلك بسهولة في المنزل”.
ما هي سلبيات شحذ السكاكين الكهربائية؟
صُممت المبراة الكهربائية لتمنحك شفرة حادة ولكنها لا تشتهر بإنشاء حواف دقيقة بشكل لا يصدق. يقول ليبر: “لا تحتوي المبراة الكهربائية على أي فارق أو مرونة حقيقية، لذا إذا كنت مهتمًا بأي نوع من التقنيات المتقدمة مثل ترقيق الشفرة أو تحويل الحافة أو إعادة التشكيل أو إذا كنت تريد شحذ السكاكين ذات الحواف المفردة، فأنت غير محظوظ”. “كما لا يوجد نفس درجة اختيار الحصى تقريبًا، لذا ستحصل في الغالب على حافة قوية إلى حد ما، وإن كانت عالية الوظائف”. ضع في اعتبارك أيضًا أنه من المستحسن عمومًا استخدام أحجار الشحذ فقط للسكاكين اليابانية، والتي تستخدم زوايا أكثر حدة مما يمكنك تحقيقه باستخدام مبراة كهربائية، كما يقول دان كلوجر، الشيف في لورينج بليس في مدينة نيويورك.
هل تؤدي شحذ السكاكين الكهربائية إلى إتلاف السكاكين؟
من المهم استخدام مبراة السكاكين الكهربائية بشكل صحيح. ولكن إذا اتبعت تعليمات الشركة المصنعة، فسوف تكون على ما يرام. تقول أبرا بيرينز، الشيف التنفيذي في مزرعة جرانو في ثري أوكس بولاية ميشيغان ومؤلفة كتاب “شحذ السكاكين: من المهم أن تستخدم شحذ السكاكين الكهربائية بشكل صحيح”. “في المطاعم، كنت أستخدم الحجارة فقط، ولكن عندما كنا صغارًا كان لدينا مبراة سكاكين وكانت أفضل من لا شيء على الإطلاق”.”في المطاعم، يمكنك أن تسعى إلى الكمال. وفي المنزل، أعمل بجد حتى لا يصبح الكمال عدوًا للخير”. وتشير بيرينز إلى أنها لم تتعرض قط لتدمير سكين بواسطة مبراة السكاكين الكهربائية. ويتفق ليبر معها في الرأي. ويقول: “من الصعب جدًا تدمير السكين. إذا لم تعجبك النتيجة، فما عليك سوى شحذها مرة أخرى بشيء آخر”.