Brödmaskin Bäst i Test
Vi testade 30 brödmaskin bäst i test för oss är Panasonic SD-YR2540 . En subtil, brun skorpa kan alltid uppnås. Dispensern för jäst och nötter/russin gör övningen lättare eftersom den tillsätter dessa ingredienser i exakt rätt ögonblick.
Att baka eget bröd är roligt, hälsosamt – och sparar pengar. Vi forskade mycket, valde ut de 30 mest intressanta brödmakarna – och bakade sedan mycket bröd.
Viktigaste fyndet: En bra bakmaskin behöver inte vara dyr. 18 av de testade brödtillverkarna är för närvarande fortfarande tillgängliga. Här är våra rekommendationer i korthet.
Brödmaskin Bäst i Test
Panasonic SD-YR2540
Panasonic erbjuder otroligt många program och alternativ tack vare den speciella surdegskroken! Enheten inkluderar en dispenser för nötter och jäst och är extremt tyst.
Brödbagaren från Panasonic är inte bara den tystaste maskinen i testfältet och överlägset. Med sina 32 bakprogram erbjuder den också en enorm variation av möjliga användningsområden, inklusive manuell drift, där knådning, jäsning och gräddning kan startas fritt. Bakformen av belagd aluminium är stabilare än de vanliga plåtformarna (även belagda).
Vi testade Panasonic i flera veckor. Den användes till sylt, till mörkt fullkornsbröd och till knådning (tillredning av pizzadeg, kakor). De mest slående skillnaderna från andra modeller är nöt- och jästdispensern, motorns låga ljudnivå och fixeringen av bakformen med hjälp av en tandformad, rund hållare. Tack vare det senare behöver formen inte vändas lite för att låsa den på plats. Det finns även en bakplåt av aluminium i alla andra modeller denna är gjord av tunn plåt som är belagd.
Bakegenskaperna imponerade på oss: bakutrymmet ovanför brödet når max 184 grader. Det är därför det är brynt på toppen, inte bara på sidorna. Skorpan är inte för tjock utan finns runt om. Trots de höga temperaturerna i bakkammaren lyckas Panasonic producera ett jämnt bakresultat på ovansidan och sidorna. Detta är mer undantaget än regeln.
Variationen av bakprogram är enorm: Här saknas helt klart inte glutenfria och surdegsprogram. Det finns fyra program för glutenfritt (bröd, tårta, pizza, pasta) och tre för surdeg (bröd, endast knådning, jäsande startkultur)
De flesta program föregås av en viloperiod. Detta säkerställer att temperaturen i ingredienserna utjämnas. Detta ökar tiden som krävs men förbättrar resultaten. Enligt tillverkarens uppgifter är bakformen försedd med en särskilt reptålig diamant-fluor non-stick beläggning. Detta innebär att brödet glider ut lätt efter gräddning, du behöver inte smörja formen.
Degkroken – och det är en speciell egenskap hos Panasonic-modellerna – sitter inte stadigt på skaftet, utan har ett litet spel. Detta säkerställer att det är lättare att ta bort efter gräddning. Men eftersom det i alla fall kommer att skapas ett fult hål i botten av brödet så gör du dig själv en tjänst om du tar bort kroken efter knådning.
Vad gör maskinen just nu? Svaret ges av displayen, en stapel flyttas från Vila till Knåda och Rise till Bakning. På så sätt är du alltid med i bilden. Den återstående terminen räknas också ned.
Panasonic jäst dispenser introducerar torrjästen specifikt efter vilo- och första knådningsfasen . Ingredienserna är nu helt blandade och jästen uppfyller idealiska förhållanden vad gäller fukt och värme. Jästen fylls i mellanlocket, öppningen utlöses av en mekanism vars servomotor sitter i kroppen – inte i locket. Även russin- och nötdispensern utlöses automatiskt på detta sätt. Fördelen: Torra och blöta ingredienser som valnötter eller bacon tillsätts först i degen i slutet av knådningsfasen och förblir därför intakt.
Detaljer som den medföljande surdegskroken (fläkt som en gaffel) och en etikett för bakprogrammen på tyska avrundar Panasonic . Det betyder att du inte behöver förstå 32 programnamn på engelska, utan ha det på tyska på enheten.
Gångjärnet är solidt konstruerat och verkar hållbart. Detsamma gäller för tvåkomponentslocket. Tyvärr är den inte avtagbar för rengöring. De avtorkningsbara knapparna på kontrollpanelen är en framgång. Sist men inte minst: Strömavbrottsskyddet skyddar även mot obehagliga överraskningar vid ett kortvarigt strömavbrott. Brödmaskinen kommer ihåg inställningarna och fortsätter sitt arbete.
Nackdelar?
Panasonic SD-YR2540 har inget visningsfönster för att se bakprocessen, men är det en nackdel? I och för sig, ja, men det finns en bra anledning till att nästan alla rekommenderade modeller inte har ett fönster: baktemperaturen sjunker avsevärt på grund av brottet i den övre metallskölden, vilket resulterar i bleka brödskivor. Fördelarna med en fönsterlös bakmaskin överväger nackdelarna.
Moulinex OW240E30
Universellt geni: Maskinen har tre glutenfria program och gör kvarg och yoghurt samt tungt rågbröd.
Moulinex Flower Delight OW240E kan göra mer än att bara baka bröd och röra om sylt. Som allt-i-ett har den tre glutenfria och ett rågbrödsprogram samt ett vardera för kvarg och yoghurt. Den identiska Tefal Pain & Delices PF240E kommer också att finnas tillgänglig från april 2021.
För att det senare ska fungera läggs en kopp med lock i bakformen, där mjölk- och yoghurtkulturer sedan placeras. För kvarg medföljer en dräneringsbehållare för silning. Man måste fylla i ouppvärmd komjölk eller icke-skummjölk, det senare med tillsats av löpe eller mjölksyrabakterier. Moulinex Flower Delight ställer in den idealiska temperaturen för respektive bakterie.
Tack vare den jämförelsevis höga effekten på upp till 720 watt kan även tunga rågbröd med fullkorn göras framgångsrikt. De behöver en hög initial baktemperatur på minst 200 grader för en fin skorpa. Vi mätte upp till 205 grader inuti.
Det finns dock inget surdegsprogram och de befintliga programmen erbjuder inte i närheten av tillräcklig jäsningstid på 8 till 13 timmar. Tyvärr kan programmet ”Bakning + Fördröjning” inte användas för lång surdegsjäsning, eftersom timern inte kan ställas in här. Den blöta surdegen får du blanda själv eller hjälpa till med knådningsprocessen i alla fall, degkrokarna lämpar sig bara för torr deg. Dessutom kräver många surdegsbröd en hög initial baktemperatur på 230 grader, men detta kan inte uppnås med någon bakmaskin.
I Moulinex receptbok är ett helt kapitel tillägnat ämnet glutenfritt, men boken är flerspråkig och det finns inte så många recept i den. Instruktionerna är mycket korta, men det finns åtminstone tips mot otillfredsställande resultat. Irriterande: En förvirrande cykeltabell i slutet av häftet skiljer inte på knådning och jäsning, utan sammanfattar dem snarare under ”degberedning”. Det gör att det förblir osynligt hur långa jästiderna är, till exempel i de glutenfria programmen.
Fördröjningen på upp till 15 timmar kan vara mycket användbar, till exempel om brödet ska vara klart klockan nio skarpt på söndagar. Det solida chassit är tilltalande, särskilt på grund av den avtorkningsbara kontrollytan. Praktiskt: Tillverkaren inkluderar ett ark med klistermärken där du kan välja att märka programmen på ditt eget språk. Standardutskriften är engelska.
Det är synd, Moulinex Flower Delight har inte heller någon strömbrytare. Brödmaskinen använder bara 0,4 watt i standby, men displayen stängs av helt. Vi märker därför inte av standby. LC-displayen är inte upplyst, vilket gör den svår att se. Nackdelarna är bland annat avsaknaden av ett visningsfönster och 1 000 grams fixering för de glutenfria programmen.
Moulinex brödmaskin ow6101 1
Särskilda brödönskemål kan också uppfyllas här – och smakar mycket gott.
Den relativt tysta enheten har mycket bra utförande, allt sitter säkert på sin plats och är ett nöje att använda. Många bakprogram tillåter även speciella applikationer, som glutenfritt bröd eller pastadeg. En 15-timmars timer och minnesfunktion för strömavbrott avrundar Moulinex OW 6101. Användningen av baguette är dock inte övertygande – tidsåtgången och risken för fel är för stor.
Moulinex OW 6101 är en av de bakverk som har bäst huskvalitet i testet. Spaltmåtten är korrekta här, plastdelar är avgradade och gångjärnen är stadiga och rejäla. Locket kan fortfarande tas av för rengöring. Inte alla bakare kan göra detta. Moulinex spelar det säkert när det kommer till design; Detta behöver inte tilltala alla, men det är förmodligen den allroundlook som passar varje kök.
En viktig punkt är skötseln av kontrollpanelen: på OW 6101 kan den torkas ren med en fuktig trasa och knapparna har inga luckor. Även om de är mekaniska nycklar med ett klickljud sitter de under ett mjukt hölje.
Moulinex är den enda bakmaskinen i testet som erbjuder två värmeelement i bakkammaren. De säkerställer en jämn värmefördelning, speciellt när man bakar med baguetteinsatsen. Det finns dock ingen cirkulerande luft.
Vi gillade driften av Moulinex OW 6101. Knappsatsen är välstrukturerad på displayen kan du se det valda programmet och markeringarna för bryningsgrad och brödstorlek. Visuell märkning med ikoner är snabbare att förstå och mer kompakt än med text.
Moulinex har en timer på upp till 15 timmar, med de andra bakarna kan maximalt 13 timmar ställas in. På så sätt kan tidpunkten för färdigställandet ställas in utan att bakaren vet en tid: brödet ska vara klart på 10 timmar. Brödmaskinen ställer sedan in starttiden beroende på handläggningstiden i programmet, t.ex. B. om sju timmar.
Moulinex piper när ytterligare ingredienser ska tillsättas i den sista knådningsfasen. För att göra detta, öppna helt enkelt locket kort. Med 16 program erbjuder vår testvinnare massor av potential för olika bröd, sylt eller degberedningar. De kan alla göra fullkornsbröd och vitt bröd, men bara specialisten kan göra bröd rikt på omega-3 eller saltfritt. Det finns även glutenfritt bröd och ett knådningsprogram för pastadeg. Alla dessa recept har specifika vilo- och knådningsfaser samt en specifik baktid och temperatur.
Baguettetillverkningen gjorde oss besvikna: Moulinexen har en baguetteinsats med fyra formar som placeras i ugnen istället för bakformen. I förväg måste dock en deg knådas med baguetteprogrammet, tas ut, formas manuellt och läggas in igen. Programmet stoppar sin körning och väntar på detta manuella mellansteg.
I praktiken kan detta leda till smakrika baguetter, men bara med lite övning och noggrann följsamhet till mängden deg och vatten. För: När jag knådar den med händerna märker jag snabbt om konsistensen fortfarande är för blöt. När jag använde maskinen stod jag efter en timme inför en deg som var alldeles för blöt och hade jäst perfekt, jag var tvungen att knåda den igen med ytterligare mjöl och låta den jäsa. Denna extra tidsåtgång är irriterande.
Vi ser ingen tidsbesparing eller någon annan fördel med baguetteprogrammet än att du inte behöver en riktig ugn i köket. Knådar du degen manuellt, låter den jäsa, formar den och bakar till sist i den stora ugnen, du kan ha 15 baguetter klara på en och en halv timme. Efter två timmar i bakmaskinen har du bara fyra ynka baguetter.
Till detta kommer bristen på cirkulerande luft i brödmaskinen: en tunn skorpa och fin brynning uppnåddes inte i vårt test. Snarare en alldeles för tjock, hård skorpa – åtminstone med en fin brynning.
Panasonic SD-YR2550
Panasonic SD-YR2550 är en brödbagare med ett enormt utbud av program och all tänkbar teknisk chicanery. De senare inkluderar russinspridaren och torrjästdispensern. De slänger russin, nötter eller liknande saker och torrjäst i blandningen vid rätt tidpunkt under programmets gång. Ett torrjästbröd med timer kan förberedas så att jästen inte kommer i kontakt med vätskan när den fylls.
Avsaknaden av visningsfönster gör det svårt att kontrollera när man bakar. Locket består av två flikar ovanför varandra. Mutterfördelaren och jästdispensern syns under den översta. Bakutrymmet är under det andra locket. I teorin bör detta tillvägagångssätt minska energiförlusterna i bakkammaren och säkerställa höga temperaturer. I praktiken var brödet från Panasonic SD-YR2550 blekt och inte särskilt knaprigt. Effekten på 550 watt kan vara snäv här.
Brödmaskinen är idealisk för ljust eller medelmörkt bröd, även på grund av de långa vilo- och jästiderna. Det betyder att den kalla mjölken eller vattnet först värms upp till rumstemperatur innan du börjar. Folk som har bråttom väljer programmet för snabbt bröd.
UNOLD 68520
Unold Backmeister Big 68520 är en av få dubbla brödbagare för lite pengar. Summan av kardemumman är att den kan uppfylla familjekraven, men vi gillade inte några av detaljerna. Maskinen håller bara löftet om en limpa på 1,5 kilo i speciella fall, nämligen surdegs- och jästfullkornsbröd. Här måste användaren vara mycket uppmärksam på mängden ingredienser och speciellt jästen, annars rinner den flytande degen över, vilket leder till en enorm röra i bakrummet. Dessutom förkolnar degen som droppar på värmeslingan. Vi gjorde ett 1 250 grams dinkelbröd och degen rann redan över.
Gångjärnet på locket inger inte förtroende, men det finns två visningsfönster – och de är dubbelglasade. Det gör att du inte kan bränna dig på glaset och bakkammaren är lite bättre isolerad. Det finns fortfarande ingen perfekt brynning och skorpa på toppen, vi mäter max 181 grader över brödet (sond i bakkammaren). Men bryningen och skorpan är bra runt och under.
Trots all kritik: The Unold har mycket att erbjuda! Det finns 15 program inklusive glutenfritt bröd, yoghurttillverkning och pastadeg. En bakningstid i framtiden kan ställas in med en timer, denna är begränsad till 15 timmar och gäller inte alla program (fördärvliga ingredienser, t.ex. mjölk). Vi gillar det intuitiva knapparrangemanget i kombination med en statusdisplay för den aktuella knådnings- eller bakprocessen, samt de detaljerade instruktionerna tillsammans med ett häfte på tyska med receptidéer. Maskinens kabel är också 1,20 meter lång, vilket är mer än den vanliga mätaren.
MEDION Brödmaskin
Vi gillade inte den svaga bryningen på toppen av brödet, inte konstigt med tanke på att det bara var 174 grader (mörk bakning). På sidorna är skorpan och färgen bra. Plastlockets gångjärn ser inte hållbart ut och det enkelglasade locket blir väldigt varmt. För pengarna är Medion inte det sämsta valet, men bakmaskinen med den svaga övervärmen och denna bearbetning kan inte rekommenderas.
Den kompakta bakmaskinen från Medion är gjord för bröd som väger upp till 1 000 gram. Det senare ska dock avnjutas med försiktighet: lite för mycket mjöl och jäst så rinner degen över kanten. MD 11011 har totalt 19 program att erbjuda, vilket är flera fler än Unold. En direkt jämförelse med Unold Backmeister Big, som också testades i 02/2023-uppdateringen , är lämplig eftersom displaystrukturen och knapparrangemanget är helt identiska. Specialområden för Medion brödmaskinen är yoghurttillverkning, glutenfri eller ”blandning i 15 minuter”. En timer kan ställas in för ett urval av program.
Tefal Pain Delice PF240E
Tefal PF240E Pain Delice producerar höga temperaturer och därför alltid välbrunt bröd med tjock skorpa. Fixeringen av bakformen ser ut att vara långvarig, recepten i bokform är genomtänkta och tillbehören möjliggör beredning av yoghurt och kvarg. Om du letar efter vackert bröd med tjock skorpa så hittar du det hos Tefal.
För att säkerställa att inget går fel är instruktionerna och receptboken väldigt breda och detaljerade. Med kunskap om mjölsorter, ingrediensers effekter och jäsningsprocesser är användarna optimalt förberedda. Tefal PF240E Pain Delice kommer med 20 program, de tre glutenfria programmen är precis i början. Därefter följer klassiker som franskbröd, råg, fullkorn eller bakning.
Men vi gör även en del specialiteter, bland annat rispudding, yoghurt och kvarg. Till den senare finns en motsvarande kopp i kartongen. Denna har en hålighet i botten och kan läggas i bakformen med degkroken borttagen. Eftersom bakmaskiner till sin natur är väldigt bra på att hålla vissa temperaturer konstanta under lång tid, blir kvarg och yoghurt alltid bra, förutsatt att kvaliteten på utgångsprodukten är bra.
Jämfört med andra maskiner producerar Tefal PF240E en övervägande tjock, ibland för tjock skorpa. Detta varierar beroende på sort och typ av bröd, men framför allt beroende på bryningsgrad. När vi bakar mäter vi max 192 grader över brödet, vilket är mycket i jämförelse och ser till att brödet får fin färg runt om. Temperaturen är dock högre på sidan av bakformen, vilket leder till den tidigare nämnda tjocka skorpan.
Vi gillar utförandet, främst på grund av den tandade låsningen av bakformen. Istället för en bajonettfixering har degkrokdrevet runda tänder av kraftig plast. Bakformen placeras helt enkelt i skåran, ingen vändning/snäppning behövs för att fixa den.
Driftsljudet är akustiskt inte optimalt på grund av accelerationsmotorn. Du vill inte ha en avslappnad konversation bredvid enheten. Å andra sidan kan du förvänta dig att drivningen håller längre eftersom kamremmen utsätts för mindre belastning.
Den som slumpmässigt slänger in vatten, salt och mjöl i maskinen blir inte nöjd med bakmaskinen. Tefal hjälper till att undvika frustration och ger nybörjare ordentlig träning. Vi rekommenderar Tefal-maskinen till alla som vill komma igång och investera i gedigen hårdvara. Om du inte klarar av en tjock ströbröd bör du hålla dig borta från Tefal, för den finns mer eller mindre alltid där.
ROMMELSBACHER BA 550
De små nackdelarna med Rommelsbacher: Strömförsörjningen surrar subtilt och rengöringen försvåras av många kanter, övergångar och öppna nycklar. Den medföljande måttbägaren är svår att läsa.
Ett varmt bröd till frukost, Rommelsbacher BA 550 kan göra det och mycket mer. Med startfördröjningen, som premiumbrödtillverkare också erbjuder, kan en fördröjning på upp till 13 timmar ställas in. Bekvämt: För att operatören inte ska behöva räkna med gräddningstiden – som han ofta inte ens känner till på minut – gäller förseningen för färdigställandetiden. Så om frukosten är om tio timmar, ställ in en tio timmars försening. Om det tar längre tid i badrummet – inga problem, bakmaskinen växlar för att hålla värmen i en timme.
Det kompakta fotavtrycket är slående; brödmaskinen är bara 21 centimeter bred och 30 centimeter djup. De flesta bakmaskiner är 26 centimeter breda och snabbt 36 centimeter djupa.
Rommelsbacher integrerar 13 program inklusive ”glutenfritt” och ett individuellt program. Det senare är tråkigt att sätta upp, men om du vill ställa in specifika jäsnings- och baktider för vissa bakverk kommer du att älska det här alternativet. Brödmaskinen är dock inte lämplig för riktig surdeg den justerbara jästiden är max tre timmar.
Nu vanligt: Rommelsbacher har även ett glutenfritt program med lite längre förvärmningstid och tre bryningsgrader. Effekten är dock låg (550 watt), så vårt blandade vetebröd förblir lite blekt, med fullkornsrågbrynning och skorpa är otänkbara (max 187 grader). Rommelsbacher BA 550 klarar bara bröd upp till 900 gram, alternativt 700 gram ogynnsamt, då framför allt ljusa bröd ibland jäser mycket: med ett vitt bröd med 500 gram mjöl var behållaren redan för liten och degen. pressas mot locket.
Vi använde nötdispensern för att transportera russin in i brödmaskinen innan den andra knådningen. Som vanligt är dispensern endast lämplig för torra ingredienser som nötter eller örter som inte bör utsättas för den intensiva inledande knådningsprocessen.
Trots den låga prisklassen har tillverkaren ansträngt sig med instruktionerna. Tips för att förhindra otillfredsställande resultat ingår liksom en detaljerad cykeltabell för alla program. Här kan du läsa jäsnings- och gräddningstiderna för de enskilda programmen.
Tyvärr har Rommelsbacher inte heller någon strömbrytare; Det märks åtminstone eftersom displayen släcker belysningen, men inte sig själv.
Panasonic Croustina
Men vi gillade verkligen den släta beläggningen av bakformen (bröd faller lätt ur), den extremt låga standby-strömförbrukningen på bara 0,36 watt och den detaljerade manualen. Brödmaskinens utförande i gångjärnsområdet är inte lika bra som andra bakare.
Panasonic Croustina brödmaskin är dyr, men den erbjuder mindre programvariation, ingen nötdispenser och inget surdegsprogram. Vi improviserade surdegsbakning. Trots det frestande namnet ”Croustina” fanns det ingen halvvägs användbar skorpa, limpan hade en hålighet och gräddades inte ordentligt (brunningsgrad: maximalt). Med ett vanligt jästbröd (bakmix) blev resultatet dock väldigt bra. Men nästan alla andra brödbakare i testuppdateringen 03/2019 klarade också detta.
Clatronic BBA 3774
Brödmaskinen Clatronic BBA 3774 stoltserar med en fyllnadsvikt på 1500 gram – men i instruktionerna hittar vi inget som tyder på att tillverkaren verkligen menar det. Vi ser Clatronic på 1100 gram enligt dess recept. I praktiken bör du dock nöja dig med 500 till 700 gram och även dessa små bröd förblir bleka på toppen och har bara en snygg skorpa på sidan. Anledningen: Bakkammaren når max 165 grader över brödet.
Brödmaskinen är ganska gedigen konstruerad, speciellt när vi tänker på bakformens bajonettfixering. Driftsljudet under knådnings- och bakprocessen är behagligt dämpat, men motorn startar ryckigt. Det finns många recept i instruktionerna, inklusive glutenfria. Tyvärr är den aktuella bakningsstatusen inte synlig i den lilla displayen (knådning, jäsning, bakning). I dagligt bruk hade vår testenhet upprepade gånger ett fel, den fortsatte helt enkelt att värmas upp efter programmets slut och kunde bara stoppas genom att dra i kabeln.
Russell Hobbs brödbakmaskin
Russell Hobbs 18036 brödmaskin är leverantörens nybörjarmaskin, och du kan se på utförandet. Vi tittar misstänksamt på det tunna plastgångjärnet, liksom bakplåtens klämmekanism. Kan denna produkt överleva flera års användning? Vi vet inte svaret, men vi har vissa tvivel om det.
Tyvärr har Russell Hobbs inget solo bakprogram, så du kan inte baka separat blandad deg. Det finns tre fullkornsprogram bland de tolv programmen. Men sådana bröd blir inte riktigt bra: det finns ingen övervärme (max 166 grader), och den attraktiva skorpan och färgen syns bara på sidorna.
Minst Russell Hobbs lägger ner mycket möda på bruksanvisningen för brödbakaren det finns massor av recept här. Tillverkaren har lagt in 30 minuters förvärmning i programmen, vilket kan undvikas genom att välja ett snabbprogram. Uppvärmning ger bättre resultat, eftersom många i praktiken tillsätter kalla ingredienser i strid med regeln, vilket leder till dåliga jäsningsprocesser.
Så här testade vi
Vi tittade på alla bakmaskiner på marknaden och valde ut och beställde några modeller. Vi utelämnade mindre bakare som kan baka max 750 gram bröd eftersom de begränsar ditt val av bröd. Vi gjorde bara ett undantag för WMF Kult X. De andra bakarna bakar 900 till 1800 grams bröd och kan knåda motsvarande stora mängder deg.
Vi bakade fullkornsbröd med brödbaksmix och små surdegsbröd med alla bakare. Hur väl maskinerna gjorde detta var vårt viktigaste kriterium. Förutom bakkvaliteten kontrollerade vi utförandet och om maskinen var lätt att rengöra.
Vi fortsatte med driften och funktionerna. Innerbelysning är en trevlig sak, men ännu mer praktisk är en minnesfunktion som helt enkelt fortsätter programmet vid strömavbrott. Finns det varmhållningsfunktioner och timer? Men framför allt: Hur stor är displayen och hur lätt kan den läsas? Skillnaderna här är mycket stora.
Sist men inte minst: Vilken nytta har 12 till 33 program om menynavigeringen är besvärlig? Denna komfortaspekt ingick också i utvärderingen.
Volym och energiförbrukning var också ett problem. Varje bakmaskin låter en viss mängd ljud, men skillnaderna är stora. Tyvärr: Ingen bakmaskin kan stängas av helt, inte ens Unold Backmeister Extra 68511, trots att den har en ”strömbrytare”.
Baktest: fullkornsbröd
Vi ville ha en tjock skorpa och det är vad vi fick. Vi har alla brödbakare laddade med samma mjöl. Blandare med bara en degkrok fick 250 gram mjöl och 175 milliliter vatten, medan dubbla knådare i de stora bakformarna gick med 500 gram och 350 milliliter.
Baktest: glutenfritt bröd
Att baka glutenfritt bröd är för vissa den främsta anledningen till att köpa en bakmaskin. Tillverkarna har reagerat och installerat sådana program. Dessa är vanligtvis optimerade för vissa glutenfria bakblandningar, som instruktionerna anger.
När du bakar glutenfritt undviker du vete, råg, korn, havre eller dinkel, eftersom deras naturliga proteinkomponenter blir till gluten under gräddningen, limmet som ger brödet dess typiska konsistens och tillåter stora luftfickor. Utan glutenet blir konsistensen skör och brödet saknar spänst. Glutenfria mjöl som bovetemjöl, mandelmjöl, sojamjöl eller teffmjöl ska därför alltid blandas med en stärkelsehaltig komponent som potatismjöl, rismjöl eller majsstärkelse.
All information om ämnet
Bröd som från en bagare: brödbakare i testet
Om du bara bakar bröd då och då behöver du ingen bakmaskin. Slutligen kan du även knåda degen till bröd med en bra matberedare – eller för hand – och grädda brödet i ugnen.
Om du regelbundet bakar ditt eget bröd är en automatisk bakmaskin ett vettigt köp eftersom det gör brödbakningen mycket enklare och bekvämare. Eftersom brödtillverkare inte bara kan baka, utan också knåda. Så det är bara att lägga alla ingredienser i bakmaskinen och starta rätt program – resultatet är färskt, doftande bröd.
Eftersom brödbakare också kan värma exakt vid låga och medelhöga temperaturer skapar de idealiska förutsättningar för att degen ska vila och jäsa.
Brödtillverkare har ett antal förinställda program, till exempel för vitt bröd, fullkornsbröd eller glutenfritt bröd. Så du behöver inte oroa dig för gräddnings- och jästiderna, du behöver bara anpassa brödtyp eller degvariant, brödstorlek och bryningsgrad.
Tack vare timern kan du förbereda bröd på kvällen så att det är klart för frukost på morgonen. Du ställer alltid in en måltid, till exempel: Brödet ska vara klart på tio timmar.
En annan stor fördel med bakmaskiner: Rengöringen är mycket lägre. Ingrediensernas vikt kan vanligtvis mätas direkt i bakformen genom att helt enkelt placera den på en våg. Det innebär att endast bakform och degkrok behöver diskas.
Sist men inte minst kan du spara pengar genom att baka själv: en brödbakblandning på 500 gram kostar mindre än en euro, men detta ger cirka 750 gram bröd, vilket kostar tre till fyra euro på bageriet. Efter 25 till 35 bröd har du tillbaka priset på en billig brödbakare – och sparar pengar med varje extra limpa.
Tack vare teflon eller keramisk beläggning fastnar ingen deg på bakformen. Vänd den ut och in, knacka och brödet glider ut.
Dock: Eftersom degen knådas och bakas i samma form har bröd från automatiska bakmaskiner alltid ett eller två hål i botten. Men det är ett förlåtligt estetiskt problem.
Men bröd är inte allt: brödmakare kan också röra om sylt och tillaga det samtidigt. De förbereder pizzadeg för den stora ugnen och blandar en pastadegblandning.
Det finns dock några saker du bör känna till när du bakar med en automatisk bakmaskin. Skaftet som knådaren placeras på är inte belagt med non-stick. Resultatet: degen tenderar att fastna på den. Detta kan dock förhindras genom att gnugga med smör eller olja.
Beredningstiderna plus gräddningstider är vanligtvis mycket långa en fullkornsbakblandning kan ta upp till tre timmar. Men detta är positivt för bakresultatet, bakmaskinen tillåter mycket långa vilo- och jästider. Men att baka bröd är alltid en tråkig process och maskinen gör mycket av jobbet åt dig.
Nybörjare måste också vänja sig vid att du inte kan ställa in baktemperaturen – den visas inte ens. Du kan bara ha ett visst mått av inflytande genom att välja brunningsgrad. För att säkerställa en stark brynning ställer brödmaskinen in sin högsta temperatur i början av gräddningen. Detta reduceras dock igen efter en viss tid brödet kräver ingen maxtemperatur för att baka igenom. Enligt våra mått inuti bakmaskinen är maxtemperaturerna mellan 185 och 205 grader. Så det är inte så varmt som en ugn.
Brödmaskinen är optimerad för färdiga brödbakningsblandningar. Om degen, vattnet och jäsmedlen sätts ihop själva måste bagaren vara noga med mängderna. För: Med degen under händerna märker vi direkt om den fortfarande är för blöt och tillsätter mjöl tills den inte längre fastnar. Brödmaskinen kontrollerar inte detta och kan sluta med att spotta ut bröd som ser mer ut som en tegelsten än något ätbart.
Timerfunktionen kan inte användas för alla typer av mjöl och blandningar. Till exempel kan mjölk i mjölkbröd förstöras eller fullkornsmjöl kan bli klumpigt i vatten efter några timmar.
Vad du behöver vara uppmärksam på när du köper
Innan du köper bör du ställa dig själv några frågor. Den första: Vilka storlekar på bröd vill du baka? De minsta brödmakarna bakar bröd på 750 gram, de största bakformarna tillåter bröd som väger 1 500 eller till och med 1 800 gram.
Jobbar du hårt och mycket i köket? Bakar du kakor, gör dina egna pizzor och gör sylt? Då ska du välja en stor bakform med dubbelknådare. De kan också användas för att rulla igenom stora mängder deg på upp till 1,8 kilo.
Ambitiösa bagare kommer att prova många av de inbyggda bakprogrammen. En stor lättläst display med bekväm meny är därför obligatoriskt.
En annan viktig fråga: Hur mycket plats har du i köket? För bakmaskinerna är inte små. Det finns också mer kompakta brödbakare, men de kan bara baka små bröd. Var därför uppmärksam på storleksinformationen.
Det är bäst att ha en bakmaskin på en fast plats. Eftersom enheterna är tunga – du vill inte bära fyra till tio kilo fram och tillbaka hela tiden.
Tillverkarna rekommenderar rengöring för hand. På grund av deras non-stick beläggningar bör bakformarna varken sättas i diskmaskinen eller rengöras med en stålsvamp. Starka rengöringsmedel kan också skada beläggningen.
Att olja in bakformen med två till tre droppar solros- eller rapsolja efter rengöring är inte bara järnpannors domän . Detta är också bra för beläggningen av bakformarna.
Brödmaskiner är underhållsfria. degkrokar och bakinlägg går (oftast) att köpa om en tappas bort eller går sönder. Ibland gnuggas beläggningen på bakformen av någon gång och brödet fastnar. Då behövs en ersättare.
Om motorn eller frekvensomriktaren misslyckas är reparationer vanligtvis inte värda det på grund av de relativt låga enhetspriserna.
Utsiktsfönster, ja eller nej?
Efter flera år av bakmaskinstester tror vi att fönster avsevärt sänker temperaturen ovanför brödet, vilket resulterar i brist på skorpa/brynning. För det mesta hade modeller utan fönster inga problem med garvning som var åtminstone något attraktiv.
Om en maskin har surdegsprogram innebär det vanligtvis ett för att göra startdegen (startkultur, lång jäsningstid på upp till 24 timmar) och en annan för att blanda huvuddegen och en tredje för att baka. För att detta ska fungera i detalj behöver du en förslutningsbar surdegskopp som kan stå i bakformen samt en gaffelformad knådare. Även då måste vi fortfarande arbeta med degskrapan för att säkerställa att eventuellt torrt mjöl från kanten faktiskt rörs igenom.
Den sista och största svårigheten för brödtillverkare är bakningsprocessen: surdeg behöver en mycket hög temperatur på 220 till 230 grader under de första 10 till 15 minuterna. Detta skapar en fin skorpa och detta säkerställer i sin tur att brödet är utvändigt stabilt och inte faller ihop igen. Brödtillverkare har naturligtvis svårt att nå en så hög temperatur. Vi mätte insidan med en sond, i bästa fall var det 205 (Moulinex Flower Delight OW240E).
Resultatet: Brödet faller antingen ihop igen, det är för blekt och ingen skorpa bildas, brödskorpan förblir mjuk.
Men även om bakmaskinen lyckas någorlunda så blir inte bakresultatet lika bra som det kommer ut ur ugnen. Du kan se skillnaden på bilden nedan, i ugnen är skorpan mörkare och mer uttalad. För att baka surdegsbrödet tillsatte vi torrjäst till brödet via jästfördelaren för att det definitivt skulle jäsa.
Det gjorde att vårt bröd från bakmaskinen blev lite luftigare än surdegen med samma typ av mjöl (fullkornsråg) från ugnen. Båda bröden har dock den ganska blöta, ibland klibbiga konsistensen som ett typiskt surdegsbröd.
De viktigaste frågorna
Vilken bakmaskin är bäst?
Den bästa bakmaskinen för oss är Panasonic SD-YR2540 . Du kan alltid uppnå en subtil, brun skorpa och dispensern för jäst och nötter/russin gör processen enklare. Utförandet är i toppklass och driftsljudet är lägre än någon annan modell. De 23 programmen innehåller glutenfritt, surdeg och råg samt koksylt, knådning av pizzadeg och jästdeg till kakor eller pastadeg. Men även andra modeller kunde övertyga oss i testet.
Brödmaskin eller elspis?
Framför allt kan en brödmaskin hålla en exakt, låg temperatur för vila och jäsning av degen (och fukten). En elektrisk spis kan inte göra detta med den här precisionsnivån. Rumstemperaturen är vanligtvis inte idealisk och även på en gammal kakelugn kan den snabbt bli för varm och för torr. Dessutom programmeras tider permanent i maskinen och stegen sker efter varandra. Kort sagt: De främsta fördelarna är den automatiserade processen och det exakta underhållet av vissa temperaturer.
Kan man göra gott bröd med brödmaskinen?
Om resultatet blir ett gott eller misslyckat bröd beror i första hand på det exakta måttet på alla ingredienser och i vilken ordning de tillsätts. Här måste bagaren tänka om: Var vid konventionell bakning konsistensen mellan händerna ”talar” till oss och säger att mjölken var för kall eller att den är för mosig, tillsätt gärna mjöl, maskinen säger inte ett ord. Så vi saknar att det inte kan bli gott bröd. För att mätningen ska fungera bör du använda den måttsked som brukar medfölja.
Har bröd från bakmaskinen alltid ett hål i botten?
Problemet kan inte undvikas, men det kan mildras. Efter den sista knådningen kan degkroken tas bort, vilket bara lämnar ett blygsamt hål i botten.
Har bröd från bakmaskinen en skorpa?
Med många maskiner får brödet ingen skorpa, anledningen är den låga temperaturen i bakkammaren, speciellt ovanför limpan. Värmeelementen sitter i en ring på sidan av bakformen, det finns ingen övervärme. Eftersom kanterna på bakformen hindrar luft från att blandas i toppen förblir brödets ovansida ofta blek, även om det är bra brynning och skorpa på sidorna. De bättre maskinerna har därför högre temperaturer (175 till 190 i stället för 140 till 170 grader).
Hur högt är en bakmaskin?
Ljudet från en brödbakare kommer från dess degkrok. Det är stora skillnader här, beroende på om kamremmen startar långsamt eller snabbt. Var uppmärksam på beskrivningen i testet eller fördelar/nackdelar. Involly BM8216 och Panasonic SD-YR2540 är extremt tysta maskiner . Tefal PF240E Pain Delice och Moulinex OW220830 Pain Plaisir (konstruktionsliknande enheter) var märkbart högljudda.
Är bakmaskiner mer ekonomiska än en spis?
Absolut, eftersom de fungerar på 550-600 watt (500-1000 gram bröd, små bakformar) eller på 850-1600 watt (1250-1500 gram, dubbla bakformar) under den cirka en timme långa bakprocessen. Det är cirka 0,7 eller 1,0-1,5 kWh för en brödlimpa.
Kan brödmaskiner baka frukost exakt i tid?
Ja, nästan alla modeller har en justerbar timer från 9 till 15 timmar. Du tillsätter vatten och mjölblandning och ställer in färdigställandetiden, t.ex. B. Frukost om 15 timmar. Maskinen startar sitt tre timmar långa brödprogram om 12 timmar.
