Gör din egen glass: Behöver du verkligen en glassmaskin?
Alltid bara färdig glass i frysen? Tråkig! Att göra glass själv är inte svårt och ger variation till glassens monotoni. Om det bara inte vore för grejen med glassmaskinen. Behöver du verkligen en eller kan du klara dig utan en?
Att göra glass själv hemma är spännande eftersom du snabbt kan variera grundrecepten och skapa dina egna smakkreationer på nolltid. Plus, som alltid med hemlagad mat, vet du vad som finns i den och kan själv bestämma hur mycket socker och fett som går in i glassen. Vegansk eller laktosfri glass kan också tillverkas mycket enkelt – så ingen behöver gå miste om valfri gelato-njutning.
Men många skjuts upp med att köpa en glassmaskin. Eftersom de vanligtvis är ganska vidsträckta och utrymmet är på topp i de flesta kök. Så vart ska drömmen ta vägen? Kan man inte göra glass själv utan en glassmaskin? Ja, det kan du. I princip. Detta är dock ibland mycket tidskrävande.
Att göra glass utan en glassmaskin
Ingredienserna till glass är desamma, oavsett om du använder glassmaskin eller inte: För krämig mjölkglass ska en blandning av grädde, mjölk, socker och vid behov vanilj kokas. Sedan måste det hela svalna, beroende på recept, rörs äggula i, den värms upp igen och blandningen får svalna igen.
Med en glassmaskin skulle du nu ha nått den punkt där du häller det hela i glassmaskinen – vänta sedan ungefär en halvtimme och du är klar. Utan en glassmaskin går blandningen in i frysen i en platt form och måste sedan röras om för hand var 20:e till 30:e minut – och ofta i minst fyra timmar! Trots allt bildas det snabbt iskristaller i frysfacket som gör att glassen inte blir lika krämig som den gör från glasskiosken. Så i värsta fall har du mycket arbete och får ändå ingen läcker glass.
Det är annorlunda med sorbet. Sorbet blir aldrig lika krämig som mejeriglass och kan därför även tillagas i frysen. För att göra detta mosar du valfri frukt, gör en sirap av socker och vatten, blandar ihop allt och lägger i frysen. Även här bör du röra om då och då för att förhindra att iskristaller bildas. Om du bara förbereder en citron-basilikasorbet då och då behöver du inte nödvändigtvis en glassmaskin. Men en glassmaskin sparar dig också arbete när det kommer till sorbet – och sannolikheten för framgång är högre.
Glassmaskin – ja eller nej?
Om du vill ha pålitlig glass som från en glassbar kan du inte undvika att köpa en glassmaskin. Men det beror också på om du har det nödvändiga utrymmet – och hur ofta du gillar att äta hemmagjord glass. Om du är ett en- eller tvåmanshushåll som bara vill göra glass då och då, skulle vi säga: en glassmaskin är inte värt det. Hälsofördelarna med hemmagjord glass har då liten effekt.
Men om du har barn eller andra glassälskare i ditt hushåll och tillräckligt med förvaringsutrymme i köket är det inget fel med att köpa en glassmaskin. Detta gäller ännu mer om man vill vara uppmärksam på att använda ingredienser som är så hälsosamma som möjligt, eftersom man i hemgjord glass kan minska andelen industrisocker avsevärt och till exempel öka frukthalten.
Kanske har du också hört talas om ”trevlig grädde” – du använder frysta bananbitar, blandar ihop dem med mjölk, kakao och lite smält choklad (eller en matsked chokladpålägg) och hör och häpna – du har en enkel chokladglass – det är också väldigt lätt laktosfritt eller veganskt. Denna metod kommer inte heller i närheten av att göra krämig glass från en glassmaskin, men den ger ändå en söt svalkande upplevelse.
Den avgörande frågan: Med eller utan kompressor?
Glassmaskiner utan kompressor är inte bara betydligt billigare än kompressorismaskiner, de är också oftast mycket mer kompakta. Nackdel: Med dessa glassmaskiner måste glassbehållaren eller glassmassan förberedas i frysfacket i åtta timmar eller över natten. Självklart kan du också göra glassen i förväg.
Om du vill ha en glassmaskin utan kompressor som kan göra fast glass gör du klokt i att gå med vår testvinnare Krups Venise . Under våra tester upptäckte vi ofta att de billiga glassmaskinerna inte riktigt ställer in glassen och att vi även måste vara noga med fyllnadsmängden. Bara för att en tillverkare anger en kapacitet på 500 milliliter betyder det inte att maskinerna kan producera så mycket glass. Vanligtvis är 300 milliliter den övre gränsen – och även då blir det ofta inte mer än mjukglass. Så var uppmärksam på kvaliteten, speciellt när det kommer till billiga glassmaskiner.
Glassmaskiner med kompressor är lite dyrare, men erfarenheten visar att de fungerar mer tillförlitligt – och du behöver inte vänta några timmar för att göra glassen. Glass på begäran också! Och med dessa glassmaskiner kan du faktiskt göra glass lika god som från en glassbar. Många enheter erbjuder även program för smoothies, mjukglass, sorbet eller till och med fryst yoghurt. Så om du vill experimentera på en mängd olika sätt bör du köpa en kompressorenhet. Förutsatt att det finns tillräckligt med utrymme i köket.
